Гергьовско руло от ярешко (агнешко) месо с плънка от зелении

Продукти:

1 плешка от яре (агне)

30-40 бр. листа от лапад

2 връзки пресен лук

3-4 стръка пресен чесън

1 китка магданоз

1 китка пресен джоджен

2-3 стръка девисил

2-3 супени лъжици галета

масло

1 супена лъжица зехтин или олио

сол и черен пипер на вкус

1 стрък или 1 чаена лъжичка смлян розмарин 

Приготвяне:

Месото от плешката се отделя от ребрата и другите кости.

Целта е да се получи нещо като правоъгълен лист с приблизително еднаква дебелина на месото.

Измитите лапад, лук и чесън се задушават в 2 супени лъжици масло и 1 супена лъжица вода.

Когато зеленчуците са омекнали към тях се прибавят галетата и нарязаните наситно магданоз, джоджен и девисил. Поръсват се със сол и черен пипер на вкус. Оставя се плънката да изстине и галетата да поемат излишната течност.

Голям лист от алуминиево фолио се намазва със зехтин или олио.

Месото се поставя с кожата към намазаното фолио и се поръсва със сол и черен пипер.

Разстила се плънката върху месото. Навива се на руло с помощта на фолиото.

Без да се премахва фолиото, рулото се слага в тава. Около рулото се нареждат костите от плешката, които също са подправени със сол, черен пипер и леко намазани с масло.

Налива се 1 чаена чаша топла вода. Във водата се слага 1 чаена лъжичка или клонче розмарин.

Цялата тава се покрива с алуминиево фолио.

Пече се около 45 мин. при температура 200 градуса Целзий. След това се пече при 120 градуса Целзий приблизително два часа или докато месото омекне.

Когато месото е готово, внимателно се отстранява фолиото от рулото.

Връща се тавата открита обратно във фурната, за да се запече рулото и да се получи хрупкава коричка. 

Преди да се нареже се оставя около 15 минути.

Сервира се със печени или задушени млади картофи и зелена салата.