четвъртък, 25 декември 2014 г.

Честита Коледа!



ЧЕСТИТО  РОЖДЕСТВО  ХРИСТОВО!   
Нека светлината влезе във вашите домове.
Пожелавам ви от сърце преди всичко здраве и много щастие!

вторник, 23 декември 2014 г.

Коледни бисквитки с брашно от рожков и овесени трици


По време на Коледните празници трябва да има по нещо вкусно и сладичко за всеки.
Специално сътворих тези диетични бисквитки за моя скъпа роднина. Много се надявам, че ще ги хареса, както и Вие, ако решите да ги направите.
Имат интересен и леко пикантен вкус. И ако можете да си позволите да консумирате сладки напитки, вървят идеално към коледното греяно вино.



Продукти:
90 гр. масло
1 яйце
1 чаена лъжичка подсладител
60 гр. овесени трици
70 гр. брашно от рожков
40 гр. ръжено брашно
60 гр. смлени орехи
2 супени лъжици прясно мляко или вода
1 чаена лъжичка бакпулвер
щипка сол
1 чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка бурбонска ванилена захар
1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
щипка черен пипер

допълнително ръжено брашно за омесване

Приготвяне: 
От продуктите се омесва ронливо тесто.
Трябва да се събере на топка.
Ако тестото лепне много, добавете още малко ръжено брашно. Ако стане много сухо и не може да се събере на топка, добавете малко прясно мляко или вода. Тестото трябва да е меко.
Съберете на топка, завийте във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за половин час.
Разточете на кора с дебелина 2 мм и изрежете фигурки по желание. Работете внимателно, защото разточеното тесто лесно се чупи. 
Подредете бисквитките в тава, застлана с хартия за печене.
Ако не искате да точите, оформете с навлажни ръце топчета с диаметър около 3см.
Подредете ги върху хартия за печене. Приплескайте топчетата, за да се получат плоски бисквитки.
Бисквитките се пекат около 7 минути в предварително нагрята фурна до 1700 С  при включен вентилатор.
Изпечените бисквитки се подреждат върху скара, за да се охладят.
Украсяват се според желанието.

Съхраняват се в затворени съдове.


Подсладителят може да се замести със 80 гр. кафява захар или 2-3 супени лъжци мед. Степента на подслаждане зависи от личните предпочитания. 

неделя, 14 декември 2014 г.

Френска супа с праз и картофи

Продукти:
2 стръка праз
2 -3 картофа
2 литра вода
Сол на вкус
Черен пипер
Краве масло
Лимонов сок

Приготвяне:
Празът се почиства. Нарязва се ситно.
Картофите се обелват и се нарязват на кубчета.
Във врящата и подсолена вода се слагат нарязаните праз и картофи.
Когато зеленчуците омекнат, супата е готова.
При сервиране всеки си слага на вкус черен пипер, краве масло и лимонов сок.

Тази супа е изключително лесна и много вкусна, даже и без масло. 
Без мазнина или с растителна такава е подходяща за пости. 



четвъртък, 11 декември 2014 г.

Постни ванилови сладки



Продукти:
За тестото:
2 кафени чашки олио
1 кафена чашка топла вода
2 кафени чашки захар
1 амонячна сода
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
На върха на ножа сода бикарбонат
1-2 пакетчета ванилия
Брашно за меко тесто

За слепване на сладките: конфитюр от малини 
За поръсване на сладките: пудра захар+2 ванилии

Приготвяне:
Брашното се смесва със содата бикарбонат и бакпулвера.
Размесва се със захарта. В кладенче се изсипва олиото.
Амонячната сода се разтваря в топлата вода и се добавя към другите продукти.
Добавят се 1-2 ванилии.
Омесва се меко тесто и се оставя да почине минимум 30 минути.
Разточва се кора тънка кора и се изрязват фигурки с  формички за сладки.
Половината сладки се правят с отвор.
Пекат се върху хартия, в предварително нагрята фурна до 175 градуса Целзий, фурна.
Изпечените сладки трябва да са бледорозови, почти бели.
Слепват се с конфитюр от малини.
Поръсват се с пудра захар, смесена с ванилия.
Оставят се да престоят поне 2-3 дни преди консумация.
Имат много дълъг период на трайност.

Чашата, с която ги приготвям, е с вместимост 200 мл.
При тази доза се изразходва около 1 кг брашно.
Ако се отдели олио от тестото, значи е много меко и се омесва допълнително с още малко брашно.   

понеделник, 8 декември 2014 г.

Торта "Алказар" за моя рожден ден

Рожденият ми ден отмина преди десетина дни. Но чак сега ми остана време да Ви покажа рецептата на тортата за празника ми.
Това е фамилната торта на семейството на моята приятелка Нинчето. Научила съм я от нейната майка, лека й пръст.
Живеехме с Нинчето заедно в една квартира. Беше времето на „развития социализъм”. Нямахме никакви уреди за облекчаване на домакинския труд. Разполагахме с тел за разбиване, прословутото дъно от електрическа тенджера, фурна със съмнителни достойнства и много желание. В онези години хартията за печене беше мит. Добре че имах паус, та с него се спасяваше положението. Намазан с мазнина върши работа.
„Опасното” дело по производство на тортата, наричана от нас „алказарчето”, ни отне първия път 5 часа. Да, но после се специализирахме и сведохме времето до 3 часа. Все пак действахме и двете. 
От времето на онези мои „мътни” момински години не съм правила тази торта. И сега за моя рожден ден реших, че отново е дошъл нейният час.
Нинчето каза, че съм се справила блестящо. Горда съм от нейната похвала. Благодаря ти, приятелко!


         Продукти:
Блат:
12 белтъка
450 гр. ситно смлени орехи
130 гр. захар
2 супени лъжици нишесте или галета
3 супени лъжици коняк или тъмен ром

Яйчен крем:
12 жълтъка + 2 цели яйца
150 гр. захар
100 гр. горчив шоколад или 2 препълнени 
супени лъжици какао
1 малка опаковка заквасена сметана
2 супени лъжици коняк
2 пакетчета ванилия

Крем от масло:
300 гр. масло  + 1 супена лъжица пудра захар

Портокалови корички от сладко
Форма за торта с диаметър 26 см.

Приготвяне:
Блат:
Белтъците се разбиват много добре на пяна.
Постепенно се добавя захарта, като разбиването продължава, докато се получат лъскави и твърди връхчета.
Орехите и нишестето(галета) се добавят постепенно към белтъчната смес, като се ръзбърква леко с  шпатула.
Сместа за блатовете се ароматизира с коняка.
Върху хартия за печене се очертават 4 кръга с диаметър 26 см.
Белтъчната смес се разделя на четири равни части и се разстила върху хартията за печене. Най-лесно това става с пош с голям кръгъл накрайник.


Фурната се загрява на 100 градуса Целзий, като блатовете трябва не да се пекат, а да се изсушат.
Могат да се пекат два по два във фурна с включен вентилатор.
Времето за печене на два блата едновременно, в зависимост от фурната, е приблизително 40-50 минути.
Получават се 4 бр. белтъчно-орехови кори, които трябва да са на цвят бели.

Крем от жълтъци:
12 жълтъка + 2 цели яйца и захарта се бият с тел на водна баня, докато се сгъстят. Гъстотата  трябва да е като на кисело мляко и лъжица, прекарана по дъното на съда, да прави пътека. 


Изчаква се кремът да се охлади и се добавя заквасената сметана. Може и без сметаната, но според мен тя олекотява целия крем.  

Крем от масло:
Маслото, което е със стайна температура, се разбива на пяна с 1 лъжица пудра захар. Захарта се слага, за да се разбие маслото по-лесно. 

Двата крема се смесват, като температурата им трябва да е еднаква
Сместа се ароматизира с ванилия и коняк.

Горчивият шоколад се разбива на водна баня. Охлажда се и се добавя към маслено-яйчния крем. Готовият крем се разбива с миксер.

Ако нямате горчив шоколад и използвате какао, то го разбърквате с малко вода на гладка каша. Сварявате го. Внимавате да не загори. Не се слага захар.
Какаовата смес се охлажда и се добавя се към маслено-яйчния крем. Всичко отново се разбива с миксер. 

Сглобяване на тортата.
Отделя се една трета от крема за намазване на тортата отвън.
Върху поднос се слага първата белтъчно-орехова кора. Намазва се с крем. Поръсва се с портокалови корички от сладко. Коричките са отцедени от сиропа.
Поставя се втората кора, намазва се с крем, поръсва се с портокалови корички и така, докато подредите всички кори.


Тортата се намазва отвън с отделения крем. Заглажда добре.
Оставя се на стайна температура за няколко часа, за да се разпределят ароматите.
След това може да се прибира в хладилник или в хладно помещение.

Украсете я според вдъхновението Ви.
Може да нашарите крема вълнообразно с вилица. Така постъпваше майка ми, защото имаха приятел, който не ядеше торта, която е с украси.
Аз я украсих с борд от бял и черен шоколад и портокалови корички от сладко.


Нормално тази торта се разрязва на 16 парчета.