Великден 2013 година

ХРИСТОС  ВОСКРЕСЕ!

ПОЖЕЛАВАМ  ВИ  СВЕТЛИ  ПРАЗНИЦИ!

Ягодов чийзкейк или едно приключение край готварската печка

 

Има дни, в които каквото и да похванеш, не се получава. Тогава се счупва любимата ти чаша, телефонът звъни истерично и то точно тогава, когато си уцелил банята свободна и си се пъхнал в нея. Яденето обезателно загаря и край готварската печка се случва какво ли не.

Преди няколко дни се измъкнах от кревата, като в главата ми се мотаеше прекрасната идея да направя ягодов чийзкейк. Съпругът ми беше доставил сериозно количество ягоди и трябваше да ги употребя. За моя изненада, те се оказаха вкусни и ароматни. Да им се ненадяваш.

Грабнах пакет с любимата извара от мандрата в Равногор, измъкнах течна сладкарска сметана и всичко останало необходимо и се задействах.

Първоучител за направа на чийзкейк ми е Диани. Благодаря ти, мила приятелко.

Всичко си вървеше по мед и масло и пъхнах изделието да се пече във фурната. 

В един момент реших да го нагледам, дали не загаря, има ли нужда да се покрие с фолио и т.н. И в следващия миг изпуснах формата и цялата смес от сирене, сметана, ягоди и т.н. се изсипа върху капака на фурната. Е, можеше да се изсипе и върху крака ми. Че историята помни и такъв случай, когато вместо да похапвам пържоли, се озовах в Пирогов в Клиниката по изгаряния. Но това са стари и известни истории. Освен това след този случай се сдобих с приятелка – д-р Викторова, която освен че е страхотен професионалист, е и много готина. Не мога да се сдържа и да не използвам този епитет от моята младост.

Та тъй. Наринах с шпатула сместа, тръшнах я обратно във формата и сложих нещото да се доизпече. Не вярвах, че ще се получи каквото и да е. Охладих го и го зарязах за другия ден. Да чака по-добри времена.

Следващият ден се оказа, за мой късмет, от онези, в които нещата стават сякаш сами. И слънце грее, съпругът ми подари цветя без повод, накратко - весело и приятно.

Започнах маскировъчните действия. Все пак трябваше да приведа изделието в приличен вид и да го предложа на домашните. За оглед, преценка и конумация.

Докарах го на външен вид. Но каква беше приятната ми изненада, когато го разрязах и се оказа, че сместа от сирене и други неща се е изпекла идеално, че слоят е гладък и всичко е много вкусно.

Продукти:

За блата:

1.5 опаковки бисквити – при мен 1 опаковка маслени и 0.5 опаковка обикновени бисквити

50гр масло

2-3супени лъжици прясно мляко или вода

1 шепа орехи, начукани едро

За чийз пласта:

500гр безсолна извара (моята е от мандра „Равногор”)

500гр течна сметана

1 малка кофичка заквасена сметана

4 яйца

Захар на вкус (определя се от това дали сметаната е подсладена)

1 ванилия

За заливката:

500-600 гр. ягоди

500мл вода

3-4 супени лъжици захар

2 супени лъжици натурално нишесте

Приготвяне:

Бисквитите се смилат в блендер заедно с мекото масло.

Към тях се добавят смлените орехи и прясното мляко или вода.

Получената мека маса се разпределя във форма за торта с диаметър 26см, като се оформя борд.

Върху сместа се поставят половинки сурови ягоди – около 150гр-200гр.

 

Изварата се пасира с малко от течната сметана, докато стане гладка.

Сметаната се разбива с миксер. Към нея постепенно се прибавят заквасената сметана и извара.

След като всичко е станало на гладък крем се слага захарта. Разбиването продължава.

Прибавят се яйцата едно по едно.
Готовата смес се ароматизира с ванилия и внимателно се разпределя върху подложката
от бисквити и ягоди.

Пече се в предварително загрята на 170 градуса Целзий фурна около 10 мин.

След това температурата на фурната се намалява на 150 градуса Целзий.

За да не прегори, формата се покрива с фолио.

Проверява се с дървено шишче, като в средата чийзкейкът трябва да е пластичен.

 

Оставя се да се охлади и внимателно се прехвърля върху чиния за сервиране.

За сигурност се монтира ринга от формата за торта.

Приготвя се сироп от 500мл вода и 3-4 супени лъжици захар и в него се слагат няколко пасирани на пюре ягоди.

Нишестето се размива с малко студена вода и се изсипва в горещия сироп.

Вари се, докато сместа се сгъсти.

Изсипва се върху чийзкейка. Оставя се всичко да се охлади.

Отгоре се подреждат се сурови ягоди.

 

 

Чийзкейкът се охлажда добре в хладилник.

По желание може да се сервира със сладолед или разбита сметана.

 

Количеството захар е на вкус. Ние харесваме сладкиши, които са с плодове и не са много сладки.

В случая под заливката съм сложила също сурови ягоди.

Надявам се, че сте харесали рецептата и че ви е било забавно с моята трагикомична готварска история. И всяка дума е истина.

Палачинково ябълково руло

Неусетно за мен месец март се изниза. Преминахме и на лятно часово време.
Днес като никога по едно време се показа и слънцето. Май наистина идва пролетта.
За финала на този месец да публикувам рецептата на този десерт, който е много лек и лесен за изпълнение.

Продукти:

За тавичка с размери 30/40 см

Палачинкова платка:

3 яйца

400 мл прясно мляко

8 супени лъжици брашно

2 супени лъжици захар

20 гр. разтопено масло

1/2 чаена лъжичка бакпулвер

щипка сол

1/2 пакетче ванилия

3 настъргани ябълки

Малко лимонов сок

За пълнежа:

Мармалад от кайсии

За намазване на рулото:

1 малка опаковка подсладена течна сметана

1/2 пакетче ванилия

За украса:

Гриляж или счукани запечени ядки по избор

Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта и щипката сол.

Прибавя се течното масло.

Постепенно се добавя брашното, смесено с бакпулвера и прясното мляко.

Всичко се разбива много добре с миксер, за да се получи гладка смес, която трябва да  е малко по-гъста от тази за обикновени палачинки. Ако е необходимо се добавя още 1 лъжица брашно.

Ароматизира се с ванилия.

Ябълките се почистват и настъргват на едро ренде. Не се изстискват. Поръсват се с лимоновия сок.

Добавят се към палачинковата смес.

Тавичка с размери 40/30 см се застила с хартия за печене.

Изсипва се тестото.

Пече се при температура около 175⁰ С, докато платката стане златиста.

Още топла се поставя заедно с хартията за печене върху платнена кърпа.

Навива се на руло и се оставя да изстине.

Платката внимателно се разтваря и се намазва с мармалад от кайсии.

Рулото се завива отново и се слага върху подходяща чиния.

Сметаната се разбива на твърд сняг. Ако не  е подсладена се слагат 2 супени лъжици захар.

Ароматизира се.

Рулото се намазва със сметаната и се украсява с гриляж или запечени ядки по избор.

Преди консумация се оставя на студено за няколко часа.

Това руло може да се направи с пълнеж според наличните в момента продукти.

Но според мен комбинацията от ябълки в тестото и мармалад от кайсии е много успешна.

Да ви е сладко.

Пролет!

ЧЕСТИТА  ПЪРВА  ПРОЛЕТ!

Портокалов чийз с шоколад

Този десерт е хибрид между чийз кейк и тирамису.
Истината е, че по стар навик отворих хладилника и долапа с тайните ми припаси и магии. И с наличните продукти приготвих Портокалов чийз с шоколад. Той е много лек, икономичен и вкусен.
Използвах извара от мандра "Равногор". Къде е производителят да види каква безплатна  реклама ме дръпнах.
Равногор е село в Родопите, разположено на височина 1340 м. Освен това по административно деление  се намира в област Пазарджик. А Пазарджик е моят роден град. Така че няма начин тази извара да не е много хубава.
Ударих го на местен патриотизъм, но пък няма лошо. Добре е да се знае, че в с. Равногор виреят и страхотни картофи. Хубави като тези от Смолян и Самоков. Така де. Стига са се фукали другите два града с този важен зеленчук.
Но да си дойдем на думата за десерта.

Продукти:

3 пакетчета от по 100 гр. бишкоти „Савоярд”

или други подобни

500 гр. безсолна извара

1 пакет суха сметана фикс

200 мл студено прясно мляко

запечени ядки по избор, счукани едро

настъргана кора от 1 портокал

пудра захар на вкус

1 ванилия

сок от 4-5 портокала

2 портокала, почистени от кората и ципите,

нарязани на парченца

 

За заливката:

150 гр горчив шоколад

200 мл течна сладкарска сметана

70гр масло

2 супени лъжици пудра захар, ако течната

сметана не е подсладена

 

Продуктите са за форма за торта с диаметър 26 см.

Приготвяне:

Изварата се пасира с 2 супени лъжици портокалов сок, докато стане гладка.

Сухата сметана се разбива със студеното мляко. Тъй като е фабрично подсладена, не се слага захар.

Постепенно се прибавя пасираната извара, като се разбива непрекъснато с миксер.

Ароматизира се  с настъргана кора от портокал и ванилията.

При нужда се подслажда допълнително с пудра захар.

Сглобяване на десерта:

В по-широк съд се сипва портокалов сок.

Всяка бишкота се разрязва по диагонал и се натопява в сока.

Подреждат се в кръг във формата за торта. В средата се попълва с дребни парчета.

 

(Снимката е от друг десерт, но се вижда точно как са нарязани и подредени бишкотите.)
Бишкотите се покриват с половината крем.
Поръсват се със запечените и счукани ядки.
Върху ядките се подрежда пласт от портокаловите парченца.
Подрежда се втори ред бишкоти, също потопени в портокалов сок.
Десертът се покрива с останалия крем. Заглажда се.
Оставя се на студено поне 3-4 часа, за да стегне.

 

Приготвяне на заливката:

Сметаната се кипва, добавя се маслото.

Тенджерата се отстранява от котлона. Прибавя се горчивият шоколад.

Разбърква се с тел, докато се разтопи и се получи гладка, хомогенна смес.

Капват се 2 капки олио за гланц и отново се разбърква с тел.

Сместа се оставя да се охлади и се нанася върху горния пласт бишкоти.

Преди консумация десертът се охлажда в хладилник.

 

 

Ако течната сметана не е подсладена се прибавя пудра захар на вкус.

По желание десертът се украсява с портокалови корички от сладко.

 

ЧЕСТИТА БАБА МАРТА!

    Честит празник! 

     Скъпи приятели, да сте бели и червени,                          

                        весели, засмени!

Мусака с праз

Тази мусака винаги съм я обявявала за "зимно ястие". Защото тогава имаме праз. Но нищо не пречи да се измъкне от фризера през всеки месец от годината. Стига да сте били предвидливи  и да сте замразили. Аз не го правя. Да ми се чуди човек защо.     
Много харесваме това ястия и аз се старая поне веднъж през зимния сезон да го сготвя. 

Продукти:

За мусаката:

400 гр. кайма смес

2 супени лъжици зехтин или олио

1 малка глава стар лук

3 домата или 2 супени лъжици доматено пюре

1 лъжичка сладък червен пипер

сол и черен пипер на вкус

около 1 връзка от 5-6 стръка праз

1 супена лъжица мазнина за задушаването му

сол и черен пипер на вкус

За заливката:

2-3 яйца

500 мл прясно мляко

сол на вкус

Празът се почиства, измива и нарязва на парчета с приблизителна дължина 2 см.

Задушава се под капак с 1 супена лъжица мазнина и 1/2 кафена чашка вода.

Омекналият праз се подправя с черен пипер и сол на вкус.

Доматите се настъргват в тенджера.

Ако се използва доматено пюре, същото се размива с около 150 мл вода.

Настърганите домати или размитото пюре се слагат се на котлона да кипнат и в тях се добавя каймата. Намачква се с пресата за пюре.

По този начин става много лесно на трохи.

Когато каймата е почти готова се добавя нарязаният стар лук.

Всичко се оставя да ври на слаб огън около 5-6 минути.

Дърпа се тенджерата от котлона и сместа се подправя със сол, черен и червен пипер.

Дъното на съд с приблизителни размери 30/20 см се намазва с 1 супена лъжица мазнина.

Слага се пласт от половината кайма.

Върху нея се разпределя половината от задушения праз.

Върху слоя праз се разпределя останалата смес с кайма.

Най-отгоре се разпределя останалият праз.

Мусаката се наръсва с другата лъжица мазнина.

Налива се около 100 мл. топла вода.

Пече се в умерена фурна до получаване на лек загар, но да не е пресушена.

Яйцата и прясното мляко се разбиват с малко сол.

Поливката се излива върху изпечената топла мусака.

Тавичката се връща отново във фурната и мусаката се допича при температура приблизително 175⁰ С, докато поливката стане златиста.

Преди сервиране се оставя леко да се охлади.