Салата с талиолини, рукола и морски обитатели

Не съм писала в блога от Коледа.
Като се заредиха едни семейни празници, та край нямаха.
Изчерпаха ми се всички идеи за салати, предястия и основни ястия.
Не ви честитих Новата година, Новата година по стар стил на 14 януари, Китайската нова година, Трифон Зарезан и всички останалите именни дни.
Затова мисля сега да го сторя и да пожелая на всички мои скъпи роднини и приятели много щастие и здраве през 2014 година. Както и след това.
Тъй като скоро не съм имала гигантско гости, за което се подготвям поне 2 дена, отново ми дойде вдъхновението. То се диктува и от наличните продукти в моя хладилник.
В случая дойде от кутия с талиолини с мастило от черна сепия. Доскоро даже и не подозирах, че мастилото от сепия се използва за оцветяване на паста. Това е положението. Невежа  съм, изпълзяла от времето на соца. Но нали човек се учи, докато е жив. 
Приготвих тази салата и я опитах с огромно любопитство. Веднага станах фен на този вид паста. Дано пак да я открия и да си купя от нея.

Продукти:
Талиолини или друг вид паста с мастило от сепия около 200 гр.
3-4 супени лъжици зехтин
Пушена риба (в случая пушена скумрия)
Рукола
Зърна от нар
4-5 скилидки чесън
Сол на вкус.
Приготвяне:
Пастата се сварява в подсолена вода според инструкциите на производителя.
В съд с незалепващо покритие се загрява зехтина. Слагат се скилидките чесън, за да го овкусят. 
Изваждат се, преди да са станат кафяви. 
Пастата се отцежда и се прибавя към зехтина. Разбърква се.
Изсипва се в купа и се оставя да се поохлади.
Добавя се накъсаната на парчета пушена риба, зърната от нар и листенцата рукула.
При нужда се посолява допълнително.
Всичко се разбърква внимателно.

Другият вариант, който също много ми хареса е Талиолини с мастило от сепия, рукола и скариди.

Продукти:
Талиолини или друг вид паста около 200 гр.
3-4 супени лъжици зехтин
Скариди около 10 бр. за две порции
Рукола
5-6 скилидки чесън
Сол при нужда
Приготвяне:
Сварява се пастата и се овкусява с половината зехтин, както е описано горе.
В другата половина зехтин се запържват няколко скилидки чесън, изваждат се и се поставят почистените скаридите. Готвят се около 4-5 минути. 
Пастата се отцежда, премества се в съд и се добавят скаридите и листата рукола.
При нужда се посолява.
Много бърз начин за приготвяне на вкусна паста.

Всички продукти са дадени ориентировъчно. Може да ви се стори, че мазнината е малко или много. Сложете толкова, колкото Вие предпочитате.
Пушената скумрия може да се замени с риба тон от консерва или каквато друга харесвате.
При втория вариант е добре да има около 5-6 скариди на човек. Но това зависи от големината им.
Да ви е сладко.

ЧЕСТИТА КОЛЕДА!

Честито Рождество Христово!

Мили приятели, пожелавам ви светли празници!

Парти питки с пълнеж от кайма

Рождените дни на моя син протичат едва ли не като „римски тържества”. Никога не се минава с празнуване в един ден.

Тази година гостите на купона, който той си организира, набъбнаха от първоначално замислените 10 души до 21 човека. А може и повече да са били. И всички тези хората трябва да бъдат нагостени вкусно, за да се поддържа искрата на веселието. При това храната не трябва да цапа, да се размазва, да се троши и т.н., защото той чисти след празненството.

От опит знаем (и ние сме били някога на 24 години), че се подготвят различни неща за пиене, но храната е винаги ограничена. Реших да ударя едно рамо в организацията и да приготвя питки, които не са големи като размер, удобни са за консумация и не са цапащи. 

Те са идеално мезе за бира и вино, насищащи са и остават приятни и на другия ден. 

Идеята за оформянето им видях в предаването „Пекарната на Рудолф” и много ми допадна. Получиха се хубави питки за парти.

Продукти:

За тестото:

Около 900 гр. брашно

400 мл хладка вода

100 гр течно масло

100 мл олио или зехтин

2 супени лъжици захар

2 чаени лъжички сол

11/2 пакетчета суха мая

За пълнежа:

300-400 гр. кайма смес от телешко и свинско месо

150 гр пушено сирене

2 червени печени чушки

2 зелени печени чушки

1 глава червен лук

1 голяма скилидка чесън

2 супени лъжици каперси (може и без тях)

2 супени лъжици сушени домати, накиснати в зехтин

2 супени лъжици зехтин

2 супени лъжици бяло вино

2 супени лъжици вода

1 супена лъжица соев сос

1 яйце

1 чаена лъжичка риган

Черен пипер, сол и риган на вкус

За намазване - 1 яйце

За посипване – сусам или други семена по избор

По желание и сол за поръсване

Приготвяне:

1. Тесто:

Брашното се пресява. Прави се кладенче в него и се сипва  хладката вода, солта, захарта, сухата мая, олиото и маслото.

Омесва се гладко и еластично тесто.

Оформя се на топка, поръсва се с брашно и се слага в купа.

Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя на топло да втаса.

2. Приготвяне на пълнежа:

Нарязаният лук с водата се задушава в зехтина. Добавя се каймата, заедно с бялото вино и соевия сос и се запържва, докато стане на трохи.

Тенджерата се отстранява от котлона и се добавят печените чушки, сушените домати, скилидката чесън и пушеното сирене,  нарязани на ситно. Добавят се каперсите. Всичко се подправя със сол, черен пипер и риган на вкус.

Оставя се пълнежът да изстине.

Добавят се яйцето, леко разбито и отново всичко се разбърква.

3. Оформяне на парти питките:

Втасалото тесто се разточва върху набрашнена повърхност на кора с приблизителна дебелина 2 мм.

Изрязват се четен брой кръгове с диаметър около 10 см.

Кръгче тесто се намазва по краищата с разбито яйце.

В средата му се слагат 2 супени лъжици от пълнежа.

Покрива се с друго кръгче от тесто.

Притискат се краищата с пръсти, а после се дооформя и с вилица. Набожда се в средата  с нож или дървено шишче, за да не се напука при печенето.

Питките се слагат в тава, покрита с хартия за печене.

Оставят се около 30 минути да втасат отново.

Втасалите питки се намазват с яйце и се поръсват със сусам и сол.

Пекат се в предварително нагрята фурна с включен вентилатор при температурата е 175⁰С. Когато питките се надигнат, температурата на печене се намалява до 150⁰С. Времето за изпичането им при мен беше около 20 минути, но това зависи от фурната.

Изпечените парти питки трябва да останат със златист цвят.

Готовността им може да се провери с дървено шишче.

Вкусни са както топли, така и охладени.

От това количество продукти се получиха 18 броя.

В пълнежа може да се добавят гъби и да се сложат такива подправки, каквито обичате. 

Количеството е голямо и препоръчвам в нормални условия (ако няма парти с куп хора) да се направи половин доза.

Рошави скони с черни боровинки и брашно от лимец

Лятото свърши и трябва да се заема отново с блога си. Някак трябва да превъзмогна летния мързел и желанието да се шляя, да пия коктейли, да се мотая по сокаците и да се занимавам с други приятни неща. 

Поради ред причини от известно време се опитвам да използвам брашно от лимец. Както и пълнозърнесто, типово и брашно от ръж. Да не очаква човек колко вкусни неща могат да се приготвят от тези продукти.

За приготвянето на тези меки и  вкусни малки питки използвах за основа рецептата на Бети за Скони с лимец от фантастичния блог „Вкусно с Бети”.

Промених нещата както ми хареса и се съобразих с наличните продуктите в моя хладилник. И отново приложих любимата си мярка „на око”. Просто без нея не става. Количеството на продуктите е приблизително. Идеята е да се получи по-рядко тесто от това, което е за класическите скони. Не се разточва, а се правят купчинки със супена лъжица. Бързо и лесно.

Продукти:

11/2 чаша брашно от лимец

11/2 чаша брашно смес от типово и ръжено

3 супени лъжици течен мед

2 яйца

80 гр течно масло

1 чаша смес кисело + прясно мляко или само кисело мляко

Щипка сол

½ пакетче бакпулвер

1 чаена лъжичка с връх сода

Шепа малини 

2 шепи черни боровинки

1 пакетче ванилия

За глазурата:

2 супени лъжици пудра захар

2 супени лъжици лимонов сок

Приготвяне:

Яйцата се разбиват леко. Добавя се маслото, течния мед и млякото.

Смесват се видовете брашна. Към тях се добавят щипката сол, бакпулверът, содата и ванилията.

Към течната смес добавяме сухата.

Разбъркваме добре и добавяме плодовете.

Върху хартия за печене със супена лъжица се изсипват купчинки – приблизително по 2 лъжици за  брой.

Сконите се пекат в редварително загряга до 175⁰ С с включен вентилатор.

Готови са, когато ръбчетата леко покафенеят или дървено шишче излезе сухо.

Сконите се охлаждат на решетка.

Напълно изстинали, по желание се намазват със захарна глазура, приготвена от лимоновия сок и пудрата захар.

Оставят се да засъхне глазурата.

От това количество излизат приблизително 18 броя.

Чашата ми е с вместимост 200 мл.

Този вид изделие бих могла да нарека Рошави боровинкови питки. За да не използвам думата „скони”. Но нали така е прието или по-точно модерно.

Малините не са задължителни. Просто ги имах и трябваше да ги наместя някъде. Боядисват тестото в розово, но придават неотразим привкус.

По желание може да се добави повече брашно, за да се получи меко тесто, което се точи. Тогава ако искате, ще придадете класическа триъгълна форма.

Сконите бяха мекички и на другия ден. А точно такъв ефект търсех.

На третия ден просто ги нямаше. 

Лодки от печени патладжани с кайма

В нашата фамилия патладжаните са на почит. От много години готвя лодки, напълнени с кайма. 

Но най-много ми допадат, когато патладжанът предварително е изпечен на скара. Така се придава на ястието допълнителен мирис на дим. 

Продукти:

500 гр телешка (смес) кайма

2 големи глави стар лук

4-5 средно големи патладжана

2 големи домата за плънката + домати за покриване на лодките

1 червена чушка

1 връзка магданоз

3-4 супени лъжици зехтин или олио

Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Патладжаните се измиват, отрязва се част от дръжката им и се изпичат на скара, котлон, във фурна или на тенекия (това е класика).

Оставят се да се отцедят.

През това време се приготвя плънката, като се омесва каймата със  ситно нарязаният лук, магданоз, червена чушка и обелен домат. Прибавят се сол и черен пипер на вкус. 

Всички продукти за плънката на този етап са сурови.

Патладжаните се обелват наполовина. 

Поставят се в намазана с мазнина тава, като частта с необелената люспа е отдолу, за да служи за основа. 

Прави се със супена лъжица легло в опечения патладжан и се слага плънка. 

Всеки патладжан се покрива с кръгчета домати. 

Отгоре се наръсват  с останалата мазнина. 

Налива се около 100 мл вода или доматен сок. 

Лодките се изпичат в предварително нагрята до 200⁰ С фурна.

Три салати от печени на скара зеленчуци

Началото на лятото е моето любимо време от
годината. Има всякакви зеленчуци и могат да се направят различни комбинации.
Искам да ви представя три различни салати от изпечени на скара зеленчуци.

I вид - Салата от печени чушки и патладжани

Продукти:
Зелени чушки
Червени чушки
Патладжани
Чесън магданоз
Сол, зехтин, оцет

Приготвяне:
Патладжаните се нарязват на дълги филийки. Посоляват се и се оставят да се отцеди горчивата вода.Измиват се и се подсушават.Намазват се със зехтин с четка и се изпичат на скара.

Чушките се изпичат, слагат се в съд с капак, за да се задушат.Обелват се и се почистват от люспите, дръжките и семките.

Чесънът се разделя на скилидки и се почиства от люспите.Нарязва се.Магданозът се нарязва ситно. 

В съд се подреждат ред чушки, ред патладжани. Между тях се поръсва сол, оцет, чесън и магданоз. След като продуктите свършат се залива със зехтин.Прибират се на хладно да преседят, за да поемат ароматите от подправките.

II вид – Салата от разни печени зеленчуци

Продукти:
2 тиквички
2 патладжана
2-3 моркова
2-3 чушки сиврия
2-3 по-големи глави стар лук

За заливката:
1 връзка копър
1/2 връзка магданоз
3 супени лъжици зехтин с риган
2 супени лъжици ябълков оцет
1 чаена лъжичка балсамов оцет
1 чаена лъжичка сол

За намазване на зеленчуците:
3-4 супени лъжици зехтин с риган

Приготвяне:
Патладжаните се нарязват на филийки по дължина.
Посоляват се и се оставят да се отцеди горчивата вода.
Измиват се и се подсушават.
Тиквичките, чушките и морковите се нарязват също на дълги филийки.
Лукът се нарязва на кръгчета с дебелина приблизително 3 мм.
Всички зеленчуци се намазват със зехтин, в който има риган.
Изпичат се на скара.
Изпечени и топли се поставят в затворен съд , в който е приготвена заливка от зехтин, оцет, балсамов оцет, сол и ситно нарязаните копър и магданоз.
Зеленчуците се разбъркват и се оставят да престоят, за да се поемат миризмите на подправките.
Количествата на зеленчуците са ориентировъчни и те определят количеството на заливката.
Приятна добавка са печени гъби, напълнени със синьо сирене.

III вид - Салата от печени гъби

Продукти:
Големи култивирани печурки
Копър
Чесън
Зехтин с мащерка
Лимонов сок
Сол и черен пипер

Приготвяне:
Гъбите се почистват и се отстраняват пънчетата.
Използват се само шапчиците.
Нарязват се на 3-4 парчета.
Намазват се със зехтин, в който е било накисната прясна мащерка.
Изпичат се на скара.
Поставят се в съд и се поръсват със сол и черен пипер.
Добавят се нарязаният чесън и копър.
Заливат се с лимонов сок и със зехтин с мащерка.
Оставят се на хладно да престоят.

Количествата на всички салати са по преценка.

Количествата  подправки са според вкуса на консуматора.

За тези салати съм използвала зехтин, в който съм накиснала стръкчета прясна мащерка. В друго шише имам зехтин с накиснати стръкове пресен риган.

Много харесвам белите патладжани. Те не са горчиви и имат деликатен вкус.

Пънчетата от гъбите се запазват за друго ястие.
Експертите-кулинари препоръчват гъбите да не се почистват и мият. Когато готвя вкъщи, никой не може да ме накара да ям неизмити гъби. Така че ги почиствам и ги измивам. И пак са хубави и ароматични. Доколкото може да е ароматна една култивирана гъба. За мен са достатъчно вкусни. Никак не се връзвам на приказките на запалените гъбари, че това е плява и т.н. 

Зеленчуците ги изпичам на скара с вулканични камъни, вградена в кухненския ми плот. Грил-тиган също би свършил работа. 
Ясно е, най-вкусни са зеленчуците, изпечени на скара с дървени въглища. Бих могла да спретна едно огънче със скаричка в средата на кухнята на пода. Притеснява ме само как ще погледнат на това  кулинарно изстъпление моите изстрадали домашни. 

Кейк с кайсии, орехи и черен шоколад

Хресвам този кейк. Не мисля, че е нещо изненадващо като рецепта, но смея да твърдя, че е много вкусен. Сочен, леко киселичък от плодовете, точно какъвто го обичаме.

Преди слагах орехите накълцани в тестото, но Дианка, собственик на чудесния блог "И да похапнем..." в един коментар към друга моя рецепта даде идеята за смлени орехи в тестото. На мен това много ми хареса го прилагам в настоящата рецепта. Резултатът е чудесен. 
Дианка, блгодаря за идеята.

Продукти:

4 яйца

1 чаша захар

125 гр. меко масло

1 чаша прясно мляко

11/4 чаши брашно

1/2 чаша смлени орехи

1 бакпулвер 

1 бр. ванилена захар 

галета за поръсване на формата

кайсии

черен шоколад

Приготвяне:

Маслото се разбива със захарта на пяна.

Прибавят се жълтъците един по един, като 

разбиването на сместа продължава.

Белтъците се разбиват на сняг.

Към маслото и жълтъците постепенно се 

прибавят брашното, смесено с бакпулвер и 

ванилия, смлените орехи и прясното мляко. 

Добавя се малко от белтъците, за да не стане 

сместа на бучки.

На края се слагат останалите белтъци и се 

разбъркват леко с шпатула, за да не спадне 

сместа. 

Готовото сурово тесто трябва да пада на 

панделки.

Намазва се кръгла форма с централен отвор с 

масло и се посипва с галета.

Подреждат се половинки кайсии с отвора 

нагоре. 

Върху тях се изсипва половината от тестото.

Подреждат се парченца шоколад или шоколадов 

чипс. 

Изсипва се останалата смес. 

Пече се в средата на предварително нагрята до 

175 градуса фурна, с включен вентилатор. 

След като кейкът се вдигне, градусите се   

намаляват на 150 градуса до пълното му 

изпичане.

Готовността му се проверява с дървено шишче, 

което трябва да излезе сухо. 

Готовият и охладен кейк се обръща в подходяща 

чиния.

По желание за украса може да се намаже с 

топъл мармалад от кайсии и да се посипе със 

счукани карамелизирани ядки, както е показано 

на снимката. 

Друг вариант е кейкът да се украси с разбита 

сметана.

Количествата са за форма с централен отвор и 

диаметър 28 см.

1 чаша = 250мл .