неделя, 20 януари 2013 г.

Кюфтета от праз

Кюфтета от праз съм готвила много отдава. И май не съм ги правила втори път. Голяма грешка. Те са вкусни и подходящи за зимния сезон. Радвам се, че "отупах от праха" от тази рецепта, за която смея да твърдя, че е моя. Нали обичам да готвя зеленчукови кюфтета, та все се чудя от какво да направя. Обикновено се водя от наличните в момента продукти. 
Домашните много им се зарадваха. Това е знак, че не трябва да забравям тази рецепта.



Продукти:
3-4 стръка праз
2 сварени картофа
2 яйца
200 гр. сирене
2 супени лъжици кисело мляко + 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
3 супени лъжици олио (зехтин)
3-4 супени лъжици галета или брашно
Сол и черен пипер на вкус
 
Приготвяне:
Стръковете праз се нарязват наситно и се задушават в мазнината.
След като се охладят, към тях се прибавят яйцата, пасирани сварените картофи, сиренето, галетата (брашното), киселото мляко със содата.
Добавят се подправките.
Сместа се разбърква.
С помощта на супена лъжица в нагорещена мазнина се сипва от сместа. Когато кюфтетата добият златист цвят от едната страна, внимателно се обръщат.

Готовите се поставят върху салфетка, за да попие излишната мазнина от пърженето.


Друг вариант е да се сипе от сместа във формички за мъфини, като се запълва 2/3 от обема им. Формичките се намазват с мазнина и посипват с галета. Или се използват книжни кошнички.
Пекат се на умерена температура – около 1750 С.
Кюфтетата от праз се сервират с чесново-млечен сос.

сряда, 16 януари 2013 г.

Сладки Kikkoman YAKITORI с черен пипер

Завършвам проекта Kikkoman. Запознах се с различните видове соеви сосове и с оризовия оцет. Не съм специалист по храните, но като обикновен потребител мога да преценя, че са чудесни.
Представих рецепти за салата от краставица , оризова салата, супа, за пилешко и телешко месо, както и гарнитура от тиква.
Остана да представя и нещо сладичко за десерт. Както се казва, на сърце ми легна сос YAKITORI. След като го вложих в някои от представените рецептите, реших, че ще е вкусно, ако го използвам и в сладки. Вместо меласа, каквато нямам, марсала или там други подобни неща. Реших да направя не обикновени сладки, а по-пикантни - такива, каквито могат да се консумират с коктейли, вино или някаква друга напитка. Според вкуса на човека. Така че се престраших, направих и... съвсем честно, получих одобрението от домашните. 
През времето, когато пробвах продуктите Kikkoman те бяха "експерти-дегустатори", изтърпяха ме и аз им благодаря.
И ако си мислят, че завинаги приключвам със серията рецепти със соеви сосове , много се лъжат. Не се знае какво още ще ми мине през ума и кога точно ще ме споходи кулинарно вдъхновение.



Продукти:
70 гр меко масло
80 гр захар
140 гр брашно
1 яйце
4 супени лъжици Kikkoman сос YAKITORI
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
3 супени лъжици какао на прах
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
Ядки за украса
 
Приготвяне:
Маслото се разбива със захарта.
Добавя се яйцето и Kikkoman сос YAKITORI.
Всичко се разбърква добре.
Прибавят се брашното, бакпулвера, смляният черен пипер и какаото.
Омесва се и се получава меко, леко лепкаво тесто.
С навлажнени ръце се оформят топчета с диаметър около 3 см.
Поставят се на разстояние едно от друго върху тава, застлана с хартия за печене.
Върху всяко топче се поставя цяла ядка – орех, обелен бадем или лешник и леко се притиска.
Сладките се пекат в предварително нагрята до 1750 Целзий фурна, при включен вентилатор, за около 10 минути.
След изпичане стават с диаметър около 5 см.
Излизат 15 броя.
При тази дозировка се получават сладки, които са хрупкави отвън и с мека вътрешност.
След консумация в устата остава един много приятен пикантен привкус.
Сладките са много подходящи за леко бяло вино или розе.

понеделник, 14 януари 2013 г.

Kikkoman - Една различна гарнитура към задушени телешки руладини

Тази есен открих колко е вкусно изпечена тиква сорт „Хокайдо” в солен вариант.
Този сорт тикви са с наситено оранжев цвят, достигат тегло средно 1.000-1.200 кг средно и… кората им също се яде.
Йоли ме „открехна” на номера със солената тиква. Гарантирано вкусно е.
Вариантите за приготвяне на солените парченца са безкрайни. На практика слагате каквито подправки обичате.
Тук съм сготвила и дружно с фамилията изяла солените парченца  от този”плодов зеленчук”, както пише в Уикипедията. Поднесени са заедно със задушени телешки руладини.
 Продукти за солената тиква: 
1 бр тиква сорт „Хокайдо”
Около 4-5 супени лъжици Kikkoman сос TERIYAKI
Зехтин за намазване
Суха мащерка
Сол и смлян черен пипер

Приготвяне на солената тиква „Хокайдо”:
Тиквата се измива, разполовява и се почиства от семките.
Двете половинки се нарязват, като получавате 6 или 8 парчета. Зависи от големината на плода.
Резените тиква се намазват със зехтин.
Поръсват се с Kikkoman сос TERIYAKI и черен пипер. 
Прибират се на хладно, за да се мариноват поне 1 час.
Маринованите парчета се поръсват със сол и суха мащерка.
Слагат се върху хартия за печене. Пекат се около 15 минути при температура 1750С при включен вентилатор на фурната, докато парчетата тиква омекнат.
Резените се сервират като гарнитура или се предлагат като предястие с козе или друг вид сирене.


Продукти за задушени телешки руладини:
По 2 парчета на човек телешко месо за шницел с размери около 15.0 / 8.0 см
1 голяма глава стар лук
2 моркова
1 голямо парче целина
1 глава чесън, разделена на скилидки
Зехтин и масло за запържване
80 гр. масло за задушаването
100 мл бяло вино
Kikkoman соев сос лайт
Сол
Черен пипер смлян и на зърна
Брашно за овалване на рулцата
1чаена лъжичка нишесте за сгъстяване на соса


Приготвяне на заушените телешки руладини:
Парчетата месото се изтъняват с чукче.
Поръсват се със смлян черен пипер, малко сол и Kikkoman соев сос лайт.
Прибира се на хладно поне за 1 час.
Парче от маринованото месо се поставя на дъска. В единия му край се слага пръчица морков, целина, парченце стар лук и скилидка чесън.
Навива се на руло. Краищата му се забождат със специални метални шишчета или клечки  за зъби, както е при мен.
Готовите рула се овалват в брашното и се запържват в маслото.
Прехвърлят се в плитка тенджера с широко дъно.
Край рулцата се подреждат зеленчуците, нарязани на парчета.
Добавя се маслото и зърна черен пипер.
Всичко се залива с останалия от мариноването сок, топла вода и бялото вино.
Руладините се задушават под капак, докато омекнат.
Изваждат се и се отстраняват клечките за зъби или металните шишчета.
Държат на топло, докато стане време за консумация.
Зеленчуците също се изваждат с решетъчна лъжица.
Сосът се прецежда и се сгъстява с чаена лъжичка нишесте, размито в малко студена вода.
Руладините се поднасят с малко сос, малко от задушените зеленчуците и 2-3 резена солена тиква „Хокайдо”. 
Подходящо е да се добавят и листа спанак, задушен в зехтин.

Самото ястие е много вкусно, а комбинирано със солената тиква става неотразимо.

 

 

сряда, 9 януари 2013 г.

Kikkoman - Супа Харчо със сос YAKITORI

Винаги ми е интересно, когато опитвам ястия на други народи.
Грузинската кухня е доста близка до българската. Пикантна е, лютите чушки са на почит. Продуктите са както тези, които ние традиционно използваме.
Експериментирах и успешно успях да сготвя грузинска супа с японски соев сос YAKITORI. Той перфектно замести използвания от грузинците сос Ткемали, който е направен от сливи и е доста сладък. Опитвала съм го и прецених, че сосът на Kikoman e много, много по-подходящ за нашия вкус.
Супата е вкусна, гъста и засищаща. Точно за студените зимни дни.


Продукти: 
500 гр говеждо месо
3 литра вода
2-3 супени лъжици зехтин или олио
2 глави стар лук
1 кафена чашка ориз
100 гр. орехи
3 супени лъжици Kikoman сос YAKITORI

1 голям домат или 1 супена лъжица доматено пюре
1 чаена лъжичка грузинска подправка хмели - сунели (продава се в руските магазини за хранителни продукти)
3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка червен пипер
Пресен магданоз или пресни листа от кориандър

Черен пипер
Сол на вкус

Приготовяне:
Месото се нарязва на дребни парченца. Залива се с водата и се оставя да ври около 1час и 30 минути, като се отстранява пяната.
Когато месото е сварено в бульона се добавя ориза.
Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината. Добавя се червеният пипер при лука, разбърква се и се изсипва в супата.
Слагат се орехите, смлени по-едро. Може и да се нарежат с нож.
Слагат се настъргани доматите или пюрето, размито във вода. Добавя се и  Kikoman сос YAKITORI. 

Супата ври около 10 мин.
Добавя се подправката хмели-сунели, сол на вкус и черен пипер. Ври още 5-7 минути.
Тенджерата се отстранява от котлона. Добавя се счукания чесън. Похлупва се с капак и се оставя около 20 минути, за да си пуснат подправките ароматите си.
При поднасяне се наръсва с нарязан ситно магданоз или пресни листа от кориандър.

При консумация може да се подкисели с оризов оцет или обикновен такъв.



Подправката „хмели-сунели” е комбинация от сухи растителни подправки, ситно смляни.
В съкратения вариант съдържа сух босилек, лют червен пипер, сух копър, кориандър, майорана, шафран.
Подправките са по равни части, като лютия червен пипер е 1-2% от сместа,  а шафрана – 0.1%.
В днешно време хмели-сунели се намира във всеки руски  магазин за хранителни продукти. Това улеснява много приготвянето на супа Харчо.






неделя, 6 януари 2013 г.

Kikkoman - "Тепаняки" от пилешко месо и оризова салата

В моето семейство винаги са се харесвали някои японски ястия. Не че сме били в Япония, но дай Боже и това да се случи някога. 
Синът ни беше още малък, когато чух за първи път думата "тепаняки". Разузнах какво означава и открих, че това е кулинарна техника. Много атрактивна. Този начин за приготвяне на храната веднага ми хареса. Е, нямам вградена плоча за готвене на масата. Чак такива магии няма в кухнята ми. Използвам съд с незалепващо покритие или раклет. Както винаги, побългарена работа. Поради тази причина в името на ястието съм поставила думата тепаняки в кавички.
Пилешко месо, приготвено по този начин е любимо на моя син. Затова е включено в проекта "10 рецепти без които Кирил не може да оцелее".
И доста честичко приготвяме месо по този начин.
През есента имах удоволствието да присъствам на събитие, организирано от представителството на Kikkoman в България - Кулинарно-творческо ателие "Японска кухня" . Тогава се запознах с продуктите на тази фирма. Това са различни соеви сосове, получени при естествената ферментация на ориз. Също така се произвежда и оризов оцет. 
В настоящето предложение съм използвала някои от тези продукти и съм приготвила любимото ни ястие. 


Продукти за "Тепаняки" от пилешко месо:
за 3 бр. порции 

450 бяло пилешко месо 
3 супени лъжици сос  Kikoman YAKITORI
2 супени лъжици соев сос лайт Kikoman
1 супена лъжица Kikoman оризов оцет за суши
1 супена лъжица зехтин
50 мл бяло вино
3 супени лъжици натурално нишесте
сол и черен пипер на вкус

за Оризова салата:
1 чаша с вместимост 200 мл бланширан ориз
3 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици оризов оцет Kikoman SUSHI 
5-6 бр кисели краставички
сол и черен пипер на вкус

За сервиране още сос  Kikoman YAKITORI

Приготвяне:
Месото се нарязва на ивички с дебелина около 8 мм и дължина 7 см.


Месото се поставя в стъклен съд и се залива с 2 супени лъжици сос  Kikoman YAKITORI.
Поръсва се с малко черен пипер.


Съдът се покрива и се оставя на хладно поне за 1 час.
Маринованото месо се разбърква добре с 3 супени лъжици нишесте.


Загрява се плоча на раклет или съд с незалепващо покритие. Изсипва се мазнината. Месото се слага върху нагорещената повърност. Разбърква непрекъснато.
По средата на готвенето месото се поръсва с останалия сос YAKITORI, бялото вино, Kikoman соев сос лайт и оризов оцет за суши. Разбъркването на месото продължава.


Когато достигне кулинарна готовност се поръсва с малко черен пипер и сол по преценка.

Във вряща, посолена вода  се изсипва измитият бланширан ориз.
Тук количеството вода не е от особено значение. Ориентировъчно давам 1 литър.
Приблизително след 15 минути оризът се сварява.


Отцежда се и се промива със студена вода. Отново се отцежда и се слага в купа.

Залива се с оризовия оцет за суши и зехтина.
Краставичките се нарязват на много ситни кубчета и се добавят към салатата.
Поръсва се с черен пипер и ако има нужда се добавя още сол.
"Тепаняки" от пилешко месо се сервира с оризовата салата.
Към всяка порция се предлага малка купичка със сос  Kikoman YAKITORI, като късчетата месо се топят в него.

По тази рецепта приготвям и крехко свинско месо
или бяло пуешко месо.