Крем с ябълки и жълтъци

Есента е чуден сезон. Предлага огромни възможности за приготвяне на десерти.
Аз съм любител на ябълките. Затова приготвих крем, в състава на който има пюре от този плод.

В рецептата съм използвала подсладител, който е пригоден за термична обработка и не се отразява на вкуса на крема. 

Можете да използвате захар на вкус вместо подсладител.

Продукти:

2 жълтъка

3 супени лъжици нишесте

600 мл прясно мляко

1 супена лъжица подсладител, който може да се използва при термична обработка или около 3 супени лъжици захар

Лимонова кора или 1/2 капсула лимонова есенция

Бучка масло с размер на орех

2 много големи кисели ябълки (например сорт „Грени Смит”)

1-2 супени лъжици вода

1 пакетче желатин на д-р Йоткер

2-3 супени лъжици вода

Сок от 1/2 лимон

Още 2 супени лъжици вода

Приготвяне:

Жълтъците и нишестето се разбиват на гладка каша с малко хладко мляко.

Добавя се подсладителят.

При непрекъснато бъркане с тел се налива на струйка останалото мляко, което може да е леко затоплено.

Тенджерата със сместа се слага на котлон, който е включен на средна степен.

Кремът се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.

Отстранява се тенджерата от огъня.

Кремът се ароматизира с лимоновата кора или лимоновата есенция

Добавя се маслото.

Ябълките се почистват от кората и семенната част.

Нарязват се на парчета.

Задушават се под капак с 1-2 лъжици вода.

След като се охладят се пасират на пюре.

Добавят се към яйчения крем.

Желатинът се накисва с малко вода, докато набъбне.

В друг съд се затоплят 2 супени лъжици вода и лимоновия сок.

Добавя се течността към желатина.

Същият се стопява на водна баня.

Оставя се да се охлади.

Преди да се желира се добавя към крема с ябълки и жълтъци.

Всичко се разбива с миксер, за да се хомогенизират съставките.

Разпределя се в чаши.

Кремът се сервира добре охладен.

Украсата е по желание.

Палачинково ябълково руло

Неусетно за мен месец март се изниза. Преминахме и на лятно часово време.
Днес като никога по едно време се показа и слънцето. Май наистина идва пролетта.
За финала на този месец да публикувам рецептата на този десерт, който е много лек и лесен за изпълнение.

Продукти:

За тавичка с размери 30/40 см

Палачинкова платка:

3 яйца

400 мл прясно мляко

8 супени лъжици брашно

2 супени лъжици захар

20 гр. разтопено масло

1/2 чаена лъжичка бакпулвер

щипка сол

1/2 пакетче ванилия

3 настъргани ябълки

Малко лимонов сок

За пълнежа:

Мармалад от кайсии

За намазване на рулото:

1 малка опаковка подсладена течна сметана

1/2 пакетче ванилия

За украса:

Гриляж или счукани запечени ядки по избор

Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта и щипката сол.

Прибавя се течното масло.

Постепенно се добавя брашното, смесено с бакпулвера и прясното мляко.

Всичко се разбива много добре с миксер, за да се получи гладка смес, която трябва да  е малко по-гъста от тази за обикновени палачинки. Ако е необходимо се добавя още 1 лъжица брашно.

Ароматизира се с ванилия.

Ябълките се почистват и настъргват на едро ренде. Не се изстискват. Поръсват се с лимоновия сок.

Добавят се към палачинковата смес.

Тавичка с размери 40/30 см се застила с хартия за печене.

Изсипва се тестото.

Пече се при температура около 175⁰ С, докато платката стане златиста.

Още топла се поставя заедно с хартията за печене върху платнена кърпа.

Навива се на руло и се оставя да изстине.

Платката внимателно се разтваря и се намазва с мармалад от кайсии.

Рулото се завива отново и се слага върху подходяща чиния.

Сметаната се разбива на твърд сняг. Ако не  е подсладена се слагат 2 супени лъжици захар.

Ароматизира се.

Рулото се намазва със сметаната и се украсява с гриляж или запечени ядки по избор.

Преди консумация се оставя на студено за няколко часа.

Това руло може да се направи с пълнеж според наличните в момента продукти.

Но според мен комбинацията от ябълки в тестото и мармалад от кайсии е много успешна.

Да ви е сладко.

Пълнена тиква с плодове

Подариха ми няколко тикви сорт "Хокайдо". Те са малки, с наситен оранжев цвят.

И страшно вкусни. Потърсих информация и се оказа, че са и много полезни. 

Като начало приготвих десерт - тиква, напълнена с пресни плодове и изпечена.

Продукти:

1бр. тиква "Хокайдо" с диаметър около 22см.

1 голяма кисела ябълка

2 круши

6 сини сливи

1 праскова

2 супени лъжици стафиди, накиснати предварително в ром или коняк

1 шепа нарязани бадеми (орехи, лешници)

1 супена лъжица захар

3 супени лъжици мед

канела

Приготвяне:

Плодовете се измиват и нарязват на по-дребни кубчета.

Прибавят се ядките.

Всичко се подправя се с лъжицата захар, канела на вкус и 1 супена лъжица мед.

Отрязва се от тиквата капаче и се почиства от семките.

Тиквата се намазва отвътре с мед. 

Напълва се с плодовете, които се притискат добре.

Най-отгоре се изсипва последната лъжица мед.

Отворът се затваря с капачето.

Цялата тиква се завива  в алуминиево фолио.

Поставя се в съд и на дъното му се сипва около 2 пръста вода.

Пече се при температура 200 градуса Целзий. 

На финала се отстранява фолиото и се оставя да се запече хубаво.

Изпечената тиква се оставя да се охлади.

При сервиране се нарязва на резени. 

Продуктите и количеството мед са ориентировъчни. Всичко зависи от големината на тиквата и от това колко сладко обичате.  

Сладък салам

Йоли ме подсети за този десерт. Отдавна не го бях направила. И тъй като щях да имам голямо гости, прецених, че е лесен и вкусен.
Събрах налични продукти, приготвих огромна доза и готово.
Сега ще запиша точно тези пропорции, които приложих и още не съм забравила.
Получих 3 парчета с диаметър около 8 см и дължина към 25 см.
При нормални обстоятелства би трябвало да се направи половината от това количество.

Продукти:
3 голями опаковки по 230гр обикновени бисквити
400гр черен шоколад
3-4 супени лъжици захар
250 мл течна сметана или същото количество прясно мляко
1 голяма чаша накълцани на едро орехи
100гр меко масло
4-5 супени лъжици коняк
1-2 ванилии

Приготвяне:
Бисквитите се счукват на по-едри парченца.
Орехите се накълцват.
Сметаната или млякото със захарта се кипват.
Добавя се маслото и когато се разтопи тенджерката се дърпа от котлона.
Прибавя се шоколадът на парченца и сместа се бърка, докато се хомогенизира.
Изсипва се при бисквитите и орехите.
Добавят се ванилията и конякът.
Всичко се омесва добре.
Сместа се разделя на три части.
Оформят се отделните парчета като салам, завиват се в свежо фолио.
Десертът се поставя на студено, за да стегне преди сервиране.

Аз нямах сметана и сложех прясно мляко.
Може да се използва млечен шоколад. Тогава се намалява захарта и се добавя малко горчиво какао.
От същата смес също така могат да се оформят бонбони, като вътре се поставят цели ядки, портокалови корички и всичко което ви харесва и имате налично.

Баклава с орехи

Когато бях дете (странно, но и това е било), Коледа беше на 7 януари. Мама имаше имен ден, посрещаха се много гости, като се сервираха сандвичи, различни домашни сладки и баклава.
Баклавата беше много важен десерт. И тъй като става дума за социалистическо време, приготвянето й беше свързано с разни затруднения. Майка ми  и баба ми не бяха толкова големи майсторки в точенето на кори, затова се закупуваха готови. В Пазарджик, моя роден град, имаше двама или трима преселници албанци, които правеха най-хубавите кори. Правеха ги "тайно", защото беше забранено от властта да се честват религиозните празници и ги продаваха само на познати хора. Не че целият град не знаеше къде има прекрасни кори, но наистина те продаваха само на познати, проверени семейства. Получаваше се нещо като затворено общество с достъп до този важен материал.
За съжаление никога не съм знаела имената на тези майстори, тъй като тогава бях наистина малка (тук никой да не  е посмял да се смее).
Когато се доставеха лелейните кори, започваше лудото чупене и чистене на орехи. Това продължаваше няколко дни и всички бяха впрегнати на работа.
Доставянето на масло и орехи не беше проблем.
Настъпваше най-важният момент - реденето на баклавата. Приготвяха се две доста големи тави, носеха се на фурната да се изпекат. Също "тайно". Фурната се държеше от двама братя арменци. Като погледнеше човек огромния тезгях, виждаше само тави с баклава.
После се сиропираше, завиваше в кърпи и така до Коледа.
Абсолютно никой не разрешаваше на брат ми  и на мен да я опитаме преди да е настъпил празникът.
Но в празничния ден.... Как не ни е ставало лошо от сладко, изобщо не ми е ясно.
Тавите с баклава стояха на хладно в една стая без отопление. Част от удоволствието беше да се промъкнеш с малка лъжичка и да си откраднеш парченце. И понеже никой не ни правеше забележка, с брат ми си въобразявахме, че не са забелязали. Голям смях, при положение, че майка ми беше "Всевиждащото око".
За моя голяма радост в днешно време синът ми по същия начин се промъква на балкона с малка лъжичка в ръка. И аз се правя, че нищо не забелязвам. Това е то. Генът си е ген.
И сега искам да запиша рецептата, осъвременена, разбира се. В днешно време и продуктите са други и качеството им е различно.
И така: Баклавата с главно "Б"

Продукти:
800гр тънки кори, но не от най-фините 
500гр масло
500гр смлени орехи
1 лимон

За сиропа:
1.100кг захар
0.800мл вода
3 ванилии
2 лимона  

Маслото се разтопява.
Дъното и стените на кръгла тава с диаметър 35см се намазват с масло и започват да се редят корите, като стърчащите краища се изрязват. Всеки ред се напръсква с разтопено масло. Изрязаните краища също се слагат на всеки ред, като се се следи дебелината на баклавата навсякъде да е равномерна. 
Орехите се поръсват на две места, като се следи корите приблизително да са разпределени на пластове, всеки един от тях 1/3 от общото количество. 
За последните два реда се избират напълно здрави кори. И те се намазват с масло.
Баклавата се нарязва на 8 сектора, после продължава разрязването, докато се получат ромбове, триъгълници и звезда в средата.

С останалото масло се поливат краищата и разрезите. 
Изпича с в предварително нагрята фурна до 175 градуса С в началото,  после на 150 градуса С. Ако има нужда, покрива се с алуминиево фолио. Корите след изпичане трябва да са златисти и да са се разлистили.
След като изстине, отгоре се нареждат резенчета лимон и се залива с половината горещ сироп.
Когато сиропът се вари се оставя малко да се сгъсти. Дърпа се от котлона, слагат се ванилииите и сока на лимоните. Тук нещата вече са въпрос на вкус. Ние обичаме по-киселичък сироп, за да върви консумацията по-леко. Както казват хората, "Да е по-профирно". Количеството на киселината е абсолютно въпрос на вкус. Както и вида на ароматите. Но тъй като представям баклавата, харесвана от нашето семейство, това са продуктите, които използвам.
Баклавата се завива с кърпа, оставя се да се задуши и корите да поемат. На другия ден се залива с втората половина от сиропа, също горещ. По възможност се оставя поне 1 денонощие преди консумация.
Чакането е дълго, но си заслужава. 
Съхранява се на хладно. И ако не се изяде бързо с приятели  и роднини, има голяма трайност.

Крем пита със сини сливи

Дозата е за тавичка с размери 40/28 см

За основата:

400 гр бутер тесто

За крема:

500 мл прясно мляко

3 цели яйца или 4 жълтъка

4 супени лъжици нишесте

4 супени лъжици захар

20 гр масло

1 ванилия

За заливката:

1/2 кг сини сливи

300 мл вода

2 супени лъжици захар

1-2 супени лъжици нишесте

1 супена лъжица лимонов сок (по желание)

По желание канела

Филирани бадеми за поръсване

Бутертестото се разстила в тавичка върху хартия за печене.

Надупчва се с вилица и се изпича до златисто при температура

на фурната 200 градуса Целзий.

Яйцата, захарта и нишестето се разбъркват с малко студено мляко до гладка каша. Сипва се останалото мляко, слага се тенджерката на котлона и се бърка  непрекъснато, докато кремът се сгъсти и стане готов.

Добавят се ванилията и маслото.

Кремът продължава да се разбърква, докато маслото се поеме, а той стане гладък и лъскав.

Изсипва се върху изпечената основа, заглажда се и се оставя сладкишът да изстине.

В друг съд почистените и нарязани сини сливи се заливат с вода. Добавя се захарта.

Слага се на котлон и след като водата заври се намалява степента на нагряване и се оставят да покъкрят около 5 минути.

Нишестето се размива със студена вода и се добавя към сливите. Бърка се непрекъснато. След като заливката се сгъсти се оставя да се охлади. Добавя се канелата.

Разпределят се сливите върху десерта, изсипва се между тях от заливката.

Поръсва се със запечени филирани бадеми.

Останалите сливи и заливката се пасират на гладък сос.

Крем питата се сервира със соса, който по желание е студен или топъл.