четвъртък, 16 март 2017 г.

Терин с шам фъстък

Този терин е много вкусен. Приготвен е от истински продукти и наистина е без оцветители и консерванти.


Продукти:
200 гр агнешки черен дроб
220 гр кайма смес (60% телешка и 40% свинска)
120 гр. пушен бекон
3 супени лъжици коняк
2-3 супени лъжици суров шам фъстък
3/4 чаена лъжичка суха мащерка
1/3 чаена лъжичка индийско орехче
1 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
сол на вкус

Приготвяне:
Дробът и беконът се смилат с робот на фино пюре.
Добавя се каймата, конякът и подправките. Отново всичко се смила.
Добавя се шам-фъстъкът и се разбърква добре.
Получената смес се прибира в хладилник за една нощ, за да отлежи.
Прехвърля се в правоъгълен съд за терин ( използвах алуминиева форма за еднократна употреба), намазан с мазнина.
Сместа се притиска добре, за да излезе възможно най-много от останалия въздух.
Съдът се покрива с капак или с алуминиево фолио.
Формата се поставя в по-голям съд, в който се налива вода до средата му.
Теринът се пече на водна баня 60 минути при температура 160 градуса Целзий с включен вентилатор на фурната.
След изпичане върху капака се поставя тежест.
Така формата престоява няколко часа.
Готовият продукт се охлажда и прибира в хладилник за една нощ. 
Готов е за консумация.

Експериментирайте с подправки, каквито харесвате.
Може да се използва и друг вид черен дроб, например пилешки.


понеделник, 6 март 2017 г.

Дип от броколи и рикота

Прекрасен дип, разядка, пастет или мазилце. Избере име, което Ви харесва. Но гарантирано това предястие или разядка е много, много вкусно.
Продукти:
1 средноголяма глава броколи
250 гр рикота или извара 
1/2 (200 гр.) опаковка майонеза
1-2 супени лъжици кисело мляко
3 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
1 чаена лъжичка горчица

Приготовление:
Главата броколи се сварява и се отцежда.
Намачква и се с ръчна преса и се оставя да се охлади.
Трябва да  се усещат малки парченца от зеленчука.
Пасира се рикотата с киселото мляко, докато се получи гладка смес. 
Добавят се майонеза, горчица и пресованият чесън и се разбърква добре.
Прибавя се намачканото броколи. 
Подправя се със сол и черен пипер.
Дипът се поднася охладен.  

сряда, 22 февруари 2017 г.

Доматена супа с капки от моето детство

Доматената супа от моето детство. Различна от всички познати по онова време. 
В годините, когато нямаше интернет, блогове, кулинарни телевизии (ток и радио имаше), рецептите се пишеха в тетрадки, разказваха се и се четяха кулинарни книги. По желание де. Супа топчета, телешко варено и пилешка супа бяха на върха. 
Тази супа ми беше любима. И то най-вече заради капките, които мама ми даваше аз да правя.
От няколко години се каня да я приготвя и запиша. Сега дойде и нейният ред.
Това, което не си спомнях беше подправката. Черен пипер и сол е ясно. В никакъв случай не беше босилек - мирише на гробища. Риган - в моя край не се ползваше. Чубрица - също не. Тя е подправка за друг тип доматена супа.
Направих опити и открих, че това е дафинов лист.
Продуктите бяха вече ясни, запретнах ръкави и сготвих . Получи се нежна супа, с кадифена структура. 
Я да си се похваля. Браво на мен. Много се зарадвах и голямо похапване падна.
Продукти:
1 кг узрели домати или 1 буркан (800 гр.) белени домати
10 бр. сушени домата, накиснати в зехтин (това е добавка от мен)
2 бр. филии от ръжено-пшеничен хляб (типов; пълнозърнест)  - само средата 
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин (от сушените домати) или олио
щипка захар
сол, черен пипер на вкус
малък дафинов лист
около 1.50 л  вода

За капките в супата
1 яйце
3 равни супени лъжици брашно
щипка сол

Приготвяне:
Суровите домати се бланшират и обелват. 
В мазнината се задушават лукът и скилидките чесън.
Добавят се обелените домати и сухите домати. 
Налива се топла вода и се оставят зеленчуците да омекнат.
Прибавят се филиите хляб.
Всичко се пасира.
Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Слага се дафиновия лист.

В отделен съд се приготвя гладка каша от яйцето, брашното и щипката сол.

В готовата супа с малка лъжичка се сипват капки. 
Всичко се оставя да клокне. Когато са готови, капките изплуват на повърхността.
Количеството вода зависи от това колко гъста искате да бъде супата. Тук е дадено ориентировъчно.   
Да ви е сладко и дано Ви хареса този вариант на доматена супа.

понеделник, 5 декември 2016 г.

Риба по португалски

Ако искате да хапнете скумрия, която се приготвя лесно и бързо, прочетете това.
Както се казва,  "Който разбира, тука се спира".
Така приготвената риба е много вкусна и е по-различна. 
Благодаря на приятелката ми Бисерка, която не само ме нагости , но и сподели рецептата с мен.

Продукти:
2 бр по-големи скумрии без вътрешности
1 малка глава прясно зеле
2-3 моркова
3-4 картофа
2-3 глави стар лук
2 бр дафинови листа
3 супени лъжици зехтин 
десетина зърна черен пипер 
сол на вкус
малко смлян черен пипер
около 75 мл вода
За сервиране на рибата:
1 опаковка майонеза
горчица
лимонов сок
сварени яйца - по 1 бр. от пъдпъдък или 1/2 бр. от кокошка за порция
пресен лук

Приготвяне:
Рибата се почиства от перките. Отстранява се главата. 
Нарязва се на шайби с дебелина 2-3 см. 
Зеленчуците се почистват.
На дъното на тенджера под налягане се сипва 1 пръст вода (при мен бяха около 75 мл).
Зелката се нарязва на резени (както се реже диня) и се подрежда на дъното.
Върху зелето се подреждат морковите, нарязани на парчета с дължина 2-3 см.
Върху морковите се подреждат картофите, разрязани на половини.
Следва лукът, нарязан на едри парчета.
Всеки ред се поръсва с малко сол и  смлян черен пипер.
Отгоре се подреждат парчетата риба. Посоляват се леко със сол и черен пипер. 
Слагат се зърната черен пипер и дафиновите листа.
Всичко се поръсва със зехтина. 
Тенджерата под налягане се затваря с капака.
Ястието се вари 10-15 минути , като времето се отчита от завъртането на вентила.

Готовото ястие се изважда внимателно, за да не се разкъсат съставките му и се подрежда в голяма чиния. 
Поръсва се с нарязан пресен лук.
Майонезата се подправя с горчица и лимонов сок на вкус.
Яйцата се сваряват, като се стремим жълтъците да са рохки.
При сервиране на човек се слагат няколко парчета риба и зеленчуци.
Към порцията се добавя сварено яйце и майонеза.


Ястието може да се приготви и с друг вид по-мазна риба.

сряда, 30 ноември 2016 г.

Сгряваща супа с гъби, лук и още нещо...

Честит първи сняг.
Изведнъж стана студено и на човек му се иска да хапне топла супа.
Тази се появи случайно. И е от вида "Я да видя какви налични продукти имам". 
Младежът-син толкова много хареса супата, че ме изнуди да напиша рецепта. Щял да си я сготви. Дали?! Затова с нея ще открия втория сезон на "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее". 
Както и да е, добре че ме строи да го направя, защото съставките на куп вкусни импровизирани ястия пропаднаха във времето, без да ги запиша. Понякога гледам снимките им и сама се чудя какво точно съм правила и какви подправки съм използвала.
И така: 

Продукти: 
200 гр бяло пилешко месо (разбира се, че може и от  бутчетата, но мъжете вкъщи признават само бялото месо от пилето) 
1 връзка пресен лук
1 малка глава стар лук
2 шепи спанак 
3 картофа средна големина
1 морков
4 бр гъби шийтаке
3-4 бр гъби кладница (или каквито имате налични други ароматни гъби) 
1-2 супени лъжици зехтин или друга, предпочитана от Вас мазнина
1 супена лъжица брашно
3-4 стръка магданоз
1.50 л гореща вода
сол и черен пипер на вкус 

Приготвяне:
Почистете и нарежете на ситно пресния лук, половината глава стар лук, спанака и моркова.
Задушете ги в мазнината под капак. Посолете със сол на вкус.
Залейте ги с горещата вода.
Обелете картофите и ги нарежете на половинки.Добавете ги във врящата супа.
В блендер смелете пилешкото месо заедно с другата половина от главата стар лук. Подправете получената кайма със сол и черен пипер. 
С влажни ръце оформете топчета с желана от Вас големина. Оваляйте ги в брашно.
Намалете силата на котлона. Супата трябва да къкри. Пуснете топчетата във водата. 
Отстранете пънчетата на гъбите шийтаке. Те са жилави и не са приятни за консумация. Почистете гъбите кладница то пръст, ако има такава. Измийте гъбите непосредствено преди топлинната им обработка. Много експерти твърдят, че гъби не се мият. Възможно е да е така, но никоя земна сила не може да ме накара да сготвя неизмита гъба. 
Нарежете кладницата и шийтакито на дребни парченца.
Веднага след като сте пуснали топчетата в супата, добавете и гъбите.
Извадете сварените картофи, намачкайте ги с вилица или с преса за пюре и ги върнете обратно в супата. Размийте брашното със студена вода и също го добавете. Оставете всички съставки да се варят заедно десетина минути.
Когато топчетата изплуват, супата е готова. Всъщност нищо не Ви пречи да опитате едно и да прецените готовността му.
Подправете с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Сипете си гореща, гъста, ароматна и вкусна супа, пуснете си хубава музика и се насладете на зимната картина. 
И да Ви е сладко.



понеделник, 28 ноември 2016 г.

Тортата на водопроводчика или Честит рожден ден, Ели!

Бях твърдо решила тази година за моя рожден ден да купя готова торта. Да прецакам (типично по български) ближните.
Но нещата не винаги стават така, както сме ги замислили.
Първо се появи украсата за торта. Водопроводни части от шоколад, при това белгийски! Чешмяна канелка и спирателен кран. С диаметър Dy 1/2". Просто мечта за всеки ВиК човек.
При вида им сърцето ми се разтуптя от вълнение. Съпругът ми веднага ми ги подари и с това беше решена съдбата на празничната торта.
Следващите мисли бяха насочени към вида на блатовете. На такава прекрасна украса не подхождат разни бели, розовички, нежни и други подобни блатове. Сетих се за моите Сладки с черен пипер. Това беше решението. Лютички блатове, много шоколад и всичко това увенчано с чешмяна канелка. Приказка!
Няма да напиша на колко години ставам, но при всички положения не съм поумняла кой знае колко. Важното е да сме здрави и дай Боже да не ни стигне склероза. Освен това е много важно да ни е весело.

Необходими продукти:

За лютия шоколадов блат:

200 гр. масло
200 гр. черен шоколад
3 цели яйца
3 жълтъка
2 супени лъжици захар
8 супени лъжици бяло брашно (около 135 грама)
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 пакетче ванилия
1 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер

За целувчения блат:
3 белтъка
4 супени лъжици захар
200 гр. смлени запечени орехи
1/2 пакетче ванилия
1 супена лъжица царевично натурално нишесте

Крем:

500 гр. маскарпоне
400 гр. заквасена сметана
3 супени лъжици захар
100 гр. горчив шоколад
1 чаена лъжичка черен пипер
1 пакетче желатин
50 мл. вода за разтваряне на желатина

За сиропиране на блатовете:

100 мл вода
3 суп. л. портокалова захар или захар + портокалова есенция

Между блатовете - озахарени портокалови колички или портокалови корички от сладко


Украса  -  по желание


Приготвяне на блатовете:


Лют шоколадов блат:

На водна баня се разтопяват шоколадът и маслото.
Бъркат се, за да се хомогенизират.
След охлаждане при непрекъснато биене с тел се прибавят едно по едно яйцата и жълтъците.
Добавят се захарта, ванилията и черният пипер. Продължава се да се разбива сместа с тел.
Добавя се брашното с бакпулвера. Разбърква се внимателно с шпатула.
Дъното на форма за торта с диаметър 26 см. се покрива с хартия за печене.
Стените се намазват с масло.
Сместа за блатовете се изсипва във формата.
Пече се при температура 160 градуса Целзий при включен вентилатор за около 15-17 минути.
Когато блатът се охлади го разрязваме на две части хоризонтално.

Целувчен блат:

Белтъците се разбиват много добре.
Добавя се захарта и отново се разбива сместа. Орехите се запичат леко и се смилат.
Добавят се към белтъците и захарта.
Добавят се царевичното нишесте и ванилията.
Дъното на форма за торта с диаметър 26 см. се покрива с хартия за печене.
Изсипва се сместа за целувчения блат.
Пече се при 80 градуса Целзий, докато се изсуши.
Охлажда се.

Крем:

Шоколадът за крема се разтопява на водна баня.
Към него се добавя черния пипер.
Охлажда се.
Желатинът се залива с вода и когато набъбне, внимателно се разтопява на водна баня.
Сметаната се разбива на пухкав крем.
Добавя се захарта и разбиването продължава.
Постепенно към сметаната се добавя сиренето маскарпоне.
При непрекъснато разбиване се слагат шоколадът и разтопеният желатин.
Кремът се охлажда добре.

100 мл. вода се кипват заедно с портокаловата захар. Сиропът се охлажда.


Сглобяване на тортата:

Преди да се използва кремът се разбива отново.
Върху чиния за торта се поставя половината шоколадов блат. Сиропира се.
Намазва се с 1/3 от крема. Посипва се с портокалови корички.
Поставя се целувчения блат.
Намазва се с втората третина от крема.
Отново се поръсват портокалови корички.
Върху крема се слага втората половина от шоколадовия блат.
Сиропира се.
Тортата се покрива с останалия крем.
Украсява се по желание.

Готовата торта се оставя 2 часа на стайна температура, за да поеме ароматите.

Съхранява се на хладно.

При комбинирането на сладко и люто се получи отличен резултат. 

Вкусът на тортата основно е на шоколад и портокал.
Когато преглътнете хапка, остава лек пикантен привкус.

Ако прецените, че захарта е малко за Вашия вкус, може да увеличите количеството й.

Аз използвам желатин и ванилена захар на д-р Йоткер (не е реклама, а пояснение).