Пюре от картофи и лапад

Тази рецепта видях в списание Рецепти за здраве".
Преработих я в постен вариант. 
И тъй като имах лапад, не се поколебах да приготвя тази гарнитура.
Ако се добавят сирене и примерно забулени яйца, от гарнитура се превръща в чудесно основно ястие. 

Продукти:
6 средно големи картофа (около 1 кг.)
1 връзка лапад
1 връзка пресен лук
2 супени лъжици зехтин или олио
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Картофите се обелват, нарязват на шайби и сваряват в подсолена вода до готовност.
Част от водата се отделя, за да се разреди пюрето при нужда.
Картофите се пасират на пюре.
Лападът се измива. Почиства се средната жилка. Нарязва се наситно. 
В тенджерка се задушава лукът в мазнината, докато омекне. Добавя се лападът.
Зелениите се разбъркват се и се добавят към картофеното пюре.
Всичко се смесва и се подправя със сол и черен пипер на вкус.
Ако прецените, че пюрето е много гъсто, може да го разредите с отделената вода 
от варенето на картофите.

Вариант е да се използват масло и прясно мляко.

Стар боб с кисело зеле и рогата мерудия

Любимо постно ястие. Когато има кисело зеле винаги го приготвям. В тези мигове в кухнята се разнася неповторимият аромат на рогатата мерудия.

Продукти:

1чаена чаша стар боб

1 средно голяма кисела зелка
1 глава лук
2-3 домата от консерва или 1 супена лъжица доматено пюре
1 суха червена чушка
7-8 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка червен пипер 
рогата мерудия (клонче сминдух )
сол на вкус и черен пипер на вкус

Приготовяне:

Бобът се накисва от вечерта. На другия ден се кипва 2 пъти и всеки път се изхвърля водата, в която е врял. 

Слага се да ври с главата лук, 2 супени лъжици олио и вода по преценка (около 1 литър).

Зелето се измива, отцежда, нарязва се на ситно и се запържва леко в 3-4 супени лъжици олио. Сипва се приблизително 1 чаена чаша зелев сок и 1 чаена чаша вода. Добавя се черен  пипер и сухата червена чушка.

След като зелето омекне, към него се добавя свареният стар боб, заедно с част от водата, в която е врял.

В останалото нагорещено олио се слагат пасираните домати или размито с малко вода от боба доматено пюре и леко се запържват. 

Добавя се червеният пипер, разбърква се и се добавя при сместа от двата зеленчука.

Ястието се изсипва в тава. Добавя се клонче суха рогата мерудия, по желание люта чушка и се запича във фурна. 
След запичането ястието трябва да остане сочно.

Колко мазнина и вода ще се сложи, зависи от количеството боб.
Ако зелето е много солено и кисело, не се слага сол.
По желание може да се използва лют червен пипер.
Може да се използва джоджен, но точно неповторимият аромат на рогатата мерудия ме плени и аз започнах да харесвам това ястие. 


"Рогата мерудия" е едно от многото наименования на сминдух. Смлените семена на това растение представляват подправката "чимен". Използва се за кайзеровани меса, пастърми и други.
Чименът участва в състава и на друг мой любим микс от подправки - "хмели-сунели". Присъства в малки количества и в кърито. Има силно антисептично действие. 
Всичко, приготвено с рогата мерудия, чимен или смлян сминдух, е много вкусно. Тази подправка купувам от пазара в Казанлък.
Ето снимка на сухата рогата мерудия (сминдух)

Патладжани с плънка от орехи и гъби

Продукти:

2 бр. средно големи  патладжана с тегло около 500 гр.

250 гр. гъби

1 голяма глава лук

1 морков

150 гр. синьо сирене

1 голяма шепа накълцани орехи

2 супени лъжици зехтин

Сол и черен пипер на вкус

Около 50 мл вода

Зехтин за намазване на тавичката

50 гр. настърган пармезан или кашкавал за поръсване

Приготвяне:

Патладжаните се измиват.

Разрязват се по дължина.

Издълбава се патладжана, като се оставя дебелина на стената около 1 см.

Кухината се посолява и се оставя около 30-40 минути да се отцеди кафявата вода.

Лукът и морковите се нарязват ситно.

Задушават се в 1 супена лъжица зехтин под капак при умерена температура на котлона.

Когато омекнат към тях се добавят почистените и нарязани на ивички гъби.

Към задушените зеленчуците се добавя синьото сирене и се разбърква, за да се разтопи.

Към сместа се слагат накълцаните орехи.

Подправя със сол и черен пипер на вкус.

Лодките от патладжани се изплакват. Отцеждат се.

Слагат се в тавичка , намазана леко със зехтин, с отвора нагоре.

Намазват се вътре със зехтин – 1 супена лъжица.

Напълват се със зеленчуковата смес.

Тавичката се покрива с фолио.

Ястието се пече при температура около 175 градуса Целзий с включен вентилатор, докато патладжанът омекне.

Отстранява се фолиото.

Патладжаните се поръсват с настъргания пармезан или кашкавал.

Тавичката се връща обратно във фурната, докато патладжаните се запекат  и се получи златиста коричка.

На мен ястието ми хареса и топло и студено.

Ако остане от плънката, може да се разпредели около патладжаните или да се напълнят гъби.

Кюфтета от праз

Кюфтета от праз съм готвила много отдава. И май не съм ги правила втори път. Голяма грешка. Те са вкусни и подходящи за зимния сезон. Радвам се, че "отупах от праха" от тази рецепта, за която смея да твърдя, че е моя. Нали обичам да готвя зеленчукови кюфтета, та все се чудя от какво да направя. Обикновено се водя от наличните в момента продукти. 
Домашните много им се зарадваха. Това е знак, че не трябва да забравям тази рецепта.

Продукти:

3-4 стръка праз
2 сварени картофа
2 яйца
200 гр. сирене
2 супени лъжици кисело мляко + 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
3 супени лъжици олио (зехтин)
3-4 супени лъжици галета или брашно
Сол и черен пипер на вкус

 
Приготвяне:

Стръковете праз се нарязват наситно и се задушават в мазнината.
След като се охладят, към тях се прибавят яйцата, пасирани сварените картофи, сиренето, галетата (брашното), киселото мляко със содата.
Добавят се подправките.
Сместа се разбърква.
С помощта на супена лъжица в нагорещена мазнина се сипва от сместа. Когато кюфтетата добият златист цвят от едната страна, внимателно се обръщат.
Готовите се поставят върху салфетка, за да попие излишната мазнина от пърженето.

Друг вариант е да се сипе от сместа във формички за мъфини, като се запълва 2/3 от обема им. Формичките се намазват с мазнина и посипват с галета. Или се използват книжни кошнички.
Пекат се на умерена температура – около 175⁰ С.
Кюфтетата от праз се сервират с чесново-млечен сос.

Огретен с картофи

Огретен с картофи - това е едно от любимите ястия на Кирил. Лесно за изпълнение и вкусно. Става както за основно ядене, така и за гарнитура. Пиша рецептата специално за проекта   "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее".

Продукти:
1.200кг картофи
3 яйца
250 гр. сирене
3-4 супени лъжици олио
250 мл прясно мляко
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Картофите се нарязват на пръчици с дължина около 3 см и дебелина 0.80см.
Най-лесно става, когато се нарежат с кухненския робот с приставката за картофени пръчици. В тава с диаметър 30 см  се разстилат картофите. Посоляват се леко. Поливат се с олиото и се разбъркват.

Фурната се нагрява до температура 200 градуса Целзий с включен вентилатор. Тавата се поставя в средата на загрятата фурна. Картофите се запичат до розово.
Тук внимавате от опитване да не изядете половината материал.

Сиренето се натрошава и с него се поръсват картофите.

В купа се разбиват яйцата. Поръсват се  черен пипер. Прибавя се прясното мляко и сместа отново се разбива.

Заливат се картофите с разбитите яйца и прясно мляко.

Всичко се разбърква и тавата се поставя отново във фурната, за да се изпече окончателно огретенът.
Сервира се топъл и по желание с кисело мляко.

Пълнени червени камби с ориз и кедрови ядки

Това е много вкусно постно ястие. Все още по пазарите се намират камби. Те имат по-мек вкус от чушките. Понякога се случват лютички, но това не вреди. Само се разпалва апетитът и се налага да се консумира чаша вино.

Продукти:

Около 12 бр. камби със средна големина

1 чаена чаша от 250 мл ориз
1 голяма глава стар лук
2 домата
1 морков
Зехтин
1 кубче бульон от гъби
3 супени лъжици кедрови ядки
2-3 скилидки чесън

Сол, черен и червен пипер, риган на вкус

Приготвяне:

Нарязаният на дребно лук се задушава в зехтина.

Добавя се морковът,  нарязан наситно. Изчаква се и той да се задуши.
Поставя се оризът при лука и моркова се запържва, докато стане прозрачен.
Слагат се настъргани доматите и кедровите ядки, предварително запечени в микровълнова фурна или на сух тефлонов тиган.
Сместа се подправя със сол, черен и червен пипер и риган. Добавят се скилидките чесън, ситно накълцани.
Камбите се пълнят. Поръсват се отгоре с малко зехтин.
Налива се в тавичката около 200 мл топла вода.
Пекат се на 175 градуса Целзий в тавичка, покрита с фолио.
Когато камбите са почти готови, фолиото се отстранява и се оставят да се запекат.
Сервират се студени.

Вместо кубче бульон от гъби може да се сложи една шепа пресни гъби.

Шницели от лапад

Това е стара фамилна рецепта. Свързана е със запознанството на баща ми със семейството на майка ми.
Винаги сме обичали много това ястие, но и винаги е било повод за шеги и смях. Приятните спомени ме карат да го приготвям с удоволствие.
И понеже мисля, че е много вкусно, споделям рецептата с вас. 

Продукти:
Лапад
250 гр. сирене или извара (може смес от двата продукта)
1 яйце
Магданоз
Сол и черен пипер на вкус

Панировка:
3 яйца
Брашно
Прясно мляко
1 супена лъжица олио
Щипка сол
Черен пипер по желание

Приготвяне:

Сиренето (изварата) се разбиват с яйцето и подправките.
За всеки шницел се вземат по 3 бр. листа. Отстранява се частично средната
дебела жилка. Внимава се да не се разкъса лапада.
На листата се придава форма на шницел.
Между всяко листо се поставя от плънката.
От продуктите за панировка се приготвя се гъсто палачинково тесто.
Олиото в панировката не позволява при пържене да се поема много от мазнината.
Всеки шницел се потапя в палачинковото тесто и се пържи в маслена баня.
Количеството панировка стига приблизително за 12 бр. шницели с размери 10/15 см.

Може да се сервира с кисело мляко с чесън.

Коприва с яйца и сирене

Продукти:

Около 400 гр. коприва
1 малка глава стар лук
1 суха червена чушка
3 яйца
200 гр. сирене
2 супени лъжици брашно
100 гр. масло
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Копривата се сварява заедно с главата лук и сухата чушка в 1 л вода. Отцеждат се зеленчуците и се пасират в блендер или се начукват в дървена гаванка. Водата се запазва.
В маслото се запържва до розово брашното и се разрежда с водата, в която е вряла копривата.
Прибавя се пасираната коприва.
Разбиват се яйцата  и се изсипват във врящата смес. Трябва да станат на парцали, както при курбан-чорба.
Подправя се със сол и черен пипер на вкус. След като се отстрани от котлона се добавя натрошеното сирене.

Картофи с ориз

Вярвате или не, но това е друга любима постна манджа на Кирил.
По негова молба я включвам в проекта "10 рецепти, без които Кирил не може да оцелее".
Едно време, като млада булка, все питах какво да сготвя. И един чуден ден съпругът ми предложи да направя картофи с ориз. Аз не бях и чувала, че под слънцето има такова нещо. Че мама това не го готвеше! Питам как се приготвя, а той ме поглежда и казва с невинен глас: "Че как! Както се готвят картофи с ориз". Направо ме хвърли в дълбок размисъл. Тогава нямаше интернет, кулинарни сайтове и други подобни. Напрегнах си мозъка (голямо напрягане ще да е паднало) и докарах манджата. Ама това е, защото съм гениална де.
Надявам се, че съм ви развеселила с тази домашна историйка.
Както и да е, но това е наистина любимо постно ястие в нашата къща. Главно на мъжката част.

Давам количество продукти за 8 порции. При нас няма смисъл да се готви по-малко.

Продукти:

2 кг. картофи

5-6 супени лъжици олио

750мл топла вода

1 връзка пресен лук + 1 глава стар лук

3 – 4 настъргани домата или 1/2 буркан консервирани

1 морков

1 сурова чушка

2 шепи ориз

1 голяма китка магданоз

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Лукът, моркова и чушката се нарязват и се задушават в мазнината с малко вода под капак. Добавя се останалото количество вода. Посолява се леко.

Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета (с приблизителни размери 2см).

Поставят се в тенджерата да врат. Намалява се степента на загряване на котлона. Оставя се ястието да къкри.

Когато картофите са почти омекнали, се прибавят доматите и оризът (почистен и измит).

Всичко се посолява се и се поръсва с черен пипер. В готовото ястие се слага нарязаният магданоз. Похлупва се плътно за около 10 минути, за да се усвои миризмата на подправката.

Консумира се охладено.

По желание във водата може да се сложи 1 кубче зеленчуков бульон, но тогава се намалява количеството сол.

Ястието може да се поръси освен с магданоз и с копър.

Водата е премерена точно, като идеята е да се получи по-гъстичка манджа. 

Какво представлява една "шепа ориз" съм обяснила тук

Задушени гъби с гарнитура гъби с ориз

За задушеното:

400гр. култивирана печурки

3 супени лъжици мазнина по избор

2-3 пасирани домата (пресни или от консерва)

1 чаена лъжичка брашно за уплътняване на соса

100 мл бяло вино

приблизително 200 мл бульон от гъби

1/2 чаена лъжичка захар

сол и черен пипер на вкус

магданоз

Почистените гъби се измиват и се нарязват на ивици. Запържват се в мазнината. Налива се около 200 мл. топъл бульон от гъби  и бялото вино. Посолява се. Гъбите се задушават под капак до омекването им. След като са готови се добавят домати, които са пасирани. Добавя се захарта и брашното, размито с малко студена вода. Връща се тенджерата на котлона и ври още около 5-6 мин. Готовото ястие се наръсва по желание с пресен магданоз.

Гъби с ориз за гарнитура:

Гъбите се сваряват в подсолена вода.

1 малка главичка стар лук се задушава в мазнина по избор.

Добавя се ориза и се запържва, докато стане прозрачен. Добавя се бульонът от гъбите в съотношение 1:2 1/2. Посолява се, ако има нужда и се добавя черен пипер. След завирането на течността котлонът се намалява на съвсем ниска степен и се оставя, докато оризът поеме течността .

При сервиране се сипва от задушените гъби и от гъбите с ориз.

 

Тиквички с ориз на фурна

Искам да ви представя моя вариант за „Тиквички с ориз”. Приготвям ги точно така, както ги готвеше моята майка и това е мое любимо ястие.
Кириле, специално за тебе качвам тази рецепта в блога ми. 

Продукти:
1 чаша от 250 мл. ориз
Около 1.250кг тиквички /5 броя средни тиквички/
Растителна мазнина
3-4 стръка зелен лук или 1 глава стар
2-3 настъргани средни домата
1 връзка копър
1 връзка магданоз
1 чаена лъжичка червен пипер
1 чаена лъжичка брашно
Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Лукът се задушава в мазнината с малко вода. Добавя се ориза и се позапържва да стане прозрачен. Прибавят се настърганите домати, червен и черен пипер, сол и 2/3 от зелените подправки. 
В намазана с мазнина тавичка се подреждат като керемиди един ред тиквички, нарязани на колелца. Върху тях се разстила част от ориза. Реди се втори ред тиквички, и се слага останалия ориз. Покрива се с трети ред кремидообразно подредени кръгчета. Налива се 11/2 чаша ( 250 мл.) топла вода - до горното ръбче. Поръсва се с малко червен пипер, 1 чаена лъжичка брашно и останалите 1/3 зелени подправки.

В началото, докато ястието заври, се пече под капак или фолио при 170*С. После фурната се намалява  на 150*С. На края се маха капака или фолиото, за да се запече.
Сервират се с кисело мляко, в което по желание може да се сложи чесън.

Стар боб плакия

 

Продукти:

300 г стар фасул

Олио около 1 кафена чашка или най-добре на око

4-5 глави стар лук

4-5 пресни домата или от домати от консерва

1 супена лъжица доматено пюре

1 супена лъжица суха подправка, съдържаща целина, морков, лук, червени чушки или домашна универсална зеленчукова подправка, каквато Пеп-чо прави (в никакъв случай готови универсални подправки като „Маги вълшебен вкус” и други подобни) 

Сол на вкус

1 супена лъжица червен пипер

Джоджен

Приготвяне:

Бобът се накисва от вечерта. Кипва се на три пъти, като водата се изхвърля.

Слага се да ври с 1/2 глава стар лук, зеленчуковата поправка, 1 супена лъжица олио и вода около 1 1/2 л.

Свареният боб се отцежда и се прехвърля в тавичка, като се сипват 2-3 черпака от водата, в която е врял.

В отделна тенджера се слага ситно нарязана  другата половина стар лук и се задушава в останалото олио. Когато омекне се добавят 2 настъргани домата или 1 супена лъжица доматено пюре. Разбърква се и се оставя около 1 минута на котлона. Отдръпва се тенджерата, слага се червеният пипер и отново се разбърква. Така приготвената запръжка се изсипва при боба. Ястието се посолява и се подправя с джоджен. Количеството подправки е на вкуса.

Отгоре се нареждат филийки червени домати, като може да са пресни, може и от консерва.

Плакията се запича. Когато доматите станат леко кафеникави по краищата, върху ястието се нареждат плътно филийки стар лук. Връща се тавичката във фурната и се пече, докато лукът стане златист.

Фурната се нагрява до температура 200 градуса Целзий.

Ястието трябва да  е запечено, но да остане сочно. Ако прецените че е сухо, преди да наредите лука може да сипете още малко от водата, в която е врял боба.

Тъй като въпросната вода е с олио, лук и е останал малко боб, от нея с добавки на зеленчуци сътворявате боб чорба.

 

 

Плакията от стар боб се консумира с туршия, а защо не и с хубаво червено вино за тонус.

Картофено пюре с топено сирене и гъби кладница на фурна

Това ястие видях в едно предаване на Иван Звездев. Хареса ми комбинацията от картофено пюре, сирена, гъби и аромат на босилек. Наистина се оказа вкусно и консервативното домочадие прие новата рецепта. Записвам я в блога, че да ми е под ръка.

За картофеното пюре

1 кг картофи
100-150 г краве сирене
20 г краве масло

50 мл прясно мляко
2 яйца
2 скилидки чесън
Сол и черен пипер на вкус

За пласта с гъби:

500 г гъби кладница
100-150 г топено (пушено) сирене
1/2 глава стар или 1 връзка пресен лук
40 г краве масло

1 супена лъжица олио
50-70 мл бяло вино
1/2 ч.л. босилек
Сол и черен пипер на вкус
Няколко стръка магданоз и копър

10 г краве масло
Галета за поръсване
Краве масло за намазване

Сваряваме картофите в малко подсолена вода. Пасираме ги на пюре заедно с водата и топлото мляко. Посоляваме, добавяме натрошеното сирене и черен пипер на вкус. След като се поохлади слагаме яйцата, чесъна и нарязаното на парченца масло. Разбъркваме добре.

Нарязваме лука на ситно, задушаваме го в кравето масло и олиото.

Нарязваме гъбите на ивици, изсипваме ги при лука, задушаваме още 5-8 мин. Поръсваме със сол и босилек. Наливаме бялото вино, разбъркваме, поръсваме с черен пипер.

Съдът, в който ще се пече се намазва обилно с масло и поръсва с галета.

Слага се в съда половината картофено пюре, разстилат се гъбите върху него и се покриват с нарязаното на филийки топено (пушено) сирене. Поръсва се със ситно нарязаните магданоз и копър. Върху сиренето се слага останалото пюре.

Най-отгоре се слагат малки парченца масло. Поръсва се с галета.

Ястието се пече около 45 мин. при температура от 180 градуса С.

Кюфтета от печени червени чушки

Цяло лято ме тормози мисълта „ Какво ще стане, ако от печени червени чушки се направят кюфтета вместо чушки бюрек”.
И сега, когато има изходен материал колкото си искаш, а старателните домакини като мен   седят край чушкопека неуморно, осъществих тази идея.


Продукти:
5-6 големи печени червени чушки
200 гр. натрошено сирене
2 яйца
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
5-6 супени лъжици брашно
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици кисело мляко
Щипка сода бикарбонат
Малка китка магданоз
Сол  и черен пипер на вкус


Мазнина за пържене


Приготовление:
Печените чушки се смилат на по-едри парченца.
И вместо да се прави  лютеница, както постъпват нормалните хора, домакинята  смесва изходния продукт с яйцата,
натрошеното сирене, брашното и олиото.
Добавят се нарязаният лук, магданоз и пресованият чесън.
Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
Количеството сол се определя от това колко е солено сиренето.
Във вряща мазнина се изсипва със супена лъжица от сместа.
Пържат се от двете страни.
Готовите кюфтета от печени червени чушки се сервират с млечен-чеснов сос с копър.


Заключение: Кюфтетата са много приятни и се различават на вкус от чушките бюрек. Определено ми харесаха студени.
Млечно-чесновият сос е просто задължителен. Както и чаша добре изстудена бира.
Наздраве и да ви е сладко.