петък, 24 февруари 2012 г.

Рамен

По искане на младежа започнах да проучвам японската кухня.
Сушито е ясно, правила съм и това е вече изминал етап от кулинарното ми развитие.
Сега ще ви занимая с Рамен. Вкусна, засищаща и напълно съвместима с българския вкус супа.
И понеже е лесна за изпълнение, веднага я включвам в проекта "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее".


Всъщност „рамен” се нарича  китайско фиде, което е дало название и на супата.
Рецептата е китайска, но през годините е станала много популярна в Япония.
Колкото области има, толкова различни видове рамен се срещат.
Основата е хубав, силен бульон от месо или риба с китайско фиде, зеленчуци и по желание тънки резенчета месо.
Има различни видове рамен според бульона. Но тъй като подозирам, че ще ви представя теория, коятоможе би няма да е вярна, затова спирам с описанията и преминавам към рецептата. Тя е съставена според моите виждания. В този й вид съм абсолютно сигурна, че ще се консумира от моята фамилия.
Дали пък не съм направила „Рамен Ели”?!
Усмихнете се и да ви е сладко.

Продукти за 4 порции:
500-600 гр. телешки джолан + 1.500 л. вода
500 гр. бяло пилешко месо с кокали + 1.000 л. вода
една опаковка оризово фиде (250гр.)
2 глави стар лук
2 моркова
100 гр. гъби (желателно е да са ароматни диви гъби)
100 гр. нежни листа от спанак
1 връзка пресен лук
2 яйца
Соев сос
Черен пипер на зърна

Приготвяне:
Телешкият джолан, заедно с 1 глава стар лук, много малко сол и зърна черен пипер, се вари на бавен огън 3-4 часа. Периодично се отстранява пяната. 
Изважда се месото и течността се прецежда. Получава се силен, но бистър бульон.

Месото от пилето, заедно с втората глава лук, зърна черен пипер и много малко сол се вари продължително. Месото също така се изважда и течността се прецежда.

Смесват се равни части от двата вида бульон, като общото количество да е около 1 литър.
Подправя се със соевия сос, като се внимава течността да не е много солена.


Оризовото фиде се сварява съгласно инструкцията. Промива се със студена вода.
Гъбите и морковите се нарязват на парчета, удобни за хранене с клечки и се сваряват.
Листата от спанак се бланшират и се заливат със студена вода, за да запазят зеленият си цвят.
Яйцата се сваряват твърдо и се разрязват на половинки.
Пилешкото и телешко месо се нарязват на много тънки резенчета.
Зеленият лук се нарязва наситно.


При сервиране водещо е количеството оризово фиде. Всичко останало е допълнение.
В купичка се сипва малко от бульона със соевия сос.
Поставя се от фидето, като то трябва да  е преобладаващо.


Върху него се поставят парчета от сварените гъби, моркови и листа спанак.


Слагат се няколко резенчета пилешко или телешко месо.


Добавя се половин сварено яйце.
Супата се поръсва с нарязания пресен лук.


И ако умеете да се храните с клечки, започвате веднага.
А ако не сте усвоили този метод се подмазвате на домакинята, за да ви отпусне лъжица.

Искам да направя някои уточнения. Вместо телешко месо може да се използват свински кокали. Но продължителността на варене се запазва.
Ако решите да сварите цяло пиле, то супата само ще спечели от това.
Добре е гъбите да са ароматни. 
Можете да добавите и други зеленчуци – например ивички от тиквичка, царевица, резенче джинджифил, кълнове, мариновани бамбукови връхчета.
Накратко слагате това, което ви харесва и което ви се намира в килера и хладилника.

четвъртък, 16 февруари 2012 г.

Супа от тиквички, морков и картоф с извара

Това е вид зеленчукова крем-супа. Тя е вкусна и диетична. Лесна е за приготвяне и е подходяща за всеки сезон от годината.


Продукти:
2 средно големи тиквички
1 морков
1 голям картоф
2 стръка пресен лук
250 гр. безсолна извара
2-3 супени лъжици растителна мазнина
универсална зеленчукова подправка Maggi
сол и черен пипер на вкус
копър и магданоз

Приготвяне:
В тенджера се наливат 2 литра вода.
След като заври се слагат растителната мазнина, нарязаният пресен лук, тиквичките на кубчета, картофът и морковът на по-едри парчета и универсалната подправка Maggi.
Когато зеленчуците омекнат се изваждат картофът и морковът. Пасират се и се връщат обратно в супата.
Изварата с 2-3 супени лъжици вода се разбива с пасатор на гладко пюре.
Прибавя се към супата.
Подправя се с черен пипер и сол.
Готовата супата се наръсва със ситно нарязаните копър и магданоз.
Сервира се с кротони, които в случая са домашно приготвени.
Изварата сгъстява супата и замества застройката с яйце.  

Много често вместо извара използвам прясно мляко. Но тогава слагам повече картофи и точно те, пасирани, правят супата гъста. 

сряда, 15 февруари 2012 г.

Бисквитена торта

Не може в проекта "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее" да няма нещо сладичко. И лесно за приготвяне.
Избрах да напиша как се приготвя любимата бисквитена торта. 
Давам рецептата с класически крем ванилия. Може да се приготви и с готовите кремове. Но тогава се промъква онзи индустриален привкус, който аз така мразя. Но когато човек бърза и това е решение.


Продукти:
2 малки опаковки обикновени бисквити „Житен дар”
1л прясно мляко
4 жълтъка
5 супени лъжици нишесте
5 супени лъжици захар
1 ванилия
1 бучка с големина на орех масло
50-60гр черен шоколад или 2 супени лъжици черно какао
1-2 супени лъжици коняк или ром
Сладко от портокалови корички или от зелени смокини
Плодове според сезона
Ядки по избор, начупени  и запечени 

Приготвяне:
Нишестето, захарта и жълтъците се разбиват с малко студено прясно мляко в тенджера с дебело дъно.
Прибавя се останалото мляко. Кремът се вари, като се разбърква непрекъснато с тел, докато се сгъсти. Когато е готов се маха от котлона и се прибавят маслото и ванилията.
Разделя се на две части, като се стремим едната част да е около две трети от общото количество. В едната трета крем се прибавя черния шоколад или какаото, разбито с малко вода или прясно мляко. Разбърква се добре.
В съд с размери 25/25 см се подрежда един ред бисквити. Напръскват се с топло мляко. Намазват се с половината от белия крем. Върху крема се подреждат плодове според сезона.
Подрежда се втори ред бисквити. Напръскват се с мляко. Намазват се с кафявия крем. Върху него се поръсват портокалови корички или нарязани смокини от сладко.
Подрежда се трети ред бисквити. Напръскват се с ром или коняк. Намазват се с останалия бял крем.
Готовата торта се поръсва с ядките.
Може да се залее със сироп от използваното сладко или течен шоколад.
Оставя се един час на стайна температура и тогава се слага в хладилник да престои поне половин денонощие.
Консумира се добре охладена.

Добра комбинация е сладко от портокалови корички и нарязан банан.



През лятото може да се приготви само с пресни ягоди, малини или друг вид плод по избор.
Това е торта, която се прави според вкуса консуматора.
Украсява се с налични продукти.
Останалият крем по стените на тенджерата се облизва старателно. 

четвъртък, 2 февруари 2012 г.

Солен кекс със сирене и праз

Това е любимият солен кекс в нашата къща.
В основната рецепта се слага сирене и ким.
И така го правя, но с праз е по-интересен.



Продукти:
3-4 яйца
1 чаена лъжичка сол
3/4 чаша олио
1 чаша кисело мляко + 1 равна чаена лъжичка сода бикарбонат
2 чаши брашно
150-200 гр. сирене
2 стръка праз

Приготовление:
Яйцата се разбиват заедно със солта.
Прибавя се олиото и продължава разбиването.
Постепенно се добавят киселото мляко със  содата и брашното.
На финала се прибавя натрошеното сирене и суровия праз, нарязан наситно. 

Подбира се тава така, че изпеченият кекс да бъде с дебелина приблизително 4-5 см.
Тавата се намазва с олио и поръсва с брашно.
Чашата е с вместимост 200 мл.
Пече се в предварително нагрята до 175 градуса Целзий фурна.

Може да се изпече и във форми за мъфини.