четвъртък, 16 март 2017 г.

Терин с шам фъстък

Този терин е много вкусен. Приготвен е от истински продукти и наистина е без оцветители и консерванти.


Продукти:
200 гр агнешки черен дроб
220 гр кайма смес (60% телешка и 40% свинска)
120 гр. пушен бекон
3 супени лъжици коняк
2-3 супени лъжици суров шам фъстък
3/4 чаена лъжичка суха мащерка
1/3 чаена лъжичка индийско орехче
1 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
сол на вкус

Приготвяне:
Дробът и беконът се смилат с робот на фино пюре.
Добавя се каймата, конякът и подправките. Отново всичко се смила.
Добавя се шам-фъстъкът и се разбърква добре.
Получената смес се прибира в хладилник за една нощ, за да отлежи.
Прехвърля се в правоъгълен съд за терин ( използвах алуминиева форма за еднократна употреба), намазан с мазнина.
Сместа се притиска добре, за да излезе възможно най-много от останалия въздух.
Съдът се покрива с капак или с алуминиево фолио.
Формата се поставя в по-голям съд, в който се налива вода до средата му.
Теринът се пече на водна баня 60 минути при температура 160 градуса Целзий с включен вентилатор на фурната.
След изпичане върху капака се поставя тежест.
Така формата престоява няколко часа.
Готовият продукт се охлажда и прибира в хладилник за една нощ. 
Готов е за консумация.

Експериментирайте с подправки, каквито харесвате.
Може да се използва и друг вид черен дроб, например пилешки.


понеделник, 6 март 2017 г.

Дип от броколи и рикота

Прекрасен дип, разядка, пастет или мазилце. Избере име, което Ви харесва. Но гарантирано това предястие или разядка е много, много вкусно.
Продукти:
1 средноголяма глава броколи
250 гр рикота или извара 
1/2 (200 гр.) опаковка майонеза
1-2 супени лъжици кисело мляко
3 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
1 чаена лъжичка горчица

Приготовление:
Главата броколи се сварява и се отцежда.
Намачква и се с ръчна преса и се оставя да се охлади.
Трябва да  се усещат малки парченца от зеленчука.
Пасира се рикотата с киселото мляко, докато се получи гладка смес. 
Добавят се майонеза, горчица и пресованият чесън и се разбърква добре.
Прибавя се намачканото броколи. 
Подправя се със сол и черен пипер.
Дипът се поднася охладен.  

сряда, 22 февруари 2017 г.

Доматена супа с капки от моето детство

Доматената супа от моето детство. Различна от всички познати по онова време. 
В годините, когато нямаше интернет, блогове, кулинарни телевизии (ток и радио имаше), рецептите се пишеха в тетрадки, разказваха се и се четяха кулинарни книги. По желание де. Супа топчета, телешко варено и пилешка супа бяха на върха. 
Тази супа ми беше любима. И то най-вече заради капките, които мама ми даваше аз да правя.
От няколко години се каня да я приготвя и запиша. Сега дойде и нейният ред.
Това, което не си спомнях беше подправката. Черен пипер и сол е ясно. В никакъв случай не беше босилек - мирише на гробища. Риган - в моя край не се ползваше. Чубрица - също не. Тя е подправка за друг тип доматена супа.
Направих опити и открих, че това е дафинов лист.
Продуктите бяха вече ясни, запретнах ръкави и сготвих . Получи се нежна супа, с кадифена структура. 
Я да си се похваля. Браво на мен. Много се зарадвах и голямо похапване падна.
Продукти:
1 кг узрели домати или 1 буркан (800 гр.) белени домати
10 бр. сушени домата, накиснати в зехтин (това е добавка от мен)
2 бр. филии от ръжено-пшеничен хляб (типов; пълнозърнест)  - само средата 
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин (от сушените домати) или олио
щипка захар
сол, черен пипер на вкус
малък дафинов лист
около 1.50 л  вода

За капките в супата
1 яйце
3 равни супени лъжици брашно
щипка сол

Приготвяне:
Суровите домати се бланшират и обелват. 
В мазнината се задушават лукът и скилидките чесън.
Добавят се обелените домати и сухите домати. 
Налива се топла вода и се оставят зеленчуците да омекнат.
Прибавят се филиите хляб.
Всичко се пасира.
Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Слага се дафиновия лист.

В отделен съд се приготвя гладка каша от яйцето, брашното и щипката сол.

В готовата супа с малка лъжичка се сипват капки. 
Всичко се оставя да клокне. Когато са готови, капките изплуват на повърхността.
Количеството вода зависи от това колко гъста искате да бъде супата. Тук е дадено ориентировъчно.   
Да ви е сладко и дано Ви хареса този вариант на доматена супа.