Торта "Прага"

Нашият син е вече едно много пораснало момче. Но това не значи, че за рождения му ден не се приготвя специална мъжка торта. И тази година не изневерих на традицията. Какъв рожден ден ще бъде без домашна торта!
Стремя се всяка година тя да бъде различна. Търсейки в Интернет нещо по-така, като за мъж, попаднах на рецепта на Торта "Прага". И тъй като синът ми, а и не само той, са любители на шоколадови десерти, това беше моят избор.
В рецептата, която използвах, е дадена и историята на този десерт. Позволявам си да копирам от блога "Идеи за жените... и не само" дословно текста.
"През далечната 1955 г. чешки майстор - сладкар обучава сладкари в открития тогава ресторант "Прага" в Москва, на някогашната известна улица "Старий Арбат". Между учениците  е и 16 - годишния Владимир Горальник, който преработва класическата рецепта. Така тази торта става еталон за луксозна торта в бившия Съветски съюз. Негово изобретение е и тортата "Птичье молоко"- торта "Птиче мляко". Тези две торти остават най - популярните торти в бившия Съветски съюз, нещо като отговор на прочутата "Сахер" и "Естерхази".

Хич не си падам по торта и бонбони "Птичье молоко" , но торта "Прага" одобрих. Не че се различава кой знае колко от "Сахер". Според мен разликата е в използването на подсладено кондензирано мляко. Така наречената "сгущенка". Нали сте варили консервена кутия с това мляко повече от 2 часа, за да получите дулсе де лече. Аз съм свидетел как една такава кутия беше гръмнала и млякото се намираше на тавана. Стават и такива неща.

Торта "Прага" беше харесана от рожденикът и всички останали. Каква по-голяма радост от това за "майстора-сладкар".

Моля, мислено си отрежете парченце и се почерпете за здравето на нашия син.

Продукти:
Формата за торта е с диаметър 26 см.

Блат:
8 яйца
155 гр. брашно
200 гр. пудра захар
35 гр. какао
50 гр. масло
1 пакетче ванилия
щипка сол

Крем:
3 жълтъка
250 гр. масло
1 опаковка от 395 гр. кондензирано подсладено мляко
3-4 супени лъжици какао
4 супени лъжици вода
1 пакетче ванилия

Ганаш за глазура:
300 гр. черен шоколад
1 малка опаковка (200мл) подсладена животинска сметана
80 гр. масло

За сиропиране:
За всеки блат сироп от 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица вода, 1 супена лъжица коняк или ликьор по желание.

Мармалад от кайсии за намазване на горния блат.

Приготвяне:
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
На водна баня жълтъците с част от пудрата захар се бият, докато побелеят и се сгъстят.
Изчаква се да се охладят леко и към тях се прибавят пресетите брашно и какао. Сместа се разбърква, докато стане хомогенна.
Добавя се разтопеното и охладено масло.
Белтъците се разбиват с щипка сол. Към тях се добавя останалата захар и се разбиват, докато станат с меки връхчета.
Белтъците се прибавят към горната смес и се всичко се разбърква внимателно с шпатула. Целта е да не спаднат белтъците. 
Сместа се излива във форма за торта с диаметър 26 см, на дъното на която е поставена хартия за печене.
Изпича се при температура около 160 градуса Целзий с включен вентилатор. При проверка с дървено шишче то трябва да излезе сухо. 
Блатът се охлажда на скара.
Разрязва се на 3 части.

3-те жълтъка заедно с 3 супени лъжици вода се разбиват на водна баня.
Към тях се прибавя подсладеното кондензирано мляко и продължава да се разбърква, докато се сместа се посгъсти. Охлажда се.
Маслото се разбива с миксер на пухкав крем. Ароматизира се с ванилия.
Към него, постепенно и при непрекъснато разбиване, се добавя крема от жълтъците и кондензираното мляко.
Какаото се разбърква на гладка каша с 1 супена лъжица вода и се добавя към готовия крем. 
Разбива се всичко добре.

Всеки блат се сиропира със сироп от 1 супена лъжица захар и вода и коняк.
Върху най-долния и среден блат се разпределя приготвения крем. По желание се оставя от него за намазване борда на тортата.
Най-горният блат също се сиропира и поръсва с коняк. 
Намазва се с мармалад от кайсии. 
Тортата се оставя за около 1 час на стайна температура, за да се разпределят ароматите. 
Оставя се за около час в хладилника, за да стегне.
През това време се приготвя ганаш за глазура.
Сметаната се кипва и тенджерката се отстранява от котлона. 
Шоколадът се начупва на парчета и се слага в горещата сметана. Добавя се и маслото.
Всичко се разбива с тел, докато се получи еднородна смес.
Ганашът се оставя да се поохлади.
Нанася се върху тортата, като се започва от средата към периферията.
Заглажда се внимателно.
Тортата се украсява по желание и се съхранява в хладилник.
Ако имате възможност я консумирайте на другия ден.