Торта "Алказар" за моя рожден ден

Рожденият ми ден отмина преди десетина дни. Но чак сега ми остана време да Ви покажа рецептата на тортата за празника ми.

Това е фамилната торта на семейството на моята приятелка Нинчето. Научила съм я от нейната майка, лека й пръст.

Живеехме с Нинчето заедно в една квартира. Беше времето на „развития социализъм”. Нямахме никакви уреди за облекчаване на домакинския труд. Разполагахме с тел за разбиване, прословутото дъно от електрическа тенджера, фурна със съмнителни достойнства и много желание. В онези години хартията за печене беше мит. Добре че имах паус, та с него се спасяваше положението. Намазан с мазнина върши работа.

„Опасното” дело по производство на тортата, наричана от нас „алказарчето”, ни отне първия път 5 часа. Да, но после се специализирахме и сведохме времето до 3 часа. Все пак действахме и двете. 

От времето на онези мои „мътни” момински години не съм правила тази торта. И сега за моя рожден ден реших, че отново е дошъл нейният час.

Нинчето каза, че съм се справила блестящо. Горда съм от нейната похвала. Благодаря ти, приятелко!

         Продукти:

Блат:

12 белтъка

450 гр. ситно смлени орехи

130 гр. захар

2 супени лъжици нишесте или галета

3 супени лъжици коняк или тъмен ром

Яйчен крем:

12 жълтъка + 2 цели яйца

150 гр. захар

100 гр. горчив шоколад или 2 препълнени 

супени лъжици какао

1 малка опаковка заквасена сметана

2 супени лъжици коняк

2 пакетчета ванилия

Крем от масло:

300 гр. масло  + 1 супена лъжица пудра захар

Портокалови корички от сладко

Форма за торта с диаметър 26 см.

Приготвяне:

Блат:

Белтъците се разбиват много добре на пяна.

Постепенно се добавя захарта, като разбиването продължава, докато се получат лъскави и твърди връхчета.

Орехите и нишестето(галета) се добавят постепенно към белтъчната смес, като се ръзбърква леко с  шпатула.

Сместа за блатовете се ароматизира с коняка.

Върху хартия за печене се очертават 4 кръга с диаметър 26 см.

Белтъчната смес се разделя на четири равни части и се разстила върху хартията за печене. Най-лесно това става с пош с голям кръгъл накрайник.

Фурната се загрява на 100 градуса Целзий, като блатовете трябва не да се пекат, а да се изсушат.

Могат да се пекат два по два във фурна с включен вентилатор.

Времето за печене на два блата едновременно, в зависимост от фурната, е приблизително 40-50 минути.

Получават се 4 бр. белтъчно-орехови кори, които трябва да са на цвят бели.

Крем от жълтъци:

12 жълтъка + 2 цели яйца и захарта се бият с тел на водна баня, докато се сгъстят. Гъстотата  трябва да е като на кисело мляко и лъжица, прекарана по дъното на съда, да прави пътека. 

Изчаква се кремът да се охлади и се добавя заквасената сметана. Може и без сметаната, но според мен тя олекотява целия крем.  

Крем от масло:

Маслото, което е със стайна температура, се разбива на пяна с 1 лъжица пудра захар. Захарта се слага, за да се разбие маслото по-лесно. 

Двата крема се смесват, като температурата им трябва да е еднаква. 

Сместа се ароматизира с ванилия и коняк.

Горчивият шоколад се разбива на водна баня. Охлажда се и се добавя към маслено-яйчния крем. Готовият крем се разбива с миксер.

Ако нямате горчив шоколад и използвате какао, то го разбърквате с малко вода на гладка каша. Сварявате го. Внимавате да не загори. Не се слага захар.

Какаовата смес се охлажда и се добавя се към маслено-яйчния крем. Всичко отново се разбива с миксер. 

Сглобяване на тортата.

Отделя се една трета от крема за намазване на тортата отвън.

Върху поднос се слага първата белтъчно-орехова кора. Намазва се с крем. Поръсва се с портокалови корички от сладко. Коричките са отцедени от сиропа.

Поставя се втората кора, намазва се с крем, поръсва се с портокалови корички и така, докато подредите всички кори.

Тортата се намазва отвън с отделения крем. Заглажда добре.

Оставя се на стайна температура за няколко часа, за да се разпределят ароматите.

След това може да се прибира в хладилник или в хладно помещение.

Украсете я според вдъхновението Ви.

Може да нашарите крема вълнообразно с вилица. Така постъпваше майка ми, защото имаха приятел, който не ядеше торта, която е с украси.

Аз я украсих с борд от бял и черен шоколад и портокалови корички от сладко.

Нормално тази торта се разрязва на 16 парчета.