понеделник, 25 февруари 2013 г.

Мусака с праз

Тази мусака винаги съм я обявявала за "зимно ястие". Защото тогава имаме праз. Но нищо не пречи да се измъкне от фризера през всеки месец от годината. Стига да сте били предвидливи  и да сте замразили. Аз не го правя. Да ми се чуди човек защо.     
Много харесваме това ястия и аз се старая поне веднъж през зимния сезон да го сготвя. 


Продукти:

За мусаката:
400 гр. кайма смес
2 супени лъжици зехтин или олио
1 малка глава стар лук
3 домата или 2 супени лъжици доматено пюре
1 лъжичка сладък червен пипер
сол и черен пипер на вкус

около 1 връзка от 5-6 стръка праз
1 супена лъжица мазнина за задушаването му
сол и черен пипер на вкус

За заливката:
2-3 яйца
500 мл прясно мляко
сол на вкус

Празът се почиства, измива и нарязва на парчета с приблизителна дължина 2 см.
Задушава се под капак с 1 супена лъжица мазнина и 1/2 кафена чашка вода.
Омекналият праз се подправя с черен пипер и сол на вкус.

Доматите се настъргват в тенджера.
Ако се използва доматено пюре, същото се размива с около 150 мл вода.
Настърганите домати или размитото пюре се слагат се на котлона да кипнат и в тях се добавя каймата. Намачква се с пресата за пюре.
По този начин става много лесно на трохи.
Когато каймата е почти готова се добавя нарязаният стар лук.
Всичко се оставя да ври на слаб огън около 5-6 минути.
Дърпа се тенджерата от котлона и сместа се подправя със сол, черен и червен пипер.

Дъното на съд с приблизителни размери 30/20 см се намазва с 1 супена лъжица мазнина.
Слага се пласт от половината кайма.
Върху нея се разпределя половината от задушения праз.
Върху слоя праз се разпределя останалата смес с кайма.
Най-отгоре се разпределя останалият праз.
Мусаката се наръсва с другата лъжица мазнина.
Налива се около 100 мл. топла вода.
Пече се в умерена фурна до получаване на лек загар, но да не е пресушена.

Яйцата и прясното мляко се разбиват с малко сол.
Поливката се излива върху изпечената топла мусака.
Тавичката се връща отново във фурната и мусаката се допича при температура приблизително 1750 С, докато поливката стане златиста.


Преди сервиране се оставя леко да се охлади.

вторник, 5 февруари 2013 г.

Пиле на лютика

Благодаря на моята скъпа приятелка Нинчето, че преди много години ме научи на тази манджица.
Освен "Пиле на лютика" е известна и като "Пиле по бренишки". Имах колежка от Бреница. И от нея зная, че са засаждали специален сорт, леко лютички чушки, за да приготвят това ястие. Но тъй като тогава бях неомъжена и "вятър ме вееше на бял кон", така и не научих бренишката рецепта.
В днешно време съм срещала варианти с домати или без домати, запечено или само сготвено в тенджера. 
Аз Ви представям варианта, който се готви вкъщи. Така, както го зная от Нинчето.  През лятото го правя със зелени чушки, а през зимата - с червени (такива имам замразени).
Хубавото на ястието "Пиле на лютика" е, че може да се консумира както топло, така и студено.

Продукти:
1 пиле около 1 кг или месо от друга птица с подобно тегло
3 - 4 супени лъжици масло
300 мл вода
11/2 кг зелени чушки (може и червени или шарени)
5-6 скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
Сол и черен пипер на вкус.
 

Приготвяне:
Пилето цяло или нарязано на 4 парчета се запържва до червено в маслото.
Посолява се. Налива се водата и се оставя да се задуши, докато костите започнат напълно да се отделят от месото. 

Следи се да остане малко сос. Ако водата изври, добавя се малко топла вода.
Кожата и костите на пилето се отделят. Месото се накъсва на съвсем малки парченца и се връща обратно в соса.
Чушките се изпичат, обелват и се нарязват на дребни парчета. Добавят се към пилето. 

Оставя се ястието само да заври (при по-дълго варене печените чушки придават горчив привкус).
След като ястието се отстрани от котлона, се добавят нарязаният наситно магданоз, пресованият чесън и се подправя с черен пипер на вкус.

Това е всичко. Пилето на лютика се сервира, а охладено вино или бира се сипва в чашите.
Наздраве и да ви е сладко.