петък, 28 декември 2012 г.

Празнични коктейлни "близалки"

Подходящи са за всяко парти. Вкусни са, ефектни са, могат да се използват като украса. И най-важното.  Солени са.

Продукти за около 20 бр солени близалки:
10 бр кубчета с размери 2.0 / 2.0 см синьо сирене
10 бр сферички от кашкавал с диаметър около 2см
20 бр дървени шишчета
1 кубче пилешки бульон
10 гр желатин (1 пакетче желатин на д-р Йоткер)
300 мл вода
хранителна боя с цвят по желание
1 голям портокал или грейпфрут

Приготвяне:
Приготвят се кубчетата от синьото сирене и сферичките от кашкавал.
Нанизват се на дървените шишчета.
Изсипва се желатинът в тенджерка. Залива с 2-3 супени лъжици вода, отделени от измереното количество течност. Оставя се желатинът да набъбне. Загрява се на водна баня, докато стане течен.
В останалата вода се разтваря пилешкият бульон. Ако в него има дребни частици се прецежда. Топъл се прибавя към желатина. Разбърква се сместа добре и се оставя да се охлади, но не и да желира.
Потопяват се кубчетата синьо сирене, както са нанизани на шишчета, в сместа с желатина.
Поставят се във висока чаша. Внимава се да не се допират, за да не залепнат едно за друго. Оставят се на студено, за да стегне желатинът. После кубчетата сирене отново се топят в сместа с желатина. Действията се повтарят в описаната последователност, като трябва да се получат три пласта желиран бульон върху сиренето. Чашата със белите „близалки” се оставя на студено.
До този момент е използвана приблизително половината течност с желатин. Останалата част се прецежда, за да се отстранят попаднали дребни частици сирене.
Разтваря се хранителна боя в малко прозрачен алкохол (най-добре във водка) или съобразно инструкциите на производителя.
Оцветява се бульонът в желания цвят.
Сферички от кашкавал се потапят в оцветения бульон, в която има и желатин.
Действията са същите, както при кубчетата сирене.
При цветните сферички чак след 3-тото потапяне в сместа се получи красив и наситен цвят.
„Близалките” се държат на студено, докато се сервират.
Отрязва се капаче на голям портокал или грейпфрут, за да стои стабилно. Поставя се в чиния. Шишчетата с "близалките" се забождат в плода.

Допълнително се украсява с борови клонки или цветя, листа, дребни играчки.

Тази композиция може да се използва за акцент на празничната маса.

Изборът на сирена е по желание и според наличностите в хладилника. Нищо не пречи да се използва шунка или други студени меса.









неделя, 16 декември 2012 г.

Кифлички със сирене и ким

Кифлички със сирене и ким е нещо традиционно.
Но всеки си има негова рецепта. Точно така ги правеше  моята майка. Основно те са свързани със студентските ми години. Пътувах за София и от багажа ми се носеше омайващият  аромат на току що изпечени кифлички. Сега синът ми е влюбен в тях. И колкото да мрънкам, и да се опитвам да се измъкна, на финала все пак се съгласявам да ги направя. Особено като измъкне довода, че няма да си вземе изпитите, ако няма кифлички. Така ме изнуди да му направя по време на сесия  Лимонов чийзкейк.


Продукти:
За тестото: 
1 пакетче суха мая или 1/2 кубче жива мая
2 яйца
1 супена лъжица захар
1 чаена чаша (200мл) топличко прясно мляко
3/4 чаена чаша мазнина по избор (Смес от масло и олио, мас и олио или мас и масло. Може смес от трите вида мазнина или само един вид. Или зехтин).
1 чаена лъжичка сол
Около 700гр. брашно 

За плънката:
250 гр. сирене
1 яйце + 1 белтък
1 жълтък за намазване
ким и сол за поръсване отгоре
  
Приготвяне: 
Маята със захарта и малко от млякото се разбъркват добре.
Добавя се брашно, за да се получи рядка каша.
Оставя се да втаса.
В голяма купа се изсипва брашното. Прави се кладенче и в него се изсипват втасалата мая, солта , разбитите яйца, мазнината и останалото прясно мляко.
Омесва се  меко тесто, но да не лепне и да може да се точи . При нужда се добавя още брашно за доомесване.
Покрива се с влажна кърпа или свежо фолио и се оставя да втаса.
Втасалото тесто се разделя на 5 топки. Всяка се разточва на кора с дебелина 3-5 мм, изрязва се кръг и се разрязва на сегменти. Големината им зависи от предпочитаният размер на кифличките. Аз изрязвам обикновено кръг с диаметър 25 см и го разделям на 8 части.
В края на широката част на всеки сегмент се слага по малко от плънката. 
Завиват се кифличките и се подреждат върху намазана с олио тава или върху хартия за печене.
Оставят се да втасат.
Втасали се намазват с жълтък, разбит с 1 супена лъжица мляко.
Кифличките се поръсват се със сол и ким.
Тавата се поставя на средната решетка на предварително загрята фурна при включен вентилатор. Първоначално температурата на фурната е около 175о С, после се намалява на 150о С.
Кифличките се пекат до златисто, като отдолу трябва да са светлокафяви.

понеделник, 10 декември 2012 г.

Огретен с картофи

Огретен с картофи - това е едно от любимите ястия на Кирил. Лесно за изпълнение и вкусно. Става както за основно ядене, така и за гарнитура. Пиша рецептата специално за проекта   "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее".

Продукти:
1.200кг картофи
3 яйца
250 гр. сирене
3-4 супени лъжици олио
250 мл прясно мляко
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Картофите се нарязват на пръчици с дължина около 3 см и дебелина 0.80см.
Най-лесно става, когато се нарежат с кухненския робот с приставката за картофени пръчици. В тава с диаметър 30 см  се разстилат картофите. Посоляват се леко. Поливат се с олиото и се разбъркват.

Фурната се нагрява до температура 200 градуса Целзий с включен вентилатор. Тавата се поставя в средата на загрятата фурна. Картофите се запичат до розово.
Тук внимавате от опитване да не изядете половината материал.

Сиренето се натрошава и с него се поръсват картофите.

В купа се разбиват яйцата. Поръсват се  черен пипер. Прибавя се прясното мляко и сместа отново се разбива.

Заливат се картофите с разбитите яйца и прясно мляко.

Всичко се разбърква и тавата се поставя отново във фурната, за да се изпече окончателно огретенът.
Сервира се топъл и по желание с кисело мляко.


сряда, 5 декември 2012 г.

Пълнени червени камби с ориз и кедрови ядки

Това е много вкусно постно ястие. Все още по пазарите се намират камби. Те имат по-мек вкус от чушките. Понякога се случват лютички, но това не вреди. Само се разпалва апетитът и се налага да се консумира чаша вино.


Продукти:
Около 12 бр. камби със средна големина
1 чаена чаша от 250 мл ориз
1 голяма глава стар лук
2 домата
1 морков
Зехтин
1 кубче бульон от гъби
3 супени лъжици кедрови ядки
2-3 скилидки чесън
Сол, черен и червен пипер, риган на вкус

Приготвяне:
Нарязаният на дребно лук се задушава в зехтина.
Добавя се морковът,  нарязан наситно. Изчаква се и той да се задуши.
Поставя се оризът при лука и моркова се запържва, докато стане прозрачен.
Слагат се настъргани доматите и кедровите ядки, предварително запечени в микровълнова фурна или на сух тефлонов тиган.
Сместа се подправя със сол, черен и червен пипер и риган. Добавят се скилидките чесън, ситно накълцани.
Камбите се пълнят. Поръсват се отгоре с малко зехтин.
Налива се в тавичката около 200 мл топла вода.
Пекат се на 175 градуса Целзий в тавичка, покрита с фолио.
Когато камбите са почти готови, фолиото се отстранява и се оставят да се запекат.
Сервират се студени.

Вместо кубче бульон от гъби може да се сложи една шепа пресни гъби.