Желиран език

Продукти:
Около 1 кг свински или телешки език
1 морков
1 глава стар лук
10 зърна черен пипер 
1 чаена лъжичка сол
2 пакечета желатин на д-р Йоткер

Приготвяне:
Езикът се сварява в тенджера под налягане с 2.500л вода, заедно с морков, главата стар лук, сол и зърната черен пипер за около 1 час и половина.
Още топъл се обелва от ципата и се нарязва на филийки. Посолява се на вкус и се поръсва със смлян черен пипер.
Отделя се 750 мл бульон, в който е врял езикът. Прецежда се. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Желатинът се залива с 50 мл студена вода и се оставя да набъбне.
Разтопява се на водна баня и се добавя към бульона. Течността се оставя да се охлади, но не и да желира.
Форма за торта с диаметър 26 см или форма за терин се облицова с фолио за свежо съхранение.

Сипва се слой с дебелина около 5 мм от бульона с желатин и се оставя на студено да желира.
Подреждат се филийките език, като между тях може да се наредят кръгчета кисели краставички и парченца от сварения морков.
Слоят от език се залива със съвсем малко бульон с желатин и отново се оставя на хладно да желира.
При 3-ти етап се изсипва внимателно останалият бульон с желатин.
Оставя се отново на студено да желира.
Когато желираният език е готов се обръща в поднос с подходяща форма.
Украсява се по желание.

По желание желираният език може да се сервира със сос от майонеза с кисели краставички, с хрян или с горчица.