понеделник, 17 ноември 2014 г.

Дип от авокадо

Този дип или казано по народному "мазилце за препечена филийка" научих в края на ерата на социализЪма. 
Авокадото се появи за първи път в нашата страна в онези, ох, далечни години. И все още нямаше информация как се приготвя, как се консумира и т.н.
В днешно време продължавам да харесвам авокадо. Зная, че ако го наплескам на лицето си като мексиканките, ще стана неземно красива. Да не повярваш де. :girl_haha: 
Авокадото го използвам за различни салати. Но продължавам да харесвам най-много този изчистен вариант.

Продукти:
1 брой авокадо
1 стрък пресен чесън или 2-3 скилидки стар чесън
1 чаена лъжичка зехтин
сол на вкус
лимонов сок на вкус

Приготвяне:
Авокадото се почиства от външната обвивка. Отстранява се костилката.
Пасира се в блендер заедно с чесъна.
Веднага се подправя с лимоновия сок, за да не потъмнее.
Получената смес се подправя със зехтин и сол. 
Преди консумация дипът се охлажда. 




събота, 15 ноември 2014 г.

Патладжани с плънка от орехи и гъби


Продукти:
2 бр. средно големи  патладжана с тегло около 500 гр.
250 гр. гъби
1 голяма глава лук
1 морков
150 гр. синьо сирене
1 голяма шепа накълцани орехи
2 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер на вкус
Около 50 мл вода

Зехтин за намазване на тавичката
50 гр. настърган пармезан или кашкавал за поръсване

Приготвяне:
Патладжаните се измиват.
Разрязват се по дължина.
Издълбава се патладжана, като се оставя дебелина на стената около 1 см.
Кухината се посолява и се оставя около 30-40 минути да се отцеди кафявата вода.

Лукът и морковите се нарязват ситно.
Задушават се в 1 супена лъжица зехтин под капак при умерена температура на котлона.
Когато омекнат към тях се добавят почистените и нарязани на ивички гъби.
Към задушените зеленчуците се добавя синьото сирене и се разбърква, за да се разтопи.
Към сместа се слагат накълцаните орехи.
Подправя със сол и черен пипер на вкус.
Лодките от патладжани се изплакват. Отцеждат се.
Слагат се в тавичка , намазана леко със зехтин, с отвора нагоре.
Намазват се вътре със зехтин – 1 супена лъжица.
Напълват се със зеленчуковата смес.


Тавичката се покрива с фолио.
Ястието се пече при температура около 175 градуса Целзий с включен вентилатор, докато патладжанът омекне.
Отстранява се фолиото.
Патладжаните се поръсват с настъргания пармезан или кашкавал.
Тавичката се връща обратно във фурната, докато патладжаните се запекат  и се получи златиста коричка.

На мен ястието ми хареса и топло и студено.
Ако остане от плънката, може да се разпредели около патладжаните или да се напълнят гъби.

сряда, 12 ноември 2014 г.

Крем с ябълки и жълтъци

Есента е чуден сезон. Предлага огромни възможности за приготвяне на десерти.
Аз съм любител на ябълките. Затова приготвих крем, в състава на който има пюре от този плод.


В рецептата съм използвала подсладител, който е пригоден за термична обработка и не се отразява на вкуса на крема. 
Можете да използвате захар на вкус вместо подсладител.


Продукти:
2 жълтъка
3 супени лъжици нишесте
600 мл прясно мляко
1 супена лъжица подсладител, който може да се използва при термична обработка или около 3 супени лъжици захар
Лимонова кора или 1/2 капсула лимонова есенция
Бучка масло с размер на орех

2 много големи кисели ябълки (например сорт „Грени Смит”)
1-2 супени лъжици вода


1 пакетче желатин на д-р Йоткер
2-3 супени лъжици вода
Сок от 1/2 лимон
Още 2 супени лъжици вода

Приготвяне:
Жълтъците и нишестето се разбиват на гладка каша с малко хладко мляко.
Добавя се подсладителят.
При непрекъснато бъркане с тел се налива на струйка останалото мляко, което може да е леко затоплено.
Тенджерата със сместа се слага на котлон, който е включен на средна степен.
Кремът се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.
Отстранява се тенджерата от огъня.
Кремът се ароматизира с лимоновата кора или лимоновата есенция
Добавя се маслото.

Ябълките се почистват от кората и семенната част.
Нарязват се на парчета.
Задушават се под капак с 1-2 лъжици вода.
След като се охладят се пасират на пюре.
Добавят се към яйчения крем.

Желатинът се накисва с малко вода, докато набъбне.
В друг съд се затоплят 2 супени лъжици вода и лимоновия сок.
Добавя се течността към желатина.
Същият се стопява на водна баня.
Оставя се да се охлади.
Преди да се желира се добавя към крема с ябълки и жълтъци.
Всичко се разбива с миксер, за да се хомогенизират съставките.
Разпределя се в чаши.
Кремът се сервира добре охладен.

Украсата е по желание.

петък, 7 ноември 2014 г.

Печени червени чушки с хрян

С тази публикация искам да завърша засега раздела с туршиите. 
Рецептата не се среща често. Аз поне не съм я виждала.
Зная я от моята майка.
Чушките са много вкусни, а от от хряна стават приятно пикантни.
Продукти:
За 5 кг червени чушки
4-5 корена хрян
1 литър винен оцет 6%
1 чаша*  сол
1/2 чаша захар
Препържено и охладено олио


*Чашата е с вместимост 200мл.

Приготвяне: 
Червените чушки се опичат, обелват и се оставят в наклонен съд,
за да се отцеди сокът им.

Хрянът се настъргва на ситното ренде. Аз го смлях в кухненския робот. 
От предвидените оцет, сол и захар се сварява марината и се охлажда.
Чушките се нареждат в стъклен съд, като върху всеки ред се ръси от настъргания хрян.

Заливат се с охладената марината, като трябва да потънат в нея.
Така приготвените чушки престояват в маринатата на хладно от 12 до 15 часа. 
След това се отцеждат от маринатата, без да се маха хряна.
Чушките се подреждат плътно в буркани от компот и се заливат  с препържено и охладено олио.


Туршията не се стерилизира. Съхранява се на хладно. 
Преди консумация трябва да престои поне една седмица.
Опитайте и вярвам, че няма да съжалявате.






вторник, 4 ноември 2014 г.

Туршия "Марга"

Рецептата дойде при мен от приятелката ми Марга.
Не съм правила друг път туршия по тази технология.
Тъй като количеството на зеленчуците ми се видя огромно, направих малко за проба.
И, ако съм жива и здрава догодина, пак ще я направя.
Продукти за пълна доза:
10 кг зеле
4 кг карфиол
4 кг моркови
4 кг камби    
1 глава целина
листа от целина
1 кг сол
8 л вода
3 шишета по 700 мл винен оцет = 2.10 л
800 гр. захар
черен пипер на зърна
по желание скилидки чесън
Приготвяне:
Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват ситно.
Посипват се с 1 кг сол и се заливат с 8 л вода.
Така престояват 24 часа, като периодично се разбъркват.
След 24 часа се отцеждат от течността.
Отделената вода със сол се изхвърля.
800 гр. захар се разтварят в 2.10 л винен оцет.
С тази смес се заливат отцедените зеленчуци.
Така престояват 48 часа, като отново се разбъркват периодично.
След този период зеленчуците се слагат в буркани.
Добавят се зърната черен пипер и скилидките чесън.
Заливат се с получения сок, от захар, вода и това, което зеленчуците са отделили.
Туршията не се стерилизира.
Количеството зеленчуци за пълна доза за нуждите на нашата фамилия е огромно.
Аз приготвих 1/10 от него.
Сметнах общото тегло на зеленчуците – с главата целина приблизително 23 кг .
Или аз съм използвала:
2,30кг смесени зеленчуци
100гр сол
800 мл вода
210 мл оцет
80 гр. захар
От това количество напълних един буркан с вместимост 2 л.

понеделник, 3 ноември 2014 г.

Кисели краставички по руска рецепта

Това е любимата туршия на съпруга ми.
Рецептата е наистина руска. Това са краставички, които щом станат готови и веднага се започва консумацията им. С хубава българска ракия. Евентуално може и с водка.
Няма точно количество на краставичките. Колкото закупите.
За ориентир мога да отбележа, че за 1 буркан с вместимост 3 л са необходими около 2 кг краставички.
Продукти:
Краставички
Винен оцет
Сол
Черен синап
Съцветия от копър или семена от копър

Приготвяне:
Краставичките се измиват и се накисват 2-3 часа в студена вода.
Нареждат се в бурканите, в които ще се съхраняват.
Бурканите се доливат със студена вода. 

Водата обратно се излива в съд и се премерва.
Приготвя се разтвор за заливане на зеленчука, като пропорцията е:


на 14 чаши вода
1 чаша сол
1 чаша винен оцет.


Маринатата се сварява и охлажда.
Във всеки буркан се поставят 2-3 супени лъжици синапено семе, завързано в марля.
Между краставичките се поставят съцветия от копър или 2-3 супени лъжици семе от копър.

Заливат се с охладената марината.
След третия ден туршията се претака 5-6 пъти.
Консумира се веднага след като е готова.


Съцветията от копър придават приятен вкус, а синапът прави краставичките хрупкави.



неделя, 2 ноември 2014 г.

Сладкиш с тиква и Хелоуин

Знаем, че Хелоуин не е български празник. И какво от това. Винаги е хубаво да се разнообразим, да се повеселим и не на последно място да похапнем нещо вкусно.
Разрових старата тетрадка на мама и намерих тази рецепта, която много ми хареса. 


Продукти:
За корите:
200 гр. меко масло
7 супени лъжици студена вода
Брашно за умерено твърдо тесто – около 300 гр.
Щипка сол

За плънката:
Около 200 гр. настъргана тиква
1 чаша нарязани орехи
2 супени лъжици галета
2-3 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка канела

Приготвяне:
От маслото, водата и брашното се омесва тесто.  
Оформя се топка.
Завива се във фолио за свежо съхранение.
Поставя се в хладилник, за да отпочине тестото около 2 часа.

Приготвя се плънката.
Настъргва се тиквата.
Към нея се добавят захарта, орехите, галетата и канелата.
Разбърква се.
Тестото се разделя на две равни части.
Кръгла форма  с диаметър 26 см. се намазва съвсем леко с масло.
Половината тесто се разточва и с получената кора се покрива дъното на формата.
Надупчва се леко с вилица.
Върху кората се разстила плънката.
Втората част от тестото също се разточва и се покрива плътно плънката.
Сладкишът се надупчва на няколко места с вилица.
Пече се около 25 минути във фурна, предварително загрята на 175 градуса Целзий с включен вентилатор.  
Още топъл сладкишът се наръсва обилно с пудра захар.

Весел Хелоуин!