Риба по португалски

Ако искате да хапнете скумрия, която се приготвя лесно и бързо, прочетете това.
Както се казва,  "Който разбира, тука се спира".
Така приготвената риба е много вкусна и е по-различна. 
Благодаря на приятелката ми Бисерка, която не само ме нагости , но и сподели рецептата с мен.

Продукти:
2 бр по-големи скумрии без вътрешности
1 малка глава прясно зеле
2-3 моркова
3-4 картофа
2-3 глави стар лук
2 бр дафинови листа
3 супени лъжици зехтин 
десетина зърна черен пипер 
сол на вкус
малко смлян черен пипер
около 75 мл вода

За сервиране на рибата:
1 опаковка майонеза
горчица
лимонов сок
сварени яйца - по 1 бр. от пъдпъдък или 1/2 бр. от кокошка за порция
пресен лук

Приготвяне:
Рибата се почиства от перките. Отстранява се главата. 
Нарязва се на шайби с дебелина 2-3 см. 
Зеленчуците се почистват.
На дъното на тенджера под налягане се сипва 1 пръст вода (при мен бяха около 75 мл).
Зелката се нарязва на резени (както се реже диня) и се подрежда на дъното.
Върху зелето се подреждат морковите, нарязани на парчета с дължина 2-3 см.
Върху морковите се подреждат картофите, разрязани на половини.
Следва лукът, нарязан на едри парчета.
Всеки ред се поръсва с малко сол и  смлян черен пипер.

Отгоре се подреждат парчетата риба. Посоляват се леко със сол и черен пипер. 
Слагат се зърната черен пипер и дафиновите листа.
Всичко се поръсва със зехтина. 

Тенджерата под налягане се затваря с капака.
Ястието се вари 10-15 минути , като времето се отчита от завъртането на вентила.

Готовото ястие се изважда внимателно, за да не се разкъсат съставките му и се подрежда в голяма чиния. 
Поръсва се с нарязан пресен лук.
Майонезата се подправя с горчица и лимонов сок на вкус.
Яйцата се сваряват, като се стремим жълтъците да са рохки.
При сервиране на човек се слагат няколко парчета риба и зеленчуци.
Към порцията се добавя сварено яйце и майонеза.

Ястието може да се приготви и с друг вид по-мазна риба.

Скумрия по созополски

Всеки, който ме познава знае, че харесвам всякаква риба. От цаца до кит. Каквото падне. Да, ама съпругът мил да не чуе и да не види риба. И все гледам да въртя едни рецепти, при които не мирише. При това приготвям риба 4-5 пъти в годината. И все едни бели риби, постни, завити във фолио... Ах, как обичам пържена цаца! Или сафрид. Или друга дребна или едра и много миришеща риба. И печена на скара. Изобщо всякаква.  
Днес обаче реших и сготвих това, което ми харесва много и мирише умерено - скумрия в тенджера под налягане. Рецептата я зная от моята приятелка Нинчето, а тя от приятели, които са я научили в Созопол. Та затова е "Скумрия по созополски". Едва ли там я приготвят с океанска скумрия, но тук друга няма. РибАро това предлага.
Това е страхотно мезе за биричка или бяло вино.
Доставката на скумрията беше полукриминално деяние. В заверата дейно участие взе и една приятелка. Изчистен и леко посолен, рибокът престоя една нощ тайно в хладилника. Ле-ле, ако беше надушил съпругът! Обаче всичко мина благополучно. Представям Ви крайния резултат.

Продукти:
Изчистена скумрия около 1 кг.
Приблизително 2 чаени лъжички сол (ако обичате по-солено, увеличете солта) 
3-4 бр. зърна бахар
Около 15 зърна черен пипер
2-3 листа дафинов лист
олио и оцет в равни количества

Приготвяне:
Изчистената риба се нарязва на шайби с дебелина около 2 см.
Парчетата се подреждат на дъното на тенджерата под налягане.
Поставят се подправките и всичко се поръсва със сол.
Заливат се с равни части олио и оцет. Течността трябва да покрие едва парчетата риба.
След като вентилът на тенджерата под налягане се завърти, котлонът се намалява и се оставя рибата да се готви час и половина. Изключва се и тенджерата се оставя без да се отваря, докато се охлади.
Рибата се изважда и се оставя да изстине.
Парчетата се подреждат в буркан и се заливат с течността, която е останала след варенето.
Рибата се съхранява се до една седмица в хладилник.

При мен това количество риба запълни един ред от тенджерата под налягане.
За измерване на олиото и оцета използвах чаша с вместимост 200 мл. Общото количество течност от 400 мл. покри точно парчетата риба.
Рибата се получава приятно киселичка. 
Ако не харесвате кисело, намалете малко количеството оцет. 

Салата с талиолини, рукола и морски обитатели

Не съм писала в блога от Коледа.
Като се заредиха едни семейни празници, та край нямаха.
Изчерпаха ми се всички идеи за салати, предястия и основни ястия.
Не ви честитих Новата година, Новата година по стар стил на 14 януари, Китайската нова година, Трифон Зарезан и всички останалите именни дни.
Затова мисля сега да го сторя и да пожелая на всички мои скъпи роднини и приятели много щастие и здраве през 2014 година. Както и след това.
Тъй като скоро не съм имала гигантско гости, за което се подготвям поне 2 дена, отново ми дойде вдъхновението. То се диктува и от наличните продукти в моя хладилник.
В случая дойде от кутия с талиолини с мастило от черна сепия. Доскоро даже и не подозирах, че мастилото от сепия се използва за оцветяване на паста. Това е положението. Невежа  съм, изпълзяла от времето на соца. Но нали човек се учи, докато е жив. 
Приготвих тази салата и я опитах с огромно любопитство. Веднага станах фен на този вид паста. Дано пак да я открия и да си купя от нея.

Продукти:
Талиолини или друг вид паста с мастило от сепия около 200 гр.
3-4 супени лъжици зехтин
Пушена риба (в случая пушена скумрия)
Рукола
Зърна от нар
4-5 скилидки чесън
Сол на вкус.
Приготвяне:
Пастата се сварява в подсолена вода според инструкциите на производителя.
В съд с незалепващо покритие се загрява зехтина. Слагат се скилидките чесън, за да го овкусят. 
Изваждат се, преди да са станат кафяви. 
Пастата се отцежда и се прибавя към зехтина. Разбърква се.
Изсипва се в купа и се оставя да се поохлади.
Добавя се накъсаната на парчета пушена риба, зърната от нар и листенцата рукула.
При нужда се посолява допълнително.
Всичко се разбърква внимателно.

Другият вариант, който също много ми хареса е Талиолини с мастило от сепия, рукола и скариди.

Продукти:
Талиолини или друг вид паста около 200 гр.
3-4 супени лъжици зехтин
Скариди около 10 бр. за две порции
Рукола
5-6 скилидки чесън
Сол при нужда
Приготвяне:
Сварява се пастата и се овкусява с половината зехтин, както е описано горе.
В другата половина зехтин се запържват няколко скилидки чесън, изваждат се и се поставят почистените скаридите. Готвят се около 4-5 минути. 
Пастата се отцежда, премества се в съд и се добавят скаридите и листата рукола.
При нужда се посолява.
Много бърз начин за приготвяне на вкусна паста.

Всички продукти са дадени ориентировъчно. Може да ви се стори, че мазнината е малко или много. Сложете толкова, колкото Вие предпочитате.
Пушената скумрия може да се замени с риба тон от консерва или каквато друга харесвате.
При втория вариант е добре да има около 5-6 скариди на човек. Но това зависи от големината им.
Да ви е сладко.

Печена сьомгова пъстърва с билки

Продукти:

Сьомгова пъстърва около 1 кг (или друг вид пъстърва)

Соев сос

2-3 супени лъжици зехтин

1 голяма глава стар лук

1 чаша от 200 мл смлени кедрови или орехови ядки 

2 супени лъжици галета

2 скилидки чесън

1 китка магданоз

1 китка копър

5-6 стръка прясна мащерка или 1 чаена лъжичка суха

Сол и черен пипер на вкус

Около 150 мл вода + бяло вино

Приготвяне:

Рибата се почиства. Маринова се поне за 1 час със соев сос и черен пипер.

Нарязаният наситно лук се задушава в част от зехтина с много малко вода.

Към него се добавят смлените ядки, галетата и смачканите скилидки чесън.

Сместа се оставя да изстине и галетата да поемат излишната вода.

Прибавят се нарязаните наситно подправки.

Подправя се със сол и черен пипер на вкус.

В тавичка, намазана със зехтин, се поставя като канапе 1/3 от сместа с подправките.

Върху него се поставя рибата. Посолява се. Коремната й кухина се напълва с 1/3 от сместа.

Така приготвената риба се намазва със зехтин и се покрива с останалата част от подправките, смесени с ядки, лук и галета.

Налива се водата и бялото вино.

Тавичката се завива с фолио.

Пече се в предварително загрята при температура около 180 градуса Целзий фурна.

Когато рибата е готова се маха фолиото и се пече още около 5 минути, за да се получи хрупкава коричка.

Сервира се с гарнитура и салата по избор.

Салата с паста кус-кус (орзо) и риба тон

Продукти:
1 чаена чаша от 250 мл паста кус-кус или орзо
1 голяма кутия риба тон в зехтин
5-6 кисели краставички
250 г майонеза
1 супена лъжица горчица
черен пипер и лимонов сок на вкус


Приготвяне:
Пастата се сварява според указанията на производителя. Много добре се охлажда.
Краставичките се нарязват много на ситно.
Рибата се отцежда от мазнината и се надробява на ситни парченца.
Майонезата се разбърква с горчицата.
Към нея се прибавят горните продукти. 
Подправя се с черен пипер и лимонов сок.
Всичко се разбърква добре.
Преди сервиране салатата се охлажда.