петък, 24 февруари 2012 г.

Рамен

По искане на младежа започнах да проучвам японската кухня.
Сушито е ясно, правила съм и това е вече изминал етап от кулинарното ми развитие.
Сега ще ви занимая с Рамен. Вкусна, засищаща и напълно съвместима с българския вкус супа.
И понеже е лесна за изпълнение, веднага я включвам в проекта "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее".


Всъщност „рамен” се нарича  китайско фиде, което е дало название и на супата.
Рецептата е китайска, но през годините е станала много популярна в Япония.
Колкото области има, толкова различни видове рамен се срещат.
Основата е хубав, силен бульон от месо или риба с китайско фиде, зеленчуци и по желание тънки резенчета месо.
Има различни видове рамен според бульона. Но тъй като подозирам, че ще ви представя теория, коятоможе би няма да е вярна, затова спирам с описанията и преминавам към рецептата. Тя е съставена според моите виждания. В този й вид съм абсолютно сигурна, че ще се консумира от моята фамилия.
Дали пък не съм направила „Рамен Ели”?!
Усмихнете се и да ви е сладко.

Продукти за 4 порции:
500-600 гр. телешки джолан + 1.500 л. вода
500 гр. бяло пилешко месо с кокали + 1.000 л. вода
една опаковка оризово фиде (250гр.)
2 глави стар лук
2 моркова
100 гр. гъби (желателно е да са ароматни диви гъби)
100 гр. нежни листа от спанак
1 връзка пресен лук
2 яйца
Соев сос
Черен пипер на зърна

Приготвяне:
Телешкият джолан, заедно с 1 глава стар лук, много малко сол и зърна черен пипер, се вари на бавен огън 3-4 часа. Периодично се отстранява пяната. 
Изважда се месото и течността се прецежда. Получава се силен, но бистър бульон.

Месото от пилето, заедно с втората глава лук, зърна черен пипер и много малко сол се вари продължително. Месото също така се изважда и течността се прецежда.

Смесват се равни части от двата вида бульон, като общото количество да е около 1 литър.
Подправя се със соевия сос, като се внимава течността да не е много солена.


Оризовото фиде се сварява съгласно инструкцията. Промива се със студена вода.
Гъбите и морковите се нарязват на парчета, удобни за хранене с клечки и се сваряват.
Листата от спанак се бланшират и се заливат със студена вода, за да запазят зеленият си цвят.
Яйцата се сваряват твърдо и се разрязват на половинки.
Пилешкото и телешко месо се нарязват на много тънки резенчета.
Зеленият лук се нарязва наситно.


При сервиране водещо е количеството оризово фиде. Всичко останало е допълнение.
В купичка се сипва малко от бульона със соевия сос.
Поставя се от фидето, като то трябва да  е преобладаващо.


Върху него се поставят парчета от сварените гъби, моркови и листа спанак.


Слагат се няколко резенчета пилешко или телешко месо.


Добавя се половин сварено яйце.
Супата се поръсва с нарязания пресен лук.


И ако умеете да се храните с клечки, започвате веднага.
А ако не сте усвоили този метод се подмазвате на домакинята, за да ви отпусне лъжица.

Искам да направя някои уточнения. Вместо телешко месо може да се използват свински кокали. Но продължителността на варене се запазва.
Ако решите да сварите цяло пиле, то супата само ще спечели от това.
Добре е гъбите да са ароматни. 
Можете да добавите и други зеленчуци – например ивички от тиквичка, царевица, резенче джинджифил, кълнове, мариновани бамбукови връхчета.
Накратко слагате това, което ви харесва и което ви се намира в килера и хладилника.

5 коментара:

  1. Ели,интересна рецепта.Вижда ми се вкусна.Кирето знае какво да си поръча...
    Приятна вечер!

    ОтговорИзтриване
  2. Ели, ама тя тази супа е доста богата! Над кило месо.... ооо, мечта.
    Май ще я пробвам. И понеже съм си домакиня, направо с лъжицата ще започна :)))

    ОтговорИзтриване
  3. Потвърждавам! Много е всуна! Имах огромното удоволствие да излапам една чорбичка у Ели, нищо, че подядох детето Кирил.Ама той ме обича и ми прощава,нали Киро? Браво Ели,наистина е вълшебна супичката.И като съм почнала ... днес е Прошка.Прощавай - прости мила приятелко!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Йоли, Живе, Пепи, много се радвам, че харесвате супата.
      Прощавам ви, както и Бог ви прощава. Простете и вие на мен, ако волно или неволно съм съгрешила спрямо вас.

      Изтриване
  4. На този етап можеш да ме броиш при Кирил;) Аз не съм я опитвала, но я запазих тази супа и до 10 дена ще я има на масата ни- плени ме!
    Много хубава вечер ти желая!

    ОтговорИзтриване