понеделник, 5 декември 2016 г.

Риба по португалски

Ако искате да хапнете скумрия, която се приготвя лесно и бързо, прочетете това.
Както се казва,  "Който разбира, тука се спира".
Така приготвената риба е много вкусна и е по-различна. 
Благодаря на приятелката ми Бисерка, която не само ме нагости , но и сподели рецептата с мен.

Продукти:
2 бр по-големи скумрии без вътрешности
1 малка глава прясно зеле
2-3 моркова
3-4 картофа
2-3 глави стар лук
2 бр дафинови листа
3 супени лъжици зехтин 
десетина зърна черен пипер 
сол на вкус
малко смлян черен пипер
около 75 мл вода
За сервиране на рибата:
1 опаковка майонеза
горчица
лимонов сок
сварени яйца - по 1 бр. от пъдпъдък или 1/2 бр. от кокошка за порция
пресен лук

Приготвяне:
Рибата се почиства от перките. Отстранява се главата. 
Нарязва се на шайби с дебелина 2-3 см. 
Зеленчуците се почистват.
На дъното на тенджера под налягане се сипва 1 пръст вода (при мен бяха около 75 мл).
Зелката се нарязва на резени (както се реже диня) и се подрежда на дъното.
Върху зелето се подреждат морковите, нарязани на парчета с дължина 2-3 см.
Върху морковите се подреждат картофите, разрязани на половини.
Следва лукът, нарязан на едри парчета.
Всеки ред се поръсва с малко сол и  смлян черен пипер.
Отгоре се подреждат парчетата риба. Посоляват се леко със сол и черен пипер. 
Слагат се зърната черен пипер и дафиновите листа.
Всичко се поръсва със зехтина. 
Тенджерата под налягане се затваря с капака.
Ястието се вари 10-15 минути , като времето се отчита от завъртането на вентила.

Готовото ястие се изважда внимателно, за да не се разкъсат съставките му и се подрежда в голяма чиния. 
Поръсва се с нарязан пресен лук.
Майонезата се подправя с горчица и лимонов сок на вкус.
Яйцата се сваряват, като се стремим жълтъците да са рохки.
При сервиране на човек се слагат няколко парчета риба и зеленчуци.
Към порцията се добавя сварено яйце и майонеза.


Ястието може да се приготви и с друг вид по-мазна риба.

сряда, 30 ноември 2016 г.

Сгряваща супа с гъби, лук и още нещо...

Честит първи сняг.
Изведнъж стана студено и на човек му се иска да хапне топла супа.
Тази се появи случайно. И е от вида "Я да видя какви налични продукти имам". 
Младежът-син толкова много хареса супата, че ме изнуди да напиша рецепта. Щял да си я сготви. Дали?! Затова с нея ще открия втория сезон на "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее". 
Както и да е, добре че ме строи да го направя, защото съставките на куп вкусни импровизирани ястия пропаднаха във времето, без да ги запиша. Понякога гледам снимките им и сама се чудя какво точно съм правила и какви подправки съм използвала.
И така: 

Продукти: 
200 гр бяло пилешко месо (разбира се, че може и от  бутчетата, но мъжете вкъщи признават само бялото месо от пилето) 
1 връзка пресен лук
1 малка глава стар лук
2 шепи спанак 
3 картофа средна големина
1 морков
4 бр гъби шийтаке
3-4 бр гъби кладница (или каквито имате налични други ароматни гъби) 
1-2 супени лъжици зехтин или друга, предпочитана от Вас мазнина
1 супена лъжица брашно
3-4 стръка магданоз
1.50 л гореща вода
сол и черен пипер на вкус 

Приготвяне:
Почистете и нарежете на ситно пресния лук, половината глава стар лук, спанака и моркова.
Задушете ги в мазнината под капак. Посолете със сол на вкус.
Залейте ги с горещата вода.
Обелете картофите и ги нарежете на половинки.Добавете ги във врящата супа.
В блендер смелете пилешкото месо заедно с другата половина от главата стар лук. Подправете получената кайма със сол и черен пипер. 
С влажни ръце оформете топчета с желана от Вас големина. Оваляйте ги в брашно.
Намалете силата на котлона. Супата трябва да къкри. Пуснете топчетата във водата. 
Отстранете пънчетата на гъбите шийтаке. Те са жилави и не са приятни за консумация. Почистете гъбите кладница то пръст, ако има такава. Измийте гъбите непосредствено преди топлинната им обработка. Много експерти твърдят, че гъби не се мият. Възможно е да е така, но никоя земна сила не може да ме накара да сготвя неизмита гъба. 
Нарежете кладницата и шийтакито на дребни парченца.
Веднага след като сте пуснали топчетата в супата, добавете и гъбите.
Извадете сварените картофи, намачкайте ги с вилица или с преса за пюре и ги върнете обратно в супата. Размийте брашното със студена вода и също го добавете. Оставете всички съставки да се варят заедно десетина минути.
Когато топчетата изплуват, супата е готова. Всъщност нищо не Ви пречи да опитате едно и да прецените готовността му.
Подправете с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Сипете си гореща, гъста, ароматна и вкусна супа, пуснете си хубава музика и се насладете на зимната картина. 
И да Ви е сладко.



понеделник, 28 ноември 2016 г.

Тортата на водопроводчика или Честит рожден ден, Ели!

Бях твърдо решила тази година за моя рожден ден да купя готова торта. Да прецакам (типично по български) ближните.
Но нещата не винаги стават така, както сме ги замислили.
Първо се появи украсата за торта. Водопроводни части от шоколад, при това белгийски! Чешмяна канелка и спирателен кран. С диаметър Dy 1/2". Просто мечта за всеки ВиК човек.
При вида им сърцето ми се разтуптя от вълнение. Съпругът ми веднага ми ги подари и с това беше решена съдбата на празничната торта.
Следващите мисли бяха насочени към вида на блатовете. На такава прекрасна украса не подхождат разни бели, розовички, нежни и други подобни блатове. Сетих се за моите Сладки с черен пипер. Това беше решението. Лютички блатове, много шоколад и всичко това увенчано с чешмяна канелка. Приказка!
Няма да напиша на колко години ставам, но при всички положения не съм поумняла кой знае колко. Важното е да сме здрави и дай Боже да не ни стигне склероза. Освен това е много важно да ни е весело.

Необходими продукти:

За лютия шоколадов блат:

200 гр. масло
200 гр. черен шоколад
3 цели яйца
3 жълтъка
2 супени лъжици захар
8 супени лъжици бяло брашно (около 135 грама)
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 пакетче ванилия
1 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер

За целувчения блат:
3 белтъка
4 супени лъжици захар
200 гр. смлени запечени орехи
1/2 пакетче ванилия
1 супена лъжица царевично натурално нишесте

Крем:

500 гр. маскарпоне
400 гр. заквасена сметана
3 супени лъжици захар
100 гр. горчив шоколад
1 чаена лъжичка черен пипер
1 пакетче желатин
50 мл. вода за разтваряне на желатина

За сиропиране на блатовете:

100 мл вода
3 суп. л. портокалова захар или захар + портокалова есенция

Между блатовете - озахарени портокалови колички или портокалови корички от сладко


Украса  -  по желание


Приготвяне на блатовете:


Лют шоколадов блат:

На водна баня се разтопяват шоколадът и маслото.
Бъркат се, за да се хомогенизират.
След охлаждане при непрекъснато биене с тел се прибавят едно по едно яйцата и жълтъците.
Добавят се захарта, ванилията и черният пипер. Продължава се да се разбива сместа с тел.
Добавя се брашното с бакпулвера. Разбърква се внимателно с шпатула.
Дъното на форма за торта с диаметър 26 см. се покрива с хартия за печене.
Стените се намазват с масло.
Сместа за блатовете се изсипва във формата.
Пече се при температура 160 градуса Целзий при включен вентилатор за около 15-17 минути.
Когато блатът се охлади го разрязваме на две части хоризонтално.

Целувчен блат:

Белтъците се разбиват много добре.
Добавя се захарта и отново се разбива сместа. Орехите се запичат леко и се смилат.
Добавят се към белтъците и захарта.
Добавят се царевичното нишесте и ванилията.
Дъното на форма за торта с диаметър 26 см. се покрива с хартия за печене.
Изсипва се сместа за целувчения блат.
Пече се при 80 градуса Целзий, докато се изсуши.
Охлажда се.

Крем:

Шоколадът за крема се разтопява на водна баня.
Към него се добавя черния пипер.
Охлажда се.
Желатинът се залива с вода и когато набъбне, внимателно се разтопява на водна баня.
Сметаната се разбива на пухкав крем.
Добавя се захарта и разбиването продължава.
Постепенно към сметаната се добавя сиренето маскарпоне.
При непрекъснато разбиване се слагат шоколадът и разтопеният желатин.
Кремът се охлажда добре.

100 мл. вода се кипват заедно с портокаловата захар. Сиропът се охлажда.


Сглобяване на тортата:

Преди да се използва кремът се разбива отново.
Върху чиния за торта се поставя половината шоколадов блат. Сиропира се.
Намазва се с 1/3 от крема. Посипва се с портокалови корички.
Поставя се целувчения блат.
Намазва се с втората третина от крема.
Отново се поръсват портокалови корички.
Върху крема се слага втората половина от шоколадовия блат.
Сиропира се.
Тортата се покрива с останалия крем.
Украсява се по желание.

Готовата торта се оставя 2 часа на стайна температура, за да поеме ароматите.

Съхранява се на хладно.

При комбинирането на сладко и люто се получи отличен резултат. 

Вкусът на тортата основно е на шоколад и портокал.
Когато преглътнете хапка, остава лек пикантен привкус.

Ако прецените, че захарта е малко за Вашия вкус, може да увеличите количеството й.

Аз използвам желатин и ванилена захар на д-р Йоткер (не е реклама, а пояснение).

понеделник, 18 април 2016 г.

Голямата лападова сарма

Наближава Великден и Гергьовден.
Традиционно за тези светли разници ние, българите, готвим агнешко месо .
Представям ви една много лесна и бърза рецепта. Вместо да готвите малки Сарми с лапад, приготвяте една голяма. Вкусът е неотразим. 
Добавянето на гъби кладница си е лично мое откритие. Малките парченца от този продукт напомнят за дробчета. По този начин ястието напомня за дроб сарма. 
Ако се изключи каймата и се увеличи количеството на гъбите, ще се получи чудесно постно ястие, което също наподобява дроб-сарма.
Дано ви хареса рецептата. Възползвайте се от нея, докато лападът е все още млад и по-крехък.
Продукти:
300 гр. агнешка или телешка кайма
1 връзка пресен лук
125 гр. (половин опаковка) гъби кладница
1 чашка с вместимост 100 мл ориз
1/2 китка магданоз
2 чаени лъжички сух джоджен или 1/2 китка пресен
сол и черен пипер на вкус
2-3 супени лъжици зехтин

листа от лапад
Кръгъл по-дълбок съд с диаметър 20-22 см

Приготвяне:
Лукът и магданозът се нарязват наситно.
Оризът се измива.
Гъбите се нарязват също ситно.
Зеленчуците и оризът се добавят към каймата.
Всичко се омесва с ръка.
Подправя се със сол, черен пипер, джоджен и магданоз.
Отново се омесва всичко с ръка.
Лападът се почиства от средната жилка, като се внимава да не се разкъсат листата.
Съдът се тапицира се с листа от лапад, като те трябва да висят извън него и са с гладката страна надолу.
На дъното се изсипва лъжица мазнина.
Върху листата се слага сместа от кайма, ориз, гъби и подправки.
Притиска се и се изравнява.
Каймата се завива с листата лапад.
Изсипва се останалата мазнина.
Залива се с вода без да се покрива сармата.
Съдът се покрива с капак или с алуминиево фолио.
Пече се във фурна, загрята до 200 градуса Целзий с включен вентилатор за около 15 минути.
Намалява се температурата на 150 градуса Целзий и се пече още около 20 минути или до готовност.
Ястието се сервира по желание с кисело мляко.
Може да се използва масло вместо зехтин. 
Вариант е да се приготви в индивидуални съдчета, както е показано на горната снимка.

неделя, 17 април 2016 г.

Пюре от картофи и лапад

Тази рецепта видях в списание Рецепти за здраве".
Преработих я в постен вариант. 
И тъй като имах лапад, не се поколебах да приготвя тази гарнитура.
Ако се добавят сирене и примерно забулени яйца, от гарнитура се превръща в чудесно основно ястие. 
Продукти:
6 средно големи картофа (около 1 кг.)
1 връзка лапад
1 връзка пресен лук
2 супени лъжици зехтин или олио
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Картофите се обелват, нарязват на шайби и сваряват в подсолена вода до готовност.
Част от водата се отделя, за да се разреди пюрето при нужда.
Картофите се пасират на пюре.
Лападът се измива. Почиства се средната жилка. Нарязва се наситно. 
В тенджерка се задушава лукът в мазнината, докато омекне. Добавя се лападът.
Зелениите се разбъркват се и се добавят към картофеното пюре.
Всичко се смесва и се подправя със сол и черен пипер на вкус.
Ако прецените, че пюрето е много гъсто, може да го разредите с отделената вода 
от варенето на картофите.

Вариант е да се използват масло и прясно мляко.

вторник, 1 март 2016 г.

неделя, 27 септември 2015 г.

Торта "Прага"

Нашият син е вече едно много пораснало момче. Но това не значи, че за рождения му ден не се приготвя специална мъжка торта. И тази година не изневерих на традицията. Какъв рожден ден ще бъде без домашна торта!
Стремя се всяка година тя да бъде различна. Търсейки в Интернет нещо по-така, като за мъж, попаднах на рецепта на Торта "Прага". И тъй като синът ми, а и не само той, са любители на шоколадови десерти, това беше моят избор.
В рецептата, която използвах, е дадена и историята на този десерт. Позволявам си да копирам от блога "Идеи за жените... и не само" дословно текста.
"През далечната 1955 г. чешки майстор - сладкар обучава сладкари в открития тогава ресторант "Прага" в Москва, на някогашната известна улица "Старий Арбат". Между учениците  е и 16 - годишния Владимир Горальник, който преработва класическата рецепта. Така тази торта става еталон за луксозна торта в бившия Съветски съюз. Негово изобретение е и тортата "Птичье молоко"- торта "Птиче мляко". Тези две торти остават най - популярните торти в бившия Съветски съюз, нещо като отговор на прочутата "Сахер" и "Естерхази".
Хич не си падам по торта и бонбони "Птичье молоко" , но торта "Прага" одобрих. Не че се различава кой знае колко от "Сахер". Според мен разликата е в използването на подсладено кондензирано мляко. Така наречената "сгущенка". Нали сте варили консервена кутия с това мляко повече от 2 часа, за да получите дулсе де лече. Аз съм свидетел как една такава кутия беше гръмнала и млякото се намираше на тавана. Стават и такива неща.
Торта "Прага" беше харесана от рожденикът и всички останали. Каква по-голяма радост от това за "майстора-сладкар".
Моля, мислено си отрежете парченце и се почерпете за здравето на нашия син.
Продукти:
Формата за торта е с диаметър 26 см.

Блат:
8 яйца
155 гр. брашно
200 гр. пудра захар
35 гр. какао
50 гр. масло
1 пакетче ванилия
щипка сол

Крем:
3 жълтъка
250 гр. масло
1 опаковка от 395 гр. кондензирано подсладено мляко
3-4 супени лъжици какао
4 супени лъжици вода
1 пакетче ванилия

Ганаш за глазура:
300 гр. черен шоколад
1 малка опаковка (200мл) подсладена животинска сметана
80 гр. масло

За сиропиране:
За всеки блат сироп от 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица вода, 1 супена лъжица коняк или ликьор по желание.

Мармалад от кайсии за намазване на горния блат.

Приготвяне:
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
На водна баня жълтъците с част от пудрата захар се бият, докато побелеят и се сгъстят.
Изчаква се да се охладят леко и към тях се прибавят пресетите брашно и какао. Сместа се разбърква, докато стане хомогенна.
Добавя се разтопеното и охладено масло.
Белтъците се разбиват с щипка сол. Към тях се добавя останалата захар и се разбиват, докато станат с меки връхчета.
Белтъците се прибавят към горната смес и се всичко се разбърква внимателно с шпатула. Целта е да не спаднат белтъците. 
Сместа се излива във форма за торта с диаметър 26 см, на дъното на която е поставена хартия за печене.
Изпича се при температура около 160 градуса Целзий с включен вентилатор. При проверка с дървено шишче то трябва да излезе сухо. 
Блатът се охлажда на скара.
Разрязва се на 3 части.

3-те жълтъка заедно с 3 супени лъжици вода се разбиват на водна баня.
Към тях се прибавя подсладеното кондензирано мляко и продължава да се разбърква, докато се сместа се посгъсти. Охлажда се.
Маслото се разбива с миксер на пухкав крем. Ароматизира се с ванилия.
Към него, постепенно и при непрекъснато разбиване, се добавя крема от жълтъците и кондензираното мляко.
Какаото се разбърква на гладка каша с 1 супена лъжица вода и се добавя към готовия крем. 
Разбива се всичко добре.

Всеки блат се сиропира със сироп от 1 супена лъжица захар и вода и коняк.
Върху най-долния и среден блат се разпределя приготвения крем. По желание се оставя от него за намазване борда на тортата.
Най-горният блат също се сиропира и поръсва с коняк. 
Намазва се с мармалад от кайсии. 
Тортата се оставя за около 1 час на стайна температура, за да се разпределят ароматите. 
Оставя се за около час в хладилника, за да стегне.
През това време се приготвя ганаш за глазура.
Сметаната се кипва и тенджерката се отстранява от котлона. 
Шоколадът се начупва на парчета и се слага в горещата сметана. Добавя се и маслото.
Всичко се разбива с тел, докато се получи еднородна смес.
Ганашът се оставя да се поохлади.
Нанася се върху тортата, като се започва от средата към периферията.
Заглажда се внимателно.
Тортата се украсява по желание и се съхранява в хладилник.
Ако имате възможност я консумирайте на другия ден.