неделя, 19 август 2012 г.

Задушен или печен заек? Това е въпросът!

Сдобих се с много голям домашен заек заедно с дреболиите.
Наложи се да сготвя целия наведнъж.
И тъй като не успях да реша в какъв вид ми харесва повече, приготвих две ястия по следния начин: Отделих предните и задни бутчета. Остана средната част с ребрата и филетата (така нареченият „кош”).
Сварих главата и дреболиите със сол и зърна черен пипер. По този начин получих и чудесен бульон.

След което приготвих Задушен заек 


Продукти:
Заек, нарязан на порции
100 гр. масло
250 гр. гъби
2 големи моркова
2 големи глави стар лук
1 глава чесън, почистен и разделен на силидки 
Зърна черен пипер
5-6 стръка магданоз
сол на вкус
200 мл. бяло вино
200 мл. топла вода (бульон от варенето на дреболиите)
1 чаена лъжичка брашно

Приготвяне:
Парчетата месо се запържват в маслото.
Гъбите, морковите и скилидките чесън се нарязват на филийки.
Лукът се нарязва на полумесеци.
Парчетата заек се подреждат се в глинен съд с капак.
Между тях се поставят зеленчуците.
Поръсва се със сол. Слагат се зърната черен пипер.
Ястието се залива с виното и топлата вода.


Второто ястие беше Печен заек с плънка от ориз


Продукти:
Средната част на заек (така нареченият „кош”)
100 гр. масло
1 чаша от 300 мл ориз
1 малка глава стар лук
Сварени дреболии (без черeн дроб), наситно нарязани
100 гр. гъби, нарязани на ивици
Сол и черен пипер на вкус
11/2 чаша от бульона за ориза
1/2 чаша бульон, който се използва при печенето
100 мл бяло вино
Зърна черен пипер
1 стръкче розмарин

В маслото се задушават нарязаните стар лук и гъби.
Добавя се оризът и се запържва леко до „стъклен”.
Посолява се и се слага черен пипер на вкус.
Добавят се дреболиите.
Сипва се приготвеният бульон и се оставя всичко да ври около 10 минути на слаба степен на котлона.
Отстранява се тенджерата от печката и се оставя похлупена, за да набъбне оризът и да изстине.


В съда, в който ще се пече месото, се сипва на дъното малко разтопено масло.
Средната  част на заека се поставя с отвора нагоре. Посолява се и се посипва с черен пипер.
Напълва се с плънката и се зашива или защипва с клечки за зъби.


Парчето месо с плънка внимателно се обръща с шева  надолу.
Месото се намазва с масло.
Отстрани в съда се слагат няколко зърна черен пипер и клончето розмарин.


Сипва се виното и 1/2 чаша бульон.
Съдът се покрива с капак или се завива с алуминиево фолио.

В студена фурна се слагат (по желание) двата съда едновременно, като глиненият е  отгоре на решетката.
Фурната се загрява първоначално на 200 градуса Целзий с включен вентилатор.
Когато съдовете се нагреят, ястията се готвят около 20 минути при тази температура.
Намалява се степента на нагряване на фурната на 150 градуса Целзий.
Тъй като се приготвят две ястия едновременно, вентилаторът на печката е включен през цялото време и времето за приготвяне е поне 3 часа.
Периодично се проверява количеството течност в глинения съд и готовността на месото. При нужда  се добавя по малко топла вода.
Когато месото е омекнала напълно, ако има повече сос, той се уплътнява с 1 чаена лъжичка брашно.
Когато тази част от заека, която се пече е готова, фолиото или капакът се премахват и се запича месото, за да се получи хрупкава коричка.
Може да се приготви картофено пюре към задушения заек.

При мен бяха необходими 3 часа, за да се сготвят и двете ястия едновременно.
Съдът, в който се пече заека, беше от огнеупорно стъкло, покрито с фолио. Месото се запече чудесно, без да го откривам и специално допичам.
Така и не ми стана ясно кой от двата вида ми харесва повече.
Но как да избере човек при следните изказвания:
Съпругът: „А мама винаги готвеше заека задушен и с гарнитура от картофено пюре”.
Синът: „Аз обичам печено месо с ориз!” .
В интерес на истината и двата варианта си ги биваше.






14 коментара:

  1. Наистина си го бива добичето,огромничко е.Страхотно изглежда първият варант.Аз съм за него!Наздраве!

    ОтговорИзтриване
  2. Ха, че кога успя да видиш рецептата!
    Радвам се, че я харесваш.
    С това добиче посрещнах две партиди гости и после хапвахме още два дни.
    Хич не беше лошо.

    ОтговорИзтриване
  3. И на мен ми хареса първия вариант!
    И тази коричка със загар е неустоимо вкусна!
    Хубава неделя, Ели.

    ОтговорИзтриване
  4. Чудесно изглежда. Браво!!! Аз пък ги пълня моите зайци с плънка от лук и сирене - каквото намеря. Топено, пушено, кашкавал и т.н. Опитайте и мисля, че няма да съжалявате. Можете да щракнете в чичко Гугъл със "Заек с кисело мляко" - там съм дала и другата ни любима рецепта.
    Юлия

    ОтговорИзтриване
  5. И двата варианта ми харесват, перфектни са, а важното е, че са споделени с приятели и любими хора!

    ОтговорИзтриване
  6. Ооо, обожавам пълнен заек.
    И друго не отказвам де. :)
    Често имам заЙци вкъщи. Последния път го изпържих. Ня-ма такава вкусотия!
    Другия път можеш да пробваш :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. О, Илианче, обезателно ще пробвам пържено месо от заек.
      Щом ти го препоръчваш, значи е страхотно.

      Изтриване
  7. Още един глас за първото зайче;) Изглежда умопомрачително вкусно!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Много се радвам, че харесваш задушения заек.
      Май и моите чувства клонят натам.

      Изтриване
  8. Аз съм за всичките варианти! Разкошно са приготвени! Комплименти!

    ОтговорИзтриване
  9. Изглежда великолепно! Хубав неделен ден! :)

    ОтговорИзтриване
  10. Благодаря ти Дани. И аз ти пожелавам хубав неделен ден.

    ОтговорИзтриване
  11. Много ми харесват вариантите. Зайчето изглежда много апетитно приготвено по представените рецепти.
    Все ни дават домашни зайци, които са доста големи и тук в малката ни фурна ми е трудно (по-скоро не съм опитала) да опека цял заек и все го правя на половинки. Твоите варианти ми допаднаха много.
    Иначе това лято на село сефте опекохме цели зайци, че и два във фурната на село.

    ОтговорИзтриване