понеделник, 28 май 2012 г.

Сладки с масло и орехи



Продукти:
120 гр.  масло
110 гр. захар
2 яйца
150 гр. брашно
2-3 супени лъжици  прясно мляко
1 чаена чаша (250 мл.) смлени орехи
1 чаена лъжичка бакпулвер
ром, коняк или ванилия за ароматизиране

украса – разтопен горчив шоколад, счукан крокан, дребни захарни фигурки

Приготвяне:
Маслото се разбива със захарта.
Едно по едно се прибавят яйцата.
Разбърква се добре.
Постепенно се добавя и пресятото брашно, смесено с бакпулвера.
Слага се прясното мляко.
На финала се добавят смлените орехи и избраният аромат.
Тестото се получава много меко и лепкаво.
Оформят се топчета с влажни ръце и слагат на разстояние върху хартия за печене.
При печене сладките се разливат и получават кръгла форма.
Пекат се във фурна, нагрята предварително до 175 градуса Целзий, докато порозовеят.



Охладените сладки се украсяват с шоколад, разтопен на водна баня.
По желание може да се слепят с мармалад от кайсии или друг конфитюр.
Излизат приблизително 35 единични бройки

петък, 18 май 2012 г.

Баничките със зеленчуци на Ели

Това са любими банички. Комбинацията от зеленчуци съм си я съставила аз, така както на мен ми харесва. Когато някой продукт липсва или забравя да го сложа, никак не се отразява на вкуса им.
Е, старая се да не забравям подправките, защото са важни.


Продукти:
1 пакет тънки кори за баница – 400гр.
1 стрък праз
1  връзка пресен лук
1 малка консерва грах
2 червени чушки
2 зелени чушки
2 моркова
1 тиквичка
150 гр. гъби  
1 кубче зеленчуков бульон
2-3 супени лъжици кедрови ядки
2-3 супени лъжици галета
сол, черен пипер, копър, риган.
растителна мазнина (олио или зехтин)

1 жълтък за намазване
едро счукани кедрови ядки или сусам за поръсване

Приготвяне:
Нарязаните на ситно зеленчуци се задушават в малко мазнина с 2-3 супени лъжици вода.
Натрошава се кубчето зеленчуков бульон в сместа.
При задушените зеленчуци си добавя свареният грах.
Кедровите ядки се запичат на сух тиган и се добавят към зеленчуковата смес.


Плънката се подправя със сол на вкус, черен пипер, копър и риган.
Добавят се галетата и всичко се разбърква добре. Галетата спояват зеленчуците.
Плънката се оставя да изстине.

От една кора се получава една баничка.
Намазва се с мазнина половината кора и се прегъва на две.
Отново се намазва половината и пак се прегъва на две.
Получава се правоъгълник, който се намазва.
Слага се плънка в единия край.
Кората се подгъва (ширина 1.5см) от двата края по дългата страна и после се навива на малко руло в другата посока. По този начин не изтича плънката .

Готовите банички се намазват  с малко мазнина и разбит жълтък.
Поръсват се със счукани кедрови ядки или сусам.
Пекат се при температура 175 градуса Целзий, докато порозовеят.
Консумират се охладени.
Подходящо мезе за бира или вино.


Баничките ги правя и по време на пости. Тогава не ги намазвам с жълтък, а само с мазнина и поръсвам с ядки или морска сол.

четвъртък, 17 май 2012 г.

Задушено агнешко бутче

Това ястие го зная от моята майка. А тя от нейната майка. Надявам се, някой след мен да поеме щафетата.
Майка ми го готвеше с агнешко или овче месо. В нашето семейство винаги са се харесвали. Но има хора, които не обичат тази миризма. Тогава спасението е по време на готвене в соса да се сипе една малка чашка ракия. Или просто не се задушава овче месо. Въпрос на предпочитания.
Важното е да се подходи с търпение към приготвяне на ястието. Става бавно, но е неизразимо вкусно.


Продукти:
1 задно агнешко бутче
1 голям морков
1 глава чесън
2-3 супени лъжици олио
50 гр. масло
готов гъст доматен сок (количество по преценка) или  3-4 супени лъжици доматено пюре
150 мл топла вода
100 мл бяло вино
5-6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка брашно или натурално нишесте
1 чаена лъжичка захар
сол и смлян черен пипер на вкус
по желание магданоз за поръсване на готовото ястие

Приготвяне:
Агнешкото бутче се обезкостява.
Морковът се почиства и нарязва на малки пръчици с дължина около 15мм.
Главата чесън се почиства от люспите и се разделя на скилидки.
Месото се разстила. Шпикова се с парчетата морков и скилидки чесън.
Поръсва се със сол и смлян черен пипер.
Навива се на руло и се завързва с памучен конец или със специален готварски канап.

Запържва се от всички страни в олиото.

Месото се премества в тенджера с широко дъно. Сипват се топлата вода и бялото вино.
Добавят се маслото и зърната черен пипер. Тенджерата се покрива с капак.
След като ястието заври, силата на котлона се намалява и се оставя месото да омекне, като се готви продължително при ниска температура. Щом алкохолът от виното се изпари, може периодично месото да се обръща, за да омекне равномерно.
Готовото месо се изважда от тенджерата.
Към останалия сос от задушаването се прибавя доматения сок или размито в малко студена вода доматено пюре. Количеството им е по преценка. Зависи какво количество доматен сос бихте искали да получите. Оставя се да поври няколко минути. Ако е необходимо, сосът се уплътнява с брашно или нишесте, също размити в малко студена вода.
Добавя се дафиновият лист. Оставя се сосът отново да поври няколко минути.
Подправя се със захарта и по преценка със сол.
След като сосът е готов се премахва дафиновият лист.
Отстранява се конецът от рулото.
Месото се нарязва на филии.
Сервира се с доматения сос и гарнитура от картофено пюре.
По желание се наръсва с пресен магданоз, нарязан наситно.


сряда, 16 май 2012 г.

Сарми с агнешко месо и лапад

Щом дойде пролет и всички обичат да похапват ястия със спанак, коприва, лапад.
В нашето семейство са на почит сармички с лапад. Желателно е да са с агнешко или ярешко месо.



Продукти:
Около 500 гр. агнешко месо, много ситно накълцано или смляно на кайма
1/2 кафена чашка ориз
4-5 супени лъжици олио (масло, зехтин)

1 връзка пресен лук
2 средно големи домата
листа от лапад
1 връзка магданоз
джоджен
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

На листата от лапад се изрязва част от средната жилка. Внимава се да не се разкъсат листата. Почистените и измити листа се бланшират съвсем за кратко. Може да се сложат да омекнат и в МВ на средна мощност – 10 листа за около 1 минута.
Към агнешкото месо се прибавя пресният лук, нарязан наситно, измитият ориз и настърганите домати. Слагат се зелените подправки и се подправя всичко със сол и черен пипер. Каймата се омесва добре.
Свиват се сарми с омекналите листа от лапад.
На дъното на съд се слагат 2 супени лъжици олио.

Сармите се подреждат плътно. Наръсват се с останалата мазнина.
Заливат се с топла вода до горния им ръб.
Пекат се под капак или фолио, докато водата се поеме напълно и останат на мазнина.
По желание се консумират с кисело мляко.




 

понеделник, 7 май 2012 г.

Гергьовско руло от ярешко (агнешко) месо с плънка от зелении


Продукти:

1 плешка от яре (агне)
30-40 бр. листа от лапад
2 връзки пресен лук
3-4 стръка пресен чесън
1 китка магданоз
1 китка пресен джоджен
2-3 стръка девисил
2-3 супени лъжици галета
масло
1 супена лъжица зехтин или олио
сол и черен пипер на вкус
1 стрък или 1 чаена лъжичка смлян розмарин 

Приготвяне:
Месото от плешката се отделя от ребрата и другите кости.
Целта е да се получи нещо като правоъгълен лист с приблизително еднаква дебелина на месото.
Измитите лапад, лук и чесън се задушават в 2 супени лъжици масло и 1 супена лъжица вода.
Когато зеленчуците са омекнали към тях се прибавят галетата и нарязаните наситно магданоз, джоджен и девисил. Поръсват се със сол и черен пипер на вкус. Оставя се плънката да изстине и галетата да поемат излишната течност.
Голям лист от алуминиево фолио се намазва със зехтин или олио.
Месото се поставя с кожата към намазаното фолио и се поръсва със сол и черен пипер.
Разстила се плънката върху месото. Навива се на руло с помощта на фолиото.
Без да се премахва фолиото, рулото се слага в тава. Около рулото се нареждат костите от плешката, които също са подправени със сол, черен пипер и леко намазани с масло.
Налива се 1 чаена чаша топла вода. Във водата се слага 1 чаена лъжичка или клонче розмарин.
Цялата тава се покрива с алуминиево фолио.
Пече се около 45 мин. при температура 200 градуса Целзий. След това се пече при 120 градуса Целзий приблизително два часа или докато месото омекне.
Когато месото е готово, внимателно се отстранява фолиото от рулото.
Връща се тавата открита обратно във фурната, за да се запече рулото и да се получи хрупкава коричка. 
Преди да се нареже се оставя около 15 минути.
Сервира се със печени или задушени млади картофи и зелена салата.