вторник, 1 октомври 2013 г.

Парти питки с пълнеж от кайма

Рождените дни на моя син протичат едва ли не като „римски тържества”. Никога не се минава с празнуване в един ден.
Тази година гостите на купона, който той си организира, набъбнаха от първоначално замислените 10 души до 21 човека. А може и повече да са били. И всички тези хората трябва да бъдат нагостени вкусно, за да се поддържа искрата на веселието. При това храната не трябва да цапа, да се размазва, да се троши и т.н., защото той чисти след празненството.
От опит знаем (и ние сме били някога на 24 години), че се подготвят различни неща за пиене, но храната е винаги ограничена. Реших да ударя едно рамо в организацията и да приготвя питки, които не са големи като размер, удобни са за консумация и не са цапащи. 
Те са идеално мезе за бира и вино, насищащи са и остават приятни и на другия ден. 
Идеята за оформянето им видях в предаването „Пекарната на Рудолф” и много ми допадна. Получиха се хубави питки за парти.
Продукти:
За тестото:
Около 900 гр. брашно
400 мл хладка вода
100 гр течно масло
100 мл олио или зехтин
2 супени лъжици захар
2 чаени лъжички сол
11/2 пакетчета суха мая

За пълнежа:
300-400 гр. кайма смес от телешко и свинско месо
150 гр пушено сирене
2 червени печени чушки
2 зелени печени чушки
1 глава червен лук
1 голяма скилидка чесън
2 супени лъжици каперси (може и без тях)
2 супени лъжици сушени домати, накиснати в зехтин
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици бяло вино
2 супени лъжици вода
1 супена лъжица соев сос
1 яйце
1 чаена лъжичка риган
Черен пипер, сол и риган на вкус

За намазване - 1 яйце
За посипване – сусам или други семена по избор
По желание и сол за поръсване

Приготвяне:
1. Тесто:
Брашното се пресява. Прави се кладенче в него и се сипва  хладката вода, солта, захарта, сухата мая, олиото и маслото.
Омесва се гладко и еластично тесто.
Оформя се на топка, поръсва се с брашно и се слага в купа.
Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя на топло да втаса.

2. Приготвяне на пълнежа:
Нарязаният лук с водата се задушава в зехтина. Добавя се каймата, заедно с бялото вино и соевия сос и се запържва, докато стане на трохи.
Тенджерата се отстранява от котлона и се добавят печените чушки, сушените домати, скилидката чесън и пушеното сирене,  нарязани на ситно. Добавят се каперсите. Всичко се подправя със сол, черен пипер и риган на вкус.
Оставя се пълнежът да изстине.
Добавят се яйцето, леко разбито и отново всичко се разбърква.

3. Оформяне на парти питките:
Втасалото тесто се разточва върху набрашнена повърхност на кора с приблизителна дебелина 2 мм.
Изрязват се четен брой кръгове с диаметър около 10 см.
Кръгче тесто се намазва по краищата с разбито яйце.
В средата му се слагат 2 супени лъжици от пълнежа.
Покрива се с друго кръгче от тесто.
Притискат се краищата с пръсти, а после се дооформя и с вилица. Набожда се в средата  с нож или дървено шишче, за да не се напука при печенето.
Питките се слагат в тава, покрита с хартия за печене.
Оставят се около 30 минути да втасат отново.
Втасалите питки се намазват с яйце и се поръсват със сусам и сол.
Пекат се в предварително нагрята фурна с включен вентилатор при температурата е 1750С. Когато питките се надигнат, температурата на печене се намалява до 1500С. Времето за изпичането им при мен беше около 20 минути, но това зависи от фурната.
Изпечените парти питки трябва да останат със златист цвят.
Готовността им може да се провери с дървено шишче.
Вкусни са както топли, така и охладени.
От това количество продукти се получиха 18 броя.
В пълнежа може да се добавят гъби и да се сложат такива подправки, каквито обичате. 
Количеството е голямо и препоръчвам в нормални условия (ако няма парти с куп хора) да се направи половин доза.