Патладжани с плънка от орехи и гъби

Продукти:

2 бр. средно големи  патладжана с тегло около 500 гр.

250 гр. гъби

1 голяма глава лук

1 морков

150 гр. синьо сирене

1 голяма шепа накълцани орехи

2 супени лъжици зехтин

Сол и черен пипер на вкус

Около 50 мл вода

Зехтин за намазване на тавичката

50 гр. настърган пармезан или кашкавал за поръсване

Приготвяне:

Патладжаните се измиват.

Разрязват се по дължина.

Издълбава се патладжана, като се оставя дебелина на стената около 1 см.

Кухината се посолява и се оставя около 30-40 минути да се отцеди кафявата вода.

Лукът и морковите се нарязват ситно.

Задушават се в 1 супена лъжица зехтин под капак при умерена температура на котлона.

Когато омекнат към тях се добавят почистените и нарязани на ивички гъби.

Към задушените зеленчуците се добавя синьото сирене и се разбърква, за да се разтопи.

Към сместа се слагат накълцаните орехи.

Подправя със сол и черен пипер на вкус.

Лодките от патладжани се изплакват. Отцеждат се.

Слагат се в тавичка , намазана леко със зехтин, с отвора нагоре.

Намазват се вътре със зехтин – 1 супена лъжица.

Напълват се със зеленчуковата смес.

Тавичката се покрива с фолио.

Ястието се пече при температура около 175 градуса Целзий с включен вентилатор, докато патладжанът омекне.

Отстранява се фолиото.

Патладжаните се поръсват с настъргания пармезан или кашкавал.

Тавичката се връща обратно във фурната, докато патладжаните се запекат  и се получи златиста коричка.

На мен ястието ми хареса и топло и студено.

Ако остане от плънката, може да се разпредели около патладжаните или да се напълнят гъби.