вторник, 27 март 2012 г.

Спагети с кашкавал и кренвирши

Това е рецептата за спагети, с която синът ми е израстнал. Затова я включвам в проекта "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее".
Италианска е, не толкова популярна, но ние много я харесваме. От една година ми се иска да направя нови снимки, но никога не ми се отдава. Представете си как седят на масата няколко гладни хиени с вилици в ръце. И гледат с хищни погледи спагетите. Е, при това положение как си представяте да се суетя с фотоапарат в ръка. Ще си карам със старата снимка.




Продукти:
1 пакет спагети
1 пакетче от 125 гр. масло
1 морков
5-6 скилидки чесън
4 кренвирша или пушено филе, врат, колбас по избор
200 гр. кашкавал
1 чаена лъжичка сух риган или босилек

1 чаена лъжичка мадраско къри

Приготвяне:Спагетите се сваряват съгласно указанията на опаковката и се отцеждат. Държат се на топло.
Маслото се разтопява. В него се задушават моркова, кренвиршите и скилидките чесън, нарязани наситно. Когато са готови при тях се добявя и мадраското къри. Всички съставки се разбъркват добре
Сместа се изсипва върху спагетите. Подправя се със стрит сух риган или босилек.

Добавя се настъргания на едро кашкавал. Разбърква се добре.
По желание се сервира с доматен сос.



Полезни съвети:
1. Как се проверяват дали едни спагети са сварени - вземат се две-три спагетчета  и се мятат на стената. Ако се залепят и не падат, спагетите са готови.
Отнася се за стена, боядисана с постна боя или латекс. Сине, да не си посмял това да го правиш в МОЯТА кухня!
2. Ако е лято, ти си на палатка и нямаш цедка, вземаш горнище от бански на тази девойка, която е готова да се жертва за общото благо.
По социалистическо време банските костюми имаха вътрешни допълнителни сутиени от мрежеста материя. Те вършеха идеална работа за прецеждане на спагетите. Е, не е съвсем хигиенично, но пък е практично.

Ами това е всичко. От мен рецептата и полезните съвети, от теб, скъпи сине, готвенето. 

неделя, 25 март 2012 г.

Сладки "Безета"

Мисля  да започна нов раздел "Моите любими сладки".
Обичам да правя сладки. Интересно ми е и не ми тежи, че кисна с часове край фурната.
Опитвам се в някои случаи да мина с готови, но винаги съм разочарована. Обикновено миришат на маргарин или пък имат индустриален аромат. И затова се заемам и си правя сама сладки.
И ще събера рецептите, които ми харесват на едно място. Ще включа тук и публикувани вече рецепти. Те не са много, така че имам доста да поработя.
В началото на новия раздел ще представя сладки "Безета". Те са ми най-любими. Винаги ги свързвам с празници от детство ми. В по-късни години самата аз започнах да ги въртя с голямо удоволствие. Семейството и приятелите ми също са  доволни. Обикновено споделям сладките с повече хора. Така де, няма само аз да поглъщам калории я!


Продукти:

За тестото:
3 жълтъка
3 супени лъжици захар
180гр. разтопена, но хладка свинска мас
200мл. прясно мляко
мая колкото орех
кора от лимон
около 0.600кг. брашно и още малко за доомесване при нужда
щипка сол

За плънката:
 
3 белтъка
1 чаша от 200мл. захар
1 чаена чаша нарязани орехи

Приготвяне:
Брашното се изсипва и се прави кладенче. В него се поставя щипката сол, разбитите жълтъци, течната мас, маята, размита в прясното мляко, захарта и кората от лимон.
Омесва се меко тесто, но да може да се точи.
Взема се част от тестото и се разточва върху леко набрашнена повърхност правоъгълник с размери приблизително 15см/30см.
Намазва се с плънката и се навива на руло.
Нарязва се на кръгчета с дебелина около 5мм. Подреждат се върху хартия за печене и се обръщат, като по този начин приличат на охлюви.
По същия начин се обработва и останалото тесто.
Пекат се при температура около 175 градуса Целзий, като във втората фаза фурната се
намалява на 150 градуса Целзий. Готовите сладки трябва да са леко розови, а плънката
от белтъци и орехи – суха и почти бяла.

Колкото рулото е по-тънко, толкова сладките стават по-малки. 


четвъртък, 22 март 2012 г.

Соленки с кашкавал

Нямах никакво намерение днес да публикщавам рецепти в блога си.
Денят си течеше кротко, с обичайния работен ритъм.
И в един момент, с чаша кафе пред мен, реших да се разнообразя от рутинните служебни задължения.
Нали и аз съм в отбора на кулинарите, които си навират носа къде ли не, само като видят рецепта, седнах да разгледам притурка № 2 с рецепти на Варвара към в. "Всеки ден".
Какво бе изумлението ми, когато видях рецепта "Соленки с кашкавал" и към тях отпечатана моя снимка. Най-нагло открадната. Черно-бяла, размазана, орязана. Името ми изхвърлено, разбира се.
Но аз веднага я познах, защото кашкавалът се е разтекъл и самите соленки са подредени на пирамидка. Прегледах си архива и установих, че за тази рецепта съм направила "само" 8 снимки. Друг път ги докарвам до 30, ама в случая съм минала с по-малко бройки.
Рецептата е различна от моята и нямам претенции за нея. Използвали са маргарин. Скъпа Йоли, какво ще кажеш по въпроса за този продукт. И аз го презирам. Или масло или нищо.
Но това с кражбата на снимките... Всички блогери знаят как се краде безобразно, издават се книги, вестници и какво ли още не с труда на хората.
Ама блазе им на тези, след като опряха до моите любителски снимки.

Ето и въпросната снимка



И ето оригиналът.


А ето и моята рецепта за тези наистина вкусни соленки.

Продукти:250 гр. меко масло
1 чаена лъжичка сол
1 яйце
3/4 кафена чашка прясно мляко
Около 1/2 кг брашно
Настърган кашкавал

Приготовление:
От брашното, 1 жълтък, прясното мляко, маслото и солта се омесва еластично тесто. Разточва се кора с дебелина 1 см, нарязва се на форми по желание. Соленките се намазват с разбития белтък и се поръсват с настъргания кашкавал. Пекат се във предварително нагрята до 175 градуса фурна, докато станат златисти.

неделя, 18 март 2012 г.

Солен кекс със спанак

Това е реплика на така обичания от нас Солен кекс със сирене и праз.
Този вид е също много вкусен и е идеално мезе за бира или вино.



Продукти:
4 яйца
1 чаена лъжичка сол
3/4 чаша олио
1 чаша кисело мляко + 1 равна чаена лъжичка сода бикарбонат
2 чаши брашно
200гр. сирене
100гр. пушен кашкавал или пушено сирене
почистен спанак 200гр.
1 голяма връзка магданоз
3 стръка пресен лук

Приготовление:
Спанакът се задушава и се нарязва.
Стръковете пресен лук и магданозът също се нарязват.
Сиренето се натрошава, кашкавалът се нарязва на малки кубчета.
Яйцата се разбиват заедно със солта.
Прибавя се олиото и продължава разбиването.
Постепенно се добавят киселото мляко със  содата и брашното.
На финала се прибавят сиренето, кашкавала, спанака и магданозът.
Подбира се тава така, че изпеченият кекс да бъде с дебелина приблизително 4-5см.
Или се използва форма за кекс.
Съдовете, в които ще се пече се намазват с олио и поръсват с брашно.
Соленият кекс се пече първоначално при температура 175 градуса Целзий , а после се намалява температурата на 150 градуса Целзий. 

Чашата е с вместимост 250мл.

сряда, 7 март 2012 г.

Месо и картофи в тенджера под налягане

Това е безкрайно лесна и любима манджица.  Приготвя се с малко видове продукти, няма нищо засукано, има изчистен вкус и е с отличен краен резултат. Никакви намеци за аспержи, гъби  трюфели, японско нори и т.н.
Веднага я включвам в проекта "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее".



Продукти:
500гр свинско или телешко месо
1 кг картофи
2 големи глави стар лук
2-3 супени лъжици сухи зеленчуци
1 кубче зеленчуков бульон (не е задължително при наличие на сухи зеленчуци)
4-5 супени лъжици растителна мазнина
200мл топла вода
100мл бяло вино
чубрица и черен пипер
сол на вкус

Приготвяне:
Месото се нарязва на едри парчета.
Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки.
Лукът се обелва и се нарязва също на филийки.
В тенджера под налягане на дъното се сипва малко от мазнината.
Слага се пласт от половината картофи. Поръсват се със сол, черен пипер и чубрица.
Слага се пласт от половината стар лук.
Върху лука се разпределя месото. Посипва се със сол, черен пипер, чубрица и сухите зеленчуци.
Върху месото се нарежда другата половина от стария лук.
Завършва се с пласт от останалите картофи. 
Отново се поръсва с черен пипер, чубрица и натрошеното кубче зеленчуков бульон  (ако се използва).
Слага се останалата мазнина.
Налива се топлата вода и виното.
Затваря се тенджерата под налягане и когато се завърти вентила, се намалява силата на котлона. Ястието се готви 45 минути от този момент нататък.
Сине, използва се таймер, за да се изключи котлона когато трябва. Внимава се, а не се седи неуморно пред монитора.
Идеята е да се получи много крехко месо и мекички картофи. Ястието се сипва внимателно, за да останат картофите на филийки.

Ако се използва обикновена тенджера трябва да се увеличи двойно количеството на течностите и времето за готвене (е тогава пък таймерът е жизнено необходим).
След като заври, котлонът се намалява на слаба степен и ястието не се разбърква, докато не стане готово.
Ако се използва кубче зеленчуков бульон да се внимава със солта.

вторник, 6 март 2012 г.

Сладки розички плодов пълнеж



За розичките:
4 по-дебели кори за баница с размери 60/30 см
2 банана
3-4 ябълки
2 круши (по желание)
1/2 чаша накълцани орехи
3-4 супени лъжици стафиди
50 гр. черен шоколад, начупен на парчета
2 супени лъжици коняк
2 супени лъжици сок смес от лимон и портокал
2-3 супени лъжици галета
мазнина за намазване на корите – смес масло и олио или само течно масло
отделно още 50 гр. масло
2-3 супени лъжици захар за поръсване

За заливката:
3 яйца
200 мл. прясно мляко
2 супени лъжици натурално нишесте
3-4 супени лъжици захар
1 ванилия

Приготвяне:
Плодовете се почистват и нарязват на парченца.
Към тях се добавят стафидите, орехите, начупеният шоколад, галетата и конякът.
Половината от кората за баница се намазва с мазнината. Прегъва се на две и горната половина също се намазва. Слага се от плодовата плънка и се навива на руло по дългата част. Нарязва се на 5 парчета. Нареждат се изправени в намазана с мазнина тавичка с диаметър 26-28 см.
Ако остане от плънката, то тя се разпределя между розичките.
Във всяка розичка се сипва малко захар и се поставя парченце масло.
Запичат се до розово във фурна, нагрята до 175 градуса Целзий.

Нишестето се размива с малко студено мляко на гладка каша.
Яйцата се разбиват леко със захарта. Добавя се млякото и нишестето.
Подправя се с ванилията.
Във всяка розичка се сипва по 1 супена лъжица от заливката, а останалата част се изсипва в тавичката между тях.
Десертът се връща във фурната и се пече още около 20 мин. при температура 150 градуса Целзий.



По желание розичките могат да се сервират с разбита сметана или топка сладолед.

петък, 2 март 2012 г.

Ябълкова торта

Това е един изключително любим десерт в моята къща. И си има дългогодишна история.
Когато още бяхме моми и ергени, на един купон домакинята с танцова походка внесе тази торта в хола. Намерението й беше да я сервира на масата. Обаче...я изсипа на пода. Тогава видях за първи път що е то ябълкова торта. Е, видът й в никакъв случай не беше параден. Ама кой ти гледа. Грабнахме по една супена лъжица и както беше поразмазана там долу, я събрахме, по-точно изгребахме. Издухахме я от прашинките и й видяхме сметката. Ами чудна беше!
В по-късни годни, когато се загаджихме с мъжа, който отдавна ми е съпруг, я направих за един мой рожден ден. Ще да съм го впечатлила, защото и до ден днешен твърди, че съм го сваляла с ябълковата торта. Не че беше точна така, ама карай.
И сега след толкова години брачен живот, по случай годишнината от сватбата ни, отново я направих. Дай Боже, да сме живи  и здрави, че да я изпълнявам отново за разни хубави празници.
Мила приятелко Нинче, благодаря на теб и на майка ти, че ми подарихте рецептата за тази чудесна торта.
Сега да ви я представя.


Продукти:
Блат
135 гр масло
135 гр захар
4 жълтъка
160 гр брашно
1 ванилия

Крем
5-6 ябълки
4-5 супени лъжици захар
Масло колкото орех
½ пакетче канела (на вкус)
1 супена лъжица лимонов сок

Покритие
4 белтъка
6 супени лъжици захар
1/2 супена лъжица сок от лимон
орехи

Приготвяне:
Маслото, захарта и жълтъците се разбиват на пухкав крем. Добавя се брашното и ванилията.
Изсипва се във форма за торта с диаметър 26 см. Формата е намазана с масло и посипана със кристална захар.
Блатът се пече при температура 150 градуса Целзий, докато стане розов.
Ябълките сезадушават с 2-3 супени лъжици  вода. Намачкват се, за да се получи гъсто пюре.
Тенджерата се отстранява от котлона и се прибавят захарта, маслото и канелата.
Ябълковото пюре се изсипва върху охладения блат.
Белтъците се разбиват на гъста пяна с лимоновия сок. Постепенно, при непрекъснато разбиване, се прибавя захарта.
Сместа от белтъци и захар се разпределя върху тортата.  
Поръсва се с нарязаните надълго орехи.
Цялата торта се връща обратно във фурната и се запича, докато белтъците порозовеят (не трябва да стават сухи като целувка).

 
 

Тортата се консумира на другия ден.